UNO cookbook

Compendio di ricette di cucina 100% vegetale a base di alimenti autotrofi ed eterotrofi da assumere come attività fisiologica in risposta a stimoli fisici e psichici quali fame ed appetito ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
A compendium of 100% vegetables based recipes using autotrophic and heterotrophic ingredients to adopt as physiological activity in response to physical and psychological stimuli such as hunger and appetite.


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HUMMUS VERDE di EDAMAME

GREEN EDAMAME HUMMUS
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ingredienti

• 300 grammi di edamame surgelati
• 1 cipollotto
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 3 cucchiai di tahin
• 1/2 cucchiaino di semi di cumino macinati
• 2 lime (solo il succo)
• 50 ml di acqua
• 2 pizzichi di sale integrale

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Cuoci gli edamame in abbondante acqua salata per 4 minuti. Scola e metti da parte.

In una padella versa l’olio, il cipollotto affettato e i semi di cumino macinati. Cuoci per due minuti e spegni il fuoco.

Versa in una ciotola gli edamame lessati, l’olio al cumino, acqua, succo di lime, tahin, sale e frulla con un mixer ad immersione compiendo dei movimenti dall’alto verso il basso per incorporare aria. Continua a frullare per 2 o 3 minuti fino a quando otterrai un hummus soffice e spumoso.

Versa l’hummus in una ciotola e decora con peperoncino fresco piccante, la parte verde dei cipollotti tagliata a rondelle, un pizzico di sesamo nero e qualche goccia di olio extra vergine d’oliva.

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GREEN EDAMAME HUMMUS

ingredients

• 300 grams frozen edamame
• 1 spring onion
• 3 tablespoons extra virgin olive oil
• 3 tablespoon tahin
• 1/2 teaspoon ground cumin seeds
• 2 limes (juice only)
• 50 ml water
• 2 pinches whole salt

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Boil edamame in salted boiling water for about 4 minutes. Drain and set aside.

In a little pan: pour oil, sliced spring onion and grounded cumin seeds. Cook for two minutes and turn off the heat.

Pour into a bowl: boiled edamame, cumin flavored oil, water, lime juice, tahin, salt and mix with an immersion blender. Mix for 2 to 3 minutes until you get a soft and fluffy green hummus.

Pour the hummus into a bowl and decorate with fresh chili pepper, the sliced green part of spring onions, a pinch of black sesame seeds and a few drops of extra virgin olive oil.

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Licenza Creative Commons
HUMMUS VERDE di EDAMAME diUNO cookbook è distribuito con Licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 4.0 Internazionale.
Based on a work at http://unocookbook.tumblr.com/post/87976618316/hummus-verde-di-edamame.
Permessi ulteriori rispetto alle finalità della presente licenza possono essere disponibili presso http://unocookbook.tumblr.com/ask.

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TORTINI FREDDI di MIGLIO e PISELLI con ZUCCA ARROSTO

MILLET CAKE with ROASTED PUMPKIN
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ingredienti per 4 tortini:

• 100 grammi di miglio decorticato
• 100 grammi di piselli freschi
• 25 grammi di cipolla bianca
• 1 peperoncino
• 1 cucchiaino scarso di sale integrale
• 250 ml di acqua
• 1/2 limone bio (solo la scorza grattugiata)
• 5 foglie di menta fresca
• 600 grammi di zucca
• 1 rametto di rosmarino
• olio extra vergine di oliva

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Lava bene la zucca e con una mandolina affettala molto sottile (non togliere la buccia!). Metti le fettine di zucca su di una leccarda da forno coperta con carta aderente. Aggiungi un po’ di olio, un pizzico di sale e le foglie di un rametto di rosmarino. Ungi tutte le fettine di zucca e cuoci in forno a 180° per circa 30 minuti. Togli dal forno e lascia raffreddare completamente.

Affetta la cipolla molto sottile e mettila in un tegame con 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Fai imbiondire la cipolla poi aggiungi i piselli freschi. Cuoci per 2 minuti. Sciaqua il miglio e versalo nel tegame. Aggiungi l’acqua, il cucchiaino di sale fino e copri con un coperchio. Lascia cuocere a fiamma bassa fino a quando il miglio avrà assorbito tutta l’acqua (10 minuti circa). Spegni il fuoco, togli il coperchio e lascia raffreddare completamente. Quando sarà freddo aggiungi le foglie di menta tritate, la scorza di limone e 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Mescola e metti da parte.

Copri 4 pirottini di ceramica con pellicola da cucina. Con la punta di un coltello taglia la buccia della zuca e gettala. Rivesti l’interno dei pirottini con la zucca arrosto facendola aderire bene alle pareti. Riempi i pirottini con il miglio e piselli. Schiaccia bene con un cucchiaio per riempire bene il pritottino e non lasciare spazi vuoti. Copri con uno strato di zucca arrosto, copri con la pellicola e metti in frigorifero per almeno 2 ore.

Servi i tortini freddi decorando con qualche baccello di piselli cotto al vapore, un po’ di sesamo e un filo d’olio extra vergine di oliva.

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MILLET CAKE with ROASTED PUMPKIN

ingredients for 4 millet cakes :

• 100 grams millet hulled
• 100 grams fresh peas
• 25 grams white onion
• 1 red chili pepper
• 1/2 teaspoon whole salt
• 250 ml of water
• 1/2 organic lemon ( zest only )
• 5 fresh mint leaves
• 600 grams of pumpkin
• 1 sprig of rosemary
• extra virgin olive oil

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Wash the pumpkin well and cut it very thin ( do not peel it! ). Put the slices on a baking tray covered with baking paper. Add a little oil, a pinch of salt and the leaves of a sprig of rosemary. Anoint all the slices and roast them in oven at 350°F for about 30 minutes. Remove from oven and let cool completely.

Slice the onion very thin and put it in a pan with 2 tablespoons of extra virgin olive oil. Cook the onion, then add the fresh peas. Let simmer for 2 minutes. Wash the millet, drain it and pour it into the pan. Add water, a 1/2 teaspoon of salt and cover with a lid. Let simmer over low heat until the millet has absorbed all the water. Turn off heat, remove the lid and let cool completely. When cold add the chopped mint leaves, lemon zest and 2 tablespoons of extra virgin olive oil. Mix and set aside .

Cover 4 ceramic cups with plastic wrap. Take the pumpkin slices and with the tip of a knife, cut the peel and throw it. Coat the inside of the cups with roasted pumpkin. Fill the cups with millet and peas. Press well with a spoon to fill the cup. Cover with a layer of roasted pumpkin, cover with plastic wrap and place in the fridge for at least 2 hours.

Serve cold garnished with a few stramed pea pod, a little sesame and a drizzle of extra virgin olive oil.

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TORTINI FREDDI di MIGLIO e PISELLI con ZUCCA ARROSTO diUNO cookbook è distribuito con Licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 4.0 Internazionale.
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MUFFIN SALATI INTEGRALI con NOCI & ROSMARINO

SAVOURY WHOLE MUFFINS with WALNUTS & ROSEMARY
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ingredienti per 6 muffin:

• 160 grammi di farina di farro integrale

• 150 grammi di farina manitoba

• 12 grammi di lievito vegan per dolci (non vanigliato)

• 1 cucchiaino di amido di mais

• 1 cucchiaino di sale integrale

• 100 ml di olio extra vergne di oliva

• 30 ml di sciroppo di acero

• 220 ml di latte di riso

• 1 cucchiaio di aceto di mele

• 60 grammi di formaggio cremoso 100% veg (vedi ricetta qui)

• 8 noci

• 2 rametti di rosmarino

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In una ciotola mescola gli ingredienti secchi e in una seconda ciotola mescola gli ingredienti liquidi (tranne il formaggio cremoso).

Mescola i due composti ed aggiungi 6 noci tritate e le foglie di rosmarino tritate. Con il composto ottenuto riempi a metà 6 pirottini. Versa in ogni pirottino 1 cucchiaino di formagio cremoso 100% veg (circa 10 grammi). Copri con il restante composto e riempi il pirottino fino all’orlo. Versa sui muffin le ultime due noci tritate e qualche foglia di rosmarino.

Cuoci in forno statico già caldo a 180° per 35 minuti. Togli dal forno e lascia raffreddare completamente prima di servire. Accompagna i muffin salati con una insalata fresca per un aperitivo gustoso.

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SAVOURY WHOLE MUFFINS with WALNUTS & ROSEMARY

Ingredients for 6 muffins

• 160 grams of spekt wholemeal flour

• 150 grams of strong flour

• 12 grams of baking powder

• 1 teaspoon of cornstarch

• 1 teaspoon whole salt

• 100 ml of olive oil extra vergne

• 30 ml of maple syrup

• 220 ml of rice milk

• 1 tablespoon of apple cider vinegar

• 60 grams of 100% veg creamy cheese (see recipe here)

• 8 walnuts

• 2 sprigs of rosemary

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In a bowl mix the dry ingredients and in a second bowl mix the liquid ingredients (except creamy cheese ) .

Stir the two mixtures and add 6 chopped walnuts and chopped rosemary leaves. With this mixture fill 6 muffin cups to half. Pour in 1 teaspoon creamy cheese in each muffin cup (about 10 grams). Cover with the remaining mixture and fill the baking cups to the brim. Sprinkle on the muffins the last 2 chopped walnuts and some fresh rosmary leaves.

Bake in oven preheated to 350°F for about 35 minutes. Remove from oven and let cool completely before serving.

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muffin salati integrali con noci e rosmarino diUNO cookbook è distribuito con Licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 4.0 Internazionale.
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VEGAN TACOS

VEGAN TACOS
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ingredienti per 6 tacos:

• 6 cialde di mais per tacos

• 100 grammi di granulare di soia

• 1/2 avodado

• 1 carota

• 1/2 cipolla rossa

• 3 peperoncini dolci

• 1 ciotola di insalta verde

• 1/2 limone (solo il succo)

• 1/2 cucchiaino di cumino macinato

• 2 peperoncini piccanti secchi

• 1/2 spicchio di aglio

• 1/2 cucchiaino di origano

• sale integrale

• olio extra vergine di oliva

• 1 litro di brodo vegetale

inoltre:
• maionese 100% veg

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Porta a bollore il brodo vegetale, quando bolle versa il granulare di soia e cuoci per 2 minuti. Scola strizza e metti da parte.

Taglia l’avocado a cubetti e versali in una ciotola. Aggiungi la carota grattugiata, il succo di limone, 1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale. Mescola e metti da parte.

Taglia il peperoncino fresco a fettine e metti da parte.

Versa 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva in una padella. Aggiungi il cumino macinato, l’aglio schiacciato, i peperoncini secchi tritati, l’origano e scalda tutte le spezie per 1 minuto. Aggiungi il granulare di soia e la cipolla rossa affettata sottilissima. Lascia cuocere fino a quando il granulare sarà rosolato e dorato.

Farcisci le cialde di mais con il granulare di soia, avocado e carota marinati, insalata fresca e peperoncini dolci. Decora con un po’ di maionese 100% veg e servi.

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VEGAN TACOS

ingredients for 6 tacos :

• 6 corn tacos

• 100 grams soy flakes

• 1/2 avodado

• 1 carrot

• 1/2 red onion

• 3 little sweet chili

• 2 cups green salad

• 1/2 lemon ( juice only )

• 1/2 teaspoon ground cumin

• 2 dried hot chili peppers

• 1/2 clove of garlic

• 1/ 2 teaspoon oregano

• whole salt

• extra virgin olive oil

• 1 liter of vegetable stock

also :

• 100% veg mayonnaise

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Bring the vegetable broth to a boil, when it boils pour the soy flakes and cook for 2 minutes. Drain and set aside .

Cut the avocado into cubes and put it in a bowl. Add the grated carrot, lemon juice, 1 teaspoon of extra virgin olive oil and a pinch of salt . Mix and set aside .

Slice the fresh chilli and set aside .

Pour 3 tablespoons of extra virgin olive oil in a pan. Add the grounded cumin, crushed garlic, crushed dried chillies, oregano and cook all the spices for 1 minute. Add the drained soy flakes and red onion sliced thin. Let cook until the soy flakes al golden and lslightly crispy.

Stuff the corn tacos with soy flakes, marinated avocado and carrot, fresh salad and sliced sweet chili. Decorate with a little mayonnaise 100% veg and serve.

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VEGAN TACOS diUNO cookbook è distribuito con Licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 4.0 Internazionale.
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RAVIOLI di GERMOGLI MISTI e CREME FRAICHE di ANACARDI

MIXED SPROUTS RAVIOLI with CASHEWS CREME FRAICHE
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ingredienti per 25 ravioli - 4 o 5 persone

per la pasta:

• 200 grammi di semola di grano

• 80 ml di acqua

• 1 pizzico di sale

• 1 pizzico di curcuma

per il ripieno:

• 150 grammi di germogli di legumi misti

• 1 cucchiaio di uvetta di corinto ammollata

• 220 grammi di tofu marinato

• 50 ml di latte di soia

• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

• 1 scalogno

• 3 cucchiai di tamari

• 1/2 bicchiere di acqua

• 3 cucchiai di lievito alimentare

per la creme fraiche di anacardi:

• 150 grammi di anacardi ammollati 12 ore

• 1 e 1/2 limone bio (solo il succo)

• 1/2 bicchiere di acqua

• un pizzico di sale

• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

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Prepara la pasta: Versa gli ingredienti in una ciotola e mescola poi impasta fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Copri con pellicola da cucina e metti da parte.

Prepara il ripieno: Versa l’olio in una padella ed aggiungi lo scalogno tagliato a fette sottili. Accendi un fuoco dolce. Fai imbiondire lo scalogno e aggiungi i germogli lavati e asciugati in un po’ di carta da cucina. Fai cuocere per circa 3 minuti poi aggiungi: acqua e tamari. Cuoci fino a quando l’acqua sarà completamente assorbita e spegni il fuoco.

Metti un po’ d’acqua in un pentolino e portala a bollore. Aggiungi il tofu tagliato a cubetti e fallo bollire per 3 o 4 minuti. Scola il tofu e versalo in un robot da cucina. Aggiungi il latte di soia e frulla fino a creare una crema.

Versa in una ciotola i germogli saltati, la crema di tofu, l’uvetta ammollata e strizzata, il lievito alimentare in scaglie. Mescola con un cucchiaio di legno e metti da parte.

Prepara la creme fraiche di anacardi: Dopo aver ammollato gli anacardi per 12 ore, scolali e sciacquali. Versali in un robot da cucina e frullali alla massima velocità mentre aggiungi il succo di limone, l’acqua, il sale e l’olio. Versa la creme fraiche in una ciotola e metti da parte.

Stendi la pasta sottile e prepara dei ravioli farciti con il ripieno di legumi saltati. Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata per 2 minuti e poi scolali. Servi nei piatti con la creme fraiche di anacardi e qualche ricciolo di curcuma fresca.

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MIXED SPROUTS RAVIOLI with CASHEWS CREME FRAICHE

servings 4

for the pasta:

• 200 grams semola flour

• 80 ml water

• 1 pinch of salt

• 1 pinch of turmeric

for the filling:

• 150 grams mixed bean sprout

• 1 tablespoon soaked Corinth raisins

• 220 grams marinated tofu

• 50 ml soy milk

• 1 tablespoon extra-virgin olive oil

• 1 shallot

• 3 tablespoons tamari (soy sauce)

• 1/2 cup of water

• 3 tablespoons nutritional yeast fleakes

for the cashew creme fraiche :

• 150 grams cashews, soaked 12 hours

• 1 + 1/2 organic lemon ( juice only )

• 1/2 cup of water

• a pinch of salt

• 1 tablespoon extra-virgin olive oil

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Prepare the dough: Pour the ingredients into a bowl and stir then knead until dough is smooth and elastic. Cover with plastic wrap and set aside .

Prepare the filling: Pour the oil in a pan and add the shallots cutted into thin slices over a gentle fire. Add the sprouts, washed and dried in kitchen paper. Cook for about 3 minutes then add: water and tamari. Let simmer until the water is completely absorbed then turn off the fire.

Pour a bit of water in a saucepan and bring to a boil. Add the tofu cutted into small cubes and let it boil for 3 or 4 minutes. Drain the tofu and pour into a food processor. Add the soymilk and blend up until creamy.

Pour into a bowl the sprouts, tofu cream, raisins soaked and squeezed, nutritional yeast flakes. Stir with a wooden spoon and set aside .

Prepare the cashew creme fraiche: Soak the cashews for about 12 hours and drain them. Put them in a food processor and mixat full speed while adding the lemon juice, water, salt and oil. Pour the creme fraiche in a bowl and set aside .

Roll out the dough very thin and prepare ravioli stuffed with tofu and sprouts filling. Boil the ravioli in plenty of salted water for about 2 minutes and drain them. Serve the ravioli with cashew creme fraiche and a little of fresh grated turmeric.

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RAVIOLI di GERMOGLI MISTI e CREME FRAICHE di ANACARDI diUNO cookbook è distribuito con Licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 4.0 Internazionale.
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