UNO cookbook

PATE’ di SEMI di ZUCCA & ORIGANO FRESCO

PUMPKIN SEEDS PATE’ WITH FRESH OREGANO LEAVES
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ingredienti:

• 200 grammi di semi di zucca

• 50 grammi di foglie di origano fresco

• 6 foglie di basilico

• 1 cipollotto

• 1/2 spicchio di aglio

• 3 cucchiaini di lievito alimentare in scaglie

• 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva

• 5 cucchiai di aceto di mele

• 80 ml di acqua

• 1 cucchiaio di tamari (salsa di soia)

• sale integrale

• pepe macinato fresco

Metti in ammollo i semi di zucca in una ciotola piena di acqua per 2 ore. Fai un battuto di basilico, aglio e cipollotto e metti da parte.

Scola i semi di zucca e versali in un robot da cucina. Aggiungi origano fresco, lievito in scaglie, olio, acqua, tamari, aceto, un po’ di sale e un pizzico di pepe. Frulla fino ad ottenere un patè cremoso.

Versa il patè in una ciotola e aggiungi il battuto di cipollotto, aglio e basilico. Mischia con un cucchiaio e metti in frigorifero per almeno 1 ora.

Servi il patè con pane integrale e verdure fresche tagliate e julienne.

PUMPKIN SEEDS PATE’ WITH FRESH OREGANO LEAVES

ingredients:

• 200 grams pumpkin seeds

• 50 grams fresh oregano leaves

• 6 basil leaves

• 1 small spring onion

• 1/2 clove of garlic

• 3 teaspoons nutritional yeast flakes

• 6 tablespoons extra virgin olive oil

• 5 tablespoons apple cider vinegar

• 80 ml water

• 1 tablespoon tamari (soy sauce)

• whole salt

• freshly ground pepper

Soak the pumpkin for about 2 hours. Crush coarsly basil, garlic and spring onion and set aside.

Drain the pumpkin seeds and put them in a food processor. Add oregano leaves,nutritional yeast flakes, oil, water, tamari, vinegar, a bit of salt and a pinch of pepper. Blend until a creamy patè.

Pour the patè in a bowl, add the chopped onion, garlic and basil. Mix with a wooden spoon and put it in the refrigerator for at least 1 hour.

Serve the pate with wholemeal bread and fresh veggies.

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BISCOTTI INTEGRALI al CACAO & NOCCIOLE

COCOA AND HAZELNUTS COOKIES
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ingredienti per 450 grammi di biscotti:

• 220 grammi di farina T2

• 30 grammi di cacao amaro

• 70 grammi di nocciole

• 70 grammi di zucchero mascobado

• 1 cucchiaino di lievito vegan per dolci (cremor tartaro)

• 70 ml di olio extra vergine di oliva

• 40 ml di latte di riso

• 1 pizzico di sale

Frulla le nocciole in un robot da cucina fino a renderle una polvere. Versa tutti gli ingredienti secchi in una ciotola e mescola bene con una frusta.

Aggiungi gli ingredienti liquidi e impasta fino ad ottenere un impasto morbido e fragile. Avvolgi l’impasto in pellicola da cucina e lascia riposare per almeno 40 minuti.

Stendi l’impasto alto circa 1/2 cm e ritaglia dei biscotti. Puoi aiutarti con una forchetta per decorare la parte superiore di ogni biscotto (vedi foto). Metti i biscotti su una teglia coperta da carta da forno e cuoci in forno ventilato a 160° per 20 minuti circa. Lascia raffreddare completamente i biscotti su una griglia.

COCOA AND HAZELNUTS COOKIES

ingredients for 450 grams cookies:

• 220 grams half-whole flour

• 30 grams cocoa powder

• 70 grams hazelnuts

• 70 grams whole mascobado sugar

• 1 teaspoon vegan baking powder

• 70 ml extra virgin olive oil

• 40 ml rice milk

• 1 pinch of salt

Blend the hazelnuts in a food processor until powdered. Pour all dry ingredients in a bowl and mix well with a whisk.

Add the liquid ingredients and knead until dough is soft and fragile. Wrap the dough in plastic wrap and let rest for at least 40 minutes.

Roll out the dough up about 1/2 cm and cut out the cookies. You can help with a fork to decorate the top of each cookie (see photo). Put the cookies on a baking sheet covered with parchment paper and bake in a convection oven at 350°F for about 20 minutes. Let the cookies cool completely on a rack before serving.

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TOFU in CROSTA di SESAMO & ALGHE NORI

SESAM & NORI SEAWEED CRUSTY TOFU
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ingredienti per 4 persone

• 350 grammi di tofu solido

per la crosta di sesamo e alghe

• 120 grammi di farina di mais

• 80 grammi di semi di sesamo

• 2 cucchiaini di alghe nori essiccate

• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

• sale integrale

per la marinatura del tofu

• 1 cipolla rossa piccola

• 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato

• 2 cucchiai di olio di semi di girasole

• un po’ di foglie di menta fresca

• un po’ di foglie di origano fresco

• il succo di mezzo limone bio

• 2 cucchiaini di paprika

• 50 ml di acqua

• sale integrale

per il pesto di fave fresche

• 120 grammi di fave fresche sgusciate

• 6 foglie di basilico

• 15 mandorle

• 2 cucchiai di succo di limone

• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

• 50 ml di acqua

• sale integrale

per i germogli marinati

• 1 tazza di germogli di soia bio

• 4 cucchiai di succo di barbabietola (centrifugata)

• 4 cucchiai di succo di limone

• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

• 1 cucchiaio di succo di agave

• sale integrale

Prepara la marinatura del tofu: metti tutti gli ingredienti in un robot da cucina e frulla. Versa la marinatura in una ciotola ed aggiungi il tofu tagliato a fette alte 1 cm. Lascia riposare in frigorifero per almeno un paio di ore.

Prepara la marinatura dei germogli: versa in una ciotola il succo di barbabietola, l’acqua, l’agave, l’olio e un pizzico di sale. Mescola con una forchetta ed aggiungi i germogli di soia. Lascia marinare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Prepara il pesto di fave fresche: Versa tutti gli ingredienti in un robot da cucina e frulla fino ad ottenere una crema. Conserva il pesto a temperatura ambiente.

Prepara la crosta di sesamo ed alghe: per prima cosa metti le alghe nori nel mortaio e pestale fino a ridurle a pezzetti piccolissimi (ma non in polvere). Versa le alghe in una ciotola ed aggiungi gli altri ingredienti. Mescola bene con una forchetta.

Passa le fettine di tofu marinato nella preparazione per la crosta di sesamo e sistemale su una teglia coperta da carta antiaderente. Cuoci in forno ventilato a 200° per 15/20 minuti fino a quando saranno dorate e croccanti.

Servi con una base di pesto di fave e un po’ di germogli marinati.

SESAM & NORI SEAWEED CRUSTY TOFU

servings 4

• 350 grams of firm tofu

for the sesame and nori crust

• 120 grams of corn flour

• 80 grams of sesame seeds

• 2 teaspoons of dried nori seaweed

• 4 tablespoons extra virgin olive oil

• whole salt

for tofu marinade

• 1 small red onion

• 1 tablespoon toasted sesame oil

• 2 tablespoons of sunflower oil

• some fresh mint leaves

• some fresh oregano leaves

• the juice of half a lemon

• 2 teaspoons paprika

• 50 ml of water

• whole salt

for the fresh broad beans pesto

• 120 grams of shelled fresh broad beans

• 6 basil leaves

• 15 almonds

• 2 tablespoons lemon juice

• 2 tablespoons extra virgin olive oil

• 50 ml of water

• whole salt

for marinated soy sprouts

• 1 cup organic soy sprouts

• 4 tablespoons of red beet juice (centrifuged)

• 4 tablespoons of lemon juice

• 1 tablespoon extra virgin olive oil

• 1 tablespoon agave juice

• whole salt

Prepare the tofu marinade: Put all ingredients in a food processor and blend. Pour the marinade in a bowl and add the tofu cut into slices 0,5 inches high. Keep in refrigerator for about 2 hours.

Prepare the marinated sprouts: pour into a bowl the red beet juice, water, agave, olive oil and a pinch of salt. Stir with a fork and add the soy bean sprouts. Marinate in the refrigerator for about 30 minutes.

Prepare the fresh broad beans pesto: Pour all ingredients into a food processor and blend until creamy. Keep the pesto at room temperature.

Prepare the sesame and seaweed crust: first put the nori seaweed in a mortar and crush them to very small pieces (but not powdered). Put the nori seaweed in a bowl and add the remaining ingredients. Mix well with a fork.

Put the slices of marinated tofu in sesame crust. Cover all tofu with the crust then arrange them on a baking sheet covered with parchment paper. Cook in oven at 400° F for 15/20 minutes until golden and crisp.

Serve with a base of broad bean pesto and a little of marinated sprouts.

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GNOCCHI di RICOTTA di SOIA con CREMA di FORMAGGIO & PERE

VEGAN CREAMY CHEESE & PEARS DUMPLINGS
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ingredienti per 4 persone

per la ricotta:

• 2 litri di latte di soia

• 10 cucchiai di aceto di mele

per gli gnocchi

• 450 grammi di ricotta di soia

• 100 grammi di parmigiano vegan (mandorle + lievito alimentare in fiocchi + sale)

• 70 grammi di farina 0

• 1 cucchiaio di yogurt di soia

• 1 pizzico di noce moscata

• sale integrale

per il formaggio cremoso:

• 6 cucchiai colmi di yogurt di soia

• 6 cucchiai di parmigiano vegan

• 1 cucchiaio colmo di miso bianco

• 3 cucchiai di olio di noci

• sale integrale

• pepe

inoltre:

• 2 pere rosse dolci

• 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere

• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

• foglie di basilico

• sale integrale

Prepara la ricotta di soia: Versa il latte in un pentolino e porta a bollore. Versa l’aceto, spegni il fuoco e mescola lentamente e copri con un coperchio. Lascia riposare per almeno 5 minuti poi versa il latte cagliato in un colino fitto. Sciacqua abbondantemente per togliere il sapore dell’aceto, strizza bene la ricotta e versala nelle formine a sgocciolare per una notte. Metti in frigorifero.

Prepara gli gnocchi: Versa la ricotta in una ciotola, aggiungi tutti gli altri ingredienti ed impasta fino ad ottenere consistenza morbida e un po’ appiccicosa. Lascia riposare coperto da un canovaccio di cotone per 30 minuti. Taglia dei piccoli pezzi di impasto, forma dei rotolini, tagliali a pezzetti e con una forchetta falli rotolare schiacciandoli leggermente. Conserva gli gnocchi su di un vassoio infarinato.

Prepara il formaggio cremoso: Versa tutti gli ingredienti in una ciotola e mescola con una frusta fino ad ottenere una crema vellutata. Durante la cottura degli gnocchi versa un po’ di acqua di cottura nella salsa di formaggio cremoso.

Prepara le pere al basilico: lava e taglia le pere a cubetti. Versa olio e curcuma in una padella e fai scaldare. Aggiungi le pere e falle saltare per un paio di minuti. Spegni il fuoco poi aggiungi il basilico tritato fresco e un po’ di sale.

Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata e bollente. Non appena gli gnocchi vengono a galla scola e versa in una ciotola; aggiungi il formaggio cremoso, mescola e servi con un po’ di pere al basilico ed una spolverata di pepe macinato fresco.

VEGAN CREAMY CHEESE & PEARS DUMPLINGS

servings 4

for the ricotta cheese:

• 2 liters soy milk

• 10 tablespoons apple cider vinegar

for the dumplings:

• 450 grams ricotta cheese

• 100 grams vegan parmesan (grounded almond + nutritional yeast flakes + salt)

• 70 grams flour

• 1 tablespoon soy yogurt

• 1 pinch of nutmeg

• whole salt

for the creamy cheese:

• 6 heaping tablespoons soy yogurt

• 6 tablespoons vegan parmesan

• 1 heaped tablespoon of white miso (misoshiro)

• 3 tablespoons walnut oil

• whole salt

• pepper

also:

• 2 sweet red pears

• 1/2 teaspoon turmeric

• 2 tablespoons extra virgin olive oil

• basil leaves

• whole salt

Prepare the ricota cheese: Pour the milk in a saucepan and bring to a boil. Pour the vinegar, turn off the heat and stir slowly then cover with a lid. Let rest for at least 5 minutes, then pour the curdled milk in a fine strainer. Rinse thoroughly to remove the taste of vinegar, let drain ricotta cheese in molds for one night. Keep in the refrigerator.

Prepare the dumplings: Pour the ricotta cheese in a bowl, add all other ingredients and knead until a smooth texture and a bit sticky dough. Let it rest covered with a cotton cloth for 30 minutes. Cut small pieces of dough, shape some rolls, cut them into small pieces with a fork and make them roll again crushing them slightly. Keep the dumplings (gnocchi) on a floured tray.

Prepare the creamy cheese: Pour all ingredients in a bowl and stir with a whisk until creamy smooth. While cooking the dumplings pour a little cooking water into the creamy cheese.

Prepare the pears with basil: wash and cut the pears into small cubes. Pour oil and turmeric in a pan and let heat. Add the pears and sautèe for 2 minutes. Turn off heat then add the chopped fresh basil and a bit of salt.

Boil the dumplings (gnocchi) in plenty of boiling salted water. As soon as the gnocchi rise to the surface drain and pour into a bowl, add the creamy cheese, stir and serve with a little pear with basil and a sprinkling of freshly ground pepper.

GNOCCHI di RICOTTA di SOIA con CREMA di FORMAGGIO & PERE by UNO cookbook is licensed under a Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 3.0 Unported License.
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