UNO cookbook

Compendio di ricette di cucina 100% vegetale a base di alimenti autotrofi ed eterotrofi da assumere come attività fisiologica in risposta a stimoli fisici e psichici quali fame ed appetito ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
A compendium of 100% vegetables based recipes using autotrophic and heterotrophic ingredients to adopt as physiological activity in response to physical and psychological stimuli such as hunger and appetite.


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VEGAN TACOS

VEGAN TACOS
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ingredienti per 6 tacos:

• 6 cialde di mais per tacos

• 100 grammi di granulare di soia

• 1/2 avodado

• 1 carota

• 1/2 cipolla rossa

• 3 peperoncini dolci

• 1 ciotola di insalta verde

• 1/2 limone (solo il succo)

• 1/2 cucchiaino di cumino macinato

• 2 peperoncini piccanti secchi

• 1/2 spicchio di aglio

• 1/2 cucchiaino di origano

• sale integrale

• olio extra vergine di oliva

• 1 litro di brodo vegetale

inoltre:
• maionese 100% veg

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Porta a bollore il brodo vegetale, quando bolle versa il granulare di soia e cuoci per 2 minuti. Scola strizza e metti da parte.

Taglia l’avocado a cubetti e versali in una ciotola. Aggiungi la carota grattugiata, il succo di limone, 1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale. Mescola e metti da parte.

Taglia il peperoncino fresco a fettine e metti da parte.

Versa 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva in una padella. Aggiungi il cumino macinato, l’aglio schiacciato, i peperoncini secchi tritati, l’origano e scalda tutte le spezie per 1 minuto. Aggiungi il granulare di soia e la cipolla rossa affettata sottilissima. Lascia cuocere fino a quando il granulare sarà rosolato e dorato.

Farcisci le cialde di mais con il granulare di soia, avocado e carota marinati, insalata fresca e peperoncini dolci. Decora con un po’ di maionese 100% veg e servi.

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VEGAN TACOS

ingredients for 6 tacos :

• 6 corn tacos

• 100 grams soy flakes

• 1/2 avodado

• 1 carrot

• 1/2 red onion

• 3 little sweet chili

• 2 cups green salad

• 1/2 lemon ( juice only )

• 1/2 teaspoon ground cumin

• 2 dried hot chili peppers

• 1/2 clove of garlic

• 1/ 2 teaspoon oregano

• whole salt

• extra virgin olive oil

• 1 liter of vegetable stock

also :

• 100% veg mayonnaise

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Bring the vegetable broth to a boil, when it boils pour the soy flakes and cook for 2 minutes. Drain and set aside .

Cut the avocado into cubes and put it in a bowl. Add the grated carrot, lemon juice, 1 teaspoon of extra virgin olive oil and a pinch of salt . Mix and set aside .

Slice the fresh chilli and set aside .

Pour 3 tablespoons of extra virgin olive oil in a pan. Add the grounded cumin, crushed garlic, crushed dried chillies, oregano and cook all the spices for 1 minute. Add the drained soy flakes and red onion sliced thin. Let cook until the soy flakes al golden and lslightly crispy.

Stuff the corn tacos with soy flakes, marinated avocado and carrot, fresh salad and sliced sweet chili. Decorate with a little mayonnaise 100% veg and serve.

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Licenza Creative Commons
VEGAN TACOS diUNO cookbook è distribuito con Licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 4.0 Internazionale.
Based on a work at http://unocookbook.tumblr.com/post/80872415080/vegan-tacos.
Permessi ulteriori rispetto alle finalità della presente licenza possono essere disponibili presso http://unocookbook.tumblr.com/ask.

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RAVIOLI di GERMOGLI MISTI e CREME FRAICHE di ANACARDI

MIXED SPROUTS RAVIOLI with CASHEWS CREME FRAICHE
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ingredienti per 25 ravioli - 4 o 5 persone

per la pasta:

• 200 grammi di semola di grano

• 80 ml di acqua

• 1 pizzico di sale

• 1 pizzico di curcuma

per il ripieno:

• 150 grammi di germogli di legumi misti

• 1 cucchiaio di uvetta di corinto ammollata

• 220 grammi di tofu marinato

• 50 ml di latte di soia

• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

• 1 scalogno

• 3 cucchiai di tamari

• 1/2 bicchiere di acqua

• 3 cucchiai di lievito alimentare

per la creme fraiche di anacardi:

• 150 grammi di anacardi ammollati 12 ore

• 1 e 1/2 limone bio (solo il succo)

• 1/2 bicchiere di acqua

• un pizzico di sale

• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

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Prepara la pasta: Versa gli ingredienti in una ciotola e mescola poi impasta fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Copri con pellicola da cucina e metti da parte.

Prepara il ripieno: Versa l’olio in una padella ed aggiungi lo scalogno tagliato a fette sottili. Accendi un fuoco dolce. Fai imbiondire lo scalogno e aggiungi i germogli lavati e asciugati in un po’ di carta da cucina. Fai cuocere per circa 3 minuti poi aggiungi: acqua e tamari. Cuoci fino a quando l’acqua sarà completamente assorbita e spegni il fuoco.

Metti un po’ d’acqua in un pentolino e portala a bollore. Aggiungi il tofu tagliato a cubetti e fallo bollire per 3 o 4 minuti. Scola il tofu e versalo in un robot da cucina. Aggiungi il latte di soia e frulla fino a creare una crema.

Versa in una ciotola i germogli saltati, la crema di tofu, l’uvetta ammollata e strizzata, il lievito alimentare in scaglie. Mescola con un cucchiaio di legno e metti da parte.

Prepara la creme fraiche di anacardi: Dopo aver ammollato gli anacardi per 12 ore, scolali e sciacquali. Versali in un robot da cucina e frullali alla massima velocità mentre aggiungi il succo di limone, l’acqua, il sale e l’olio. Versa la creme fraiche in una ciotola e metti da parte.

Stendi la pasta sottile e prepara dei ravioli farciti con il ripieno di legumi saltati. Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata per 2 minuti e poi scolali. Servi nei piatti con la creme fraiche di anacardi e qualche ricciolo di curcuma fresca.

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MIXED SPROUTS RAVIOLI with CASHEWS CREME FRAICHE

servings 4

for the pasta:

• 200 grams semola flour

• 80 ml water

• 1 pinch of salt

• 1 pinch of turmeric

for the filling:

• 150 grams mixed bean sprout

• 1 tablespoon soaked Corinth raisins

• 220 grams marinated tofu

• 50 ml soy milk

• 1 tablespoon extra-virgin olive oil

• 1 shallot

• 3 tablespoons tamari (soy sauce)

• 1/2 cup of water

• 3 tablespoons nutritional yeast fleakes

for the cashew creme fraiche :

• 150 grams cashews, soaked 12 hours

• 1 + 1/2 organic lemon ( juice only )

• 1/2 cup of water

• a pinch of salt

• 1 tablespoon extra-virgin olive oil

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Prepare the dough: Pour the ingredients into a bowl and stir then knead until dough is smooth and elastic. Cover with plastic wrap and set aside .

Prepare the filling: Pour the oil in a pan and add the shallots cutted into thin slices over a gentle fire. Add the sprouts, washed and dried in kitchen paper. Cook for about 3 minutes then add: water and tamari. Let simmer until the water is completely absorbed then turn off the fire.

Pour a bit of water in a saucepan and bring to a boil. Add the tofu cutted into small cubes and let it boil for 3 or 4 minutes. Drain the tofu and pour into a food processor. Add the soymilk and blend up until creamy.

Pour into a bowl the sprouts, tofu cream, raisins soaked and squeezed, nutritional yeast flakes. Stir with a wooden spoon and set aside .

Prepare the cashew creme fraiche: Soak the cashews for about 12 hours and drain them. Put them in a food processor and mixat full speed while adding the lemon juice, water, salt and oil. Pour the creme fraiche in a bowl and set aside .

Roll out the dough very thin and prepare ravioli stuffed with tofu and sprouts filling. Boil the ravioli in plenty of salted water for about 2 minutes and drain them. Serve the ravioli with cashew creme fraiche and a little of fresh grated turmeric.

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RAVIOLI di GERMOGLI MISTI e CREME FRAICHE di ANACARDI diUNO cookbook è distribuito con Licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 4.0 Internazionale.
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MILLEFOGLIE di TEMPEH CROCCANTE con EMULSIONE di MANDARINI TARDIVI

TEMPEH MILLEFOGLIE with TANGERINE CREAMY SAUCE
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ingredienti per 4 persone

per il tempeh croccante:

tempeh - 350 grammi

olio extra vergine di oliva - qb

sale integrale - qb

pepe macinato fresco - qb

per l’insalata:

misticanza verde - qb

finocchi - 300 grammi

paprika - 1 cucchiaino

succo di limone - 1/2 limone

olio extra vergine di oliva - 2 cucchiai

sale integrale - 1 pizzico

per l’emulsione di mandarini

succo di mandarini tardivi - 100 ml (spremuto e filtrato)

olio extra vergine di oliva - 50 ml

senape - 1 cucchiaino

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Lava l’insalata, asciugala e mettila da parte. Lava i finocchi e affettali molto sottili. Versali in una ciotola con l’olio, il succo di limone, la paprika e il sale. Lasciali marinare per circa 30 minuti.

Con una mandolina affetta il tempeh molto sottile (circa 2 mm di spessore). Spennellalo con un po’ di olio extra vergine di oliva su entrambe i lati. Mettilo su una teglia coperta con carta da forno, aggiungi un pizzico di sale e un po’ di pepe nero. Cuoci in forno statico a 180° fino a quando non sarà diventato dorato e croccante. Togli dal forno e metti da parte.

Spremi i mandarini tardivi, filtra il succo e versalo in un frullatore. Aggiungi l’olio e la senape. Frulla fino ad ottenere un’emulsione leggermente cremosa.

Crea un millefoglie alternando: tempeh croccante + misticanza verde + finocchi marinati. Termina con una sfoglia di temph e decora con qualche germoglio fresco. Versa sul millefoglie di tempeh 2 o 3 cucchiai di emulsione di mandarini tardivi e servi a temperatura ambiente, come antipasto.

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TEMPEH MILLEFOGLIE with TANGERINE CREAMY SAUCE
servings 4

for the crispy tempeh :

tempeh - 350 grams

extra virgin olive oil - to taste

whole salt - to taste

freshly ground pepper - to taste

for the salad :

lettuce - to taste

fennel - 300 grams

paprika - 1 tsp

lemon juice - 1/2 lemon

extra virgin olive oil - 2 tablespoons

whole salt - 1 pinch

for the tangerine creamy sauce:

mandarin juice - 100 ml (squeezed and filtered)

extra virgin olive oil - 50 ml

mustard - 1 tsp

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Wash the lettuce, dry it and set aside. Wash the fennel and cut them very thin. Put the fennel in a bowl with the olive oil, lemon juice, paprika and salt. Marinate for about 30 minutes.

Cut tempeh in very thin sheets (about 2 mm). Brush with a little extra virgin olive oil on both sides. Put them on a baking sheet covered with parchment paper, add a pinch of salt and a bit of grinded black pepper. Bake in oven at 350° F until golden and crispy. Put the crispy tempeh on a plate and let cool completely aside.

Squeeze the mandarines, filter the juice and pour it into a blender. Add the olive oil and mustard. Blend until a slightly creamy emulsion.

Create a millefoglie alternating layers: crispy tempeh + lettuce + marinated fennel. Finish with a layer of crispy tempeh and decorate with some fresh sprouts. Pour over the millefoglie 2 or 3 tablespoons of mandarin creamy sauce and serve at room temperature as a starter.

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POPPADOM di CECI & SESAMO

CHICKPEA & SESAM POPPADOM

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ingredienti per 18 poppadom circa:

• 300 grammi di farina di ceci

• 70 grammi di farina 00 di grano tenero

• 2 cucchiaini di lievito per dolci non vanigliato

• 1 cucchiaino raso di sale integrale

• 2 cucchiaini di paprika

• 2 cucchiaini di semi di sesamo al wasabi

• 1 pizzico di cumino

• 110 ml di acqua

• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

• olio di semi di girasole per la frittura

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Versa gli ingredienti secchi in una ciotola e mescola con una frusta. Aggiungi l’olio e l’acqua poi impasta fino ad ottenere un impasto gommoso.

Stendi l’impasto sottile un millimetro e ritaglia dei cerchi di circa 10 cm di diametro.

Metti i cerchi su un tagliere di legno o un vassoio di cartone vicino in un luogo secco e caldo e lasciali seccare per circa 2 ore.

Versa l’olio di semi di girasole in una padella piccola e quando sarà caldo immergi i cerchi di impasto, uno alla volta, e friggili per 3 secondi su un lato e altri 3 secondi sull’altro lato.

Metti pappadom su fogli di carta assorbente da cucina per qualche minuto e servili caldi accompagnati con una salsa di tofu cremoso menta e succo di limone oppure una salsa di pasta di tamarindo, succo di agave e acqua.

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CHICKPEA POPPADOM

ingredients for about 18 poppadoms:

• 300 grams chickpea flour

• 70 grams all pourpose wheat flour

• 2 teaspoons baking powder

• 1 teaspoon whole salt

• 2 teaspoons paprika

• 2 teaspoons sesame seeds wasabi flavoured

• 1 pinch grinded cumin seeds

• 110 ml water

• 2 tablespoons extra virgin olive oil

• sunflower seeds oil for deep frying

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Pour the dry ingredients into a bowl and stir with a whisk. Pour the olive oil, the water and knead until dough is chewy.

Roll out the dough very thin and cut circles of about 10 cm in diameter.

Put the circles on a wooden cutting board or a cardboard tray and leave to dry for about 2 hours.

Pour the sunflower seeds oil in a small frying pan and deep fry the circles dough, one at a time, and deep fry for 3 seconds on one side and 3 others seconds on the other side .

Put pappadom on paper towels for a few minutes and serve warm with a creamy mint, tofu and lemon juice sauce or a tamaraind paste, agave nectar and water sauce.

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Poppadom di ceci e sesamo diUNO cookbook è distribuito con Licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 4.0 Internazionale.
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INSALATA di QUINOA & ARANCE

QUINOA & ORANGE SALAD
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ingredienti per 4 persone:

• 200 grammi di quinoa bianca

• 100 grammi di quinoa rossa

• 2 arance

• 1/2 avocado

• 1/2 barbabietola

• 1 cipollotto

• aneto

• 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie

• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

• sale integrale

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Versa la quinoa in un colino dalle maglie molto fitte e sciacquala sotto acqua corrente per 1 minuto. Questo passaggio è fondamentale per eliminare le tracce di saponina sui semi che darebbero un gusto molto amaro alla quinoa.

Versa la quinoa sciaquata in un pentolino ed aggiungi il doppio del suo volume in acqua (per ogni tazza di quinoa aggiungi due tazze di acqua). Aggiungi un po’ di sale, copri con un coperchio e porta ad ebollizione su un fuoco molto dolce. Lascia sobbollire fino a quando l’acqua sarà completamente assorbita. Spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente. Quando la quinoa sarà fredda aggiungi l’olio e il lievito alimentare in scaglie, mescola con un cucchiaio di legno e metti da parte.

Taglia il cipollotto a rondelle finissime, l’avocado e la barbabietola a pezzzetti sottili. Pela a vivo le arance e taglia ogni spicchio a metà.

Aggiungi la frutta e la verdura alla quinoa, decora con aneto fresco e servi.

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QUINOA & ORANGE SALAD

servings 4:

• 200 grams white quinoa

• 100 grams red quinoa

• 2 oranges

• 1/2 avocado

• 1/2 red beetroot

• 1 spring onion

• dill

• 2 tablespoons nutritional yeast flakes

• 2 tablespoons extra-virgin olive oil

• whole salt

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Pour the quinoa in a strainer and drain it under running water for 1 minute.

Pour the quinoa in a saucepan and add twice its volume in water (for each cup of quinoa add two cups of water). Add a little salt, cover with a lid and bring to the boil over a low heat. Let simmer until the water is completely absorbed. Turn off heat and let cool completely. Then add the olive oil and nutritional yeast flakes, stir with a wooden spoon and set aside.

Cut the onion into rings fine, avocado and beetroot into thin bites. Peel the oranges and cut each slice in half.

Add fruits and vegetables to the quinoa, decorate with fresh dill and serve.

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INSALATA di QUINOA & ARANCE diUNO cookbook è distribuito con Licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 4.0 Internazionale.
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