UNO cookbook

BIRYANI VEG con FAVE & BACCELLI

VEG BIRYANI with BROAD BEANS and their PODS
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ingredienti per 4 persone:

• 800 grammi di fave fresche bio

• 200 grammi di polpa di pomodoro

• 250 grammi di riso basmati

• 3 cipollotti

• 2 cucchiai di yogurt di soia

• 2 cucchiaini di curry

• 1 cucchiaino di chana masala

• 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva

• 4 bacche di cardamomo

• sale integrale

Taglia le parti estreme di ogni baccello di fava e gettale (come quando prepari i fagiolini freschi). Apri il baccello in due parti, togli la parte filamentosa dalle coste del baccello e versa le fave in una ciotola. Taglia il baccello in piccoli pezzi e lasciali in ammollo in acqua e limone per almeno 20 minuti.

Sciacqua il riso basmati e poi scolalo. Aggiungi un po’ di sale, il cardamomo schiacciato e cuocilo a vapore. Quando sarà cotto togli il cardamomo e metti il riso da parte.

Cuoci le fave in abbondante acqua non salata per 20 minuti. Scola e metti da parte. Cuoci i baccelli in abbondante acqua salata per 10 minuti. Scola e metti da parte.

Versa in una padella 3 cucchiai di olio, il curry e 2 cipollotti affettati. Quando i cipollotti saranno dorati aggiungi i baccelli lessati e fai saltare in padella per 5 minuti. Aggiungi lo yogurt, mescola e spegni il fuoco.

Versa in una padella 2 cucchiai di olio, il chana masala e 1 cipollotto affettato. Quando il cipollotto sarà dorato aggiungi le fave e fai saltare in padella per 2 o 3 minuti poi aggiungi la polpa di pomodoro e un po’ di sale. Cuoci fino a quando la polpa di pomodoro sarà ben assorbita.

Componi il piatto con un po’ di riso al vapore, un po’ di curry di baccelli e un po’ di fave speziate.

VEG BIRYANI with BROAD BEANS and their PODS

servings 4

• 800 grams organic broad beans

• 200 grams tomato pulp

• 250 grams basmati rice

• 3 spring onions

• 2 tablespoons soy yogurt

• 2 teaspoons curry

• 1 teaspoon chana masala

• 5 tablespoons extra virgin olive oil

• 4 cardamom pods

• whole salt

Cut the two ends of each broad bean pod and throw them. Cut the pod into small pieces and let them soak in water and lemon juice for at least 20 minutes.

Wash basmati rice and then drain it. Add a little salt, crushed cardamom and steam it. When cooked, remove the cardamom and put the rice aside.

Boil the broad beans in plenty of unsalted water for about 20 minutes. Drain and set aside. Boil the pods in salted water for 10 minutes. Drain and set aside.

Pour into a pan 3 tablespoons of olive oil, curry powder and 2 sliced spring onions. When onions are golden brown add the boiled pods and sauté for 5 minutes. Add yogurt, stir and turn off the heat.

Pour into a pan 2 tablespoons of oil, chana masala and 1 sliced onion. When onion is golden brown add the broad beans and make sauté for 2 to 3 minutes, then add the tomatoes and a bit of salt. Let simmer for about 10 minutes

Prepare your dish with a little of steamed rice, broad beans pods curry and a little spicy broad beans.

BIRYANI VEG con FAVE & BACCELLI by UNO cookbook is licensed under a Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 3.0 Unported License.
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FAGOTTINI di ASPARAGI con CREMA di SESAMO

ASPARAGUS DUMPLINGS with CREAMY LEMON & TAHIN SAUCE
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ingredienti per 4 persone

per la pasta:

• 250 grammi di semola di grano duro

• 1 cucchiaino di sale fino

• 1 cucchiaino di curcuma

• 125 ml di acqua

per il ripieno:

• 500 grammi di asparagi

• 2 patate piccole

• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

• sale integrale

• pepe

per la crema di sesamo:

• 2 cucchiai di tahin

• 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato

• 2 cucchiaini di olio extra vergine di oliva

• 2 cucchiai di succo di limone

• scorza grattugiata di 1/2 limone bio

• sale integrale

• erba cipollina

• acqua

Prepara la pasta: impasta gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Puoi anche dividere le dosi e creare un impasto giallo con la curcuma e un impasto verde con un po’ di asparagi frullati.

Lascia riposare l’impasto per circa 40 minuti avvolto nella pellicola da cucina. Stendi la pasta e ritaglia dei quadrati di circa 5 cm per lato.

Farcisci i quadrati di pasta con un po’ di ripieno, chiudili a forma di fagottino e cuocili 3 minuti in abbondante acqua bollente e salata.

Prepara il ripieno: Pulisci bene gli asparagi e taglia la parte inferiore più dura. Sbuccia le patate. Cuoci le verdure al vapore. Schiaccia le patate e versale in una ciotola, aggiungi gli asparagi tagliati grossolanamente. Aggiungi l’olio il sale e il pepe, mescola e metti da parte.

Prepara la salsa: versa la tahin, l’olio di sesamo, l’olio di oliva e il succo di limone. Mescola con un cucchiaino ed aggiungi acqua fino a farla diventare una salsa cremosa. Aggiungi un po’ di sale e un po’ di erba cipollina e la scorza di limone grattugiata.

Metti i fagottini nel piatto, versaci sopra un po’ di crema di sesamo e servi.

ASPARAGUS DUMPLINGS with CREAMY LEMON & TAHIN SAUCE

servings 4

for the dough:

• 250 grams of durum wheat flour

• 1 teaspoon salt

• 1 teaspoon turmeric

• 125 ml water

for the filling:

• 500 grams asparagus

• 2 small potatoes

• 2 tablespoons extra virgin olive oil

• whole salt

• pepper

for sesame cream:

• 2 tablespoons tahini

• 1 teaspoon toasted sesame oil

• 2 teaspoons extra virgin olive oil

• 2 tablespoons lemon juice

• grated peel of 1/2 organic lemon

• whole salt

• chives

• water

Prepare the dough: knead the ingredients until dough is smooth and elastic. You can also divide the dosage and create a yellow dough ball with turmeric and a green dough ball with a little of crushed asparagus.

Let the dough rest for about 40 minutes wrapped in plastic wrap. Roll out the dough and cut into squares of approximately 2,5 inch per side.

Fill the dough squares with a little of filling, close them in the shape of dumpling and boil them 3 minutes in plenty of boiling salted water.

Prepare the filling: Clean well the asparagus and cut the hardest bottom. Peel the potatoes. Steam the vegetables. Crush the potatoes and pour into a bowl, add the asparagus coarsely crushed. Add the oil, salt and pepper, stir and set aside.

Prepare the sauce: pour the tahini, sesame oil, olive oil and lemon juice. Stir with a spoon and add water until a creamy sauce. Add a bit of salt, a bit of chives and grated lemon zest.

Put the boiled dumplings in the plate, pour over a little sesame cream and serve.

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MART ROVERETO: SHOWING FOOD DESIGN IN ITALY

Over the years, the MART (Museum of Modern Art of Rovereto and Trento) has become a reference point for lovers of modern and contemporary art in Italy. Among many of the special exhibitions proposed for the museum’s 10th Anniversary is one entitled “Food Project: The Shape of Taste”. 

Read the full UNO cookbook’s review here.

LASAGNE FREDDE di VERZA & FORMAGGIO di SOIA

LASAGNA SALAD with SAVOY CABBAGE and CREAMY SOY CHEESE
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ingredienti:

• cavolo verza

• formaggio cremoso di soia (vedi la ricetta qui)

• mele

• noci

• olio extra vergine di oliva

• sale integrale

• pepe rosa macinato

Lava le foglie di verza e cuocile al vapore per 10 minuti. Metti le foglie su un canovaccio di cotone e lascia raffreddare a temperatura ambiente. Incidi la costa delle foglie per il lungo così per appiattire le foglie.

Lava le mele e affettale sottili poi taglia le fette di mela a julienne. Trita le noci grossolanamente.

Versa in una ciotola un po’ di olio extra vergine di oliva, sale integrale e pepe rosa macinato.

Metti una foglia di verza sul piatto e spennella leggermente con l’olio salato. Aggiungi un po’ di formaggio cremoso, le julienne di mela e le noci tritate. Ripeti questa operazione su più strati.

Decora con qualche bacca di pepe rosa e servi queste lasagne fredde.

CABBAGE LASAGNA SALAD with CREAMY SOY CHEESE

ingredients:

• savoy cabbage

• creamy soy cheese (se recipe here)

• apples

• walnuts

• extra virgin olive oil

• whole salt

• crushed pink pepper corn

Wash the cabbage leaves and steam them for 10 minutes. Put the leaves on a cotton cloth and let cool to room temperature. Carve the hard rib of the cabbage leaves lengthwise so to flatten them.

Wash the apples and cut them in very thin slices; then cut them into julienne strips. Chop coarsely the walnuts.

Pour into a bowl a little extra virgin olive oil, salt and crushed pink peppercorn. Mix with a fork.

Put a cabbage leaf on a plate and lightly brush with salted oil. Add a little creamy soy cheese, the apple julienne and chopped walnuts. Repeat this on multiple layers.

Decorate with some pink peppercorn and serve the cabbage lasagna salad.

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FRULLATO di FRAGOLE & CAROTE al PEPE ROSA

STRAWBERRIES & CARROTS SMOOTHIE with PINK PEPPERCORN
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ingredienti per 4 persone:

• 400 grammi di fragole

• 200 ml di centrifugato di carote

• 200 ml di spremuta di arancia

• 200 grammi di yogurt di soia

• 2 cucchiai di succo di agave

• pepe rosa in grani

• coriandolo

Versa tutti gli ingredienti in un frullatore (tranne il pepe rosa). Servi con uno spiedino di fragole e spolverizza un po’ di pepe rosa fresco macinato, poi aggiungi qualche foglia di coriandolo.

STRAWBERRIES & CARROTS SMOOTHIE with PINK PEPPERCORN

servings 4:

• 400 grams strawberries

• 200 ml carrots juice

• 200 ml orange juice

• 200 grams soy yogurt

• 2 tablespoons agave juice

• pink peppercorns

• cilantro

Pour all ingredients into a blender (except the pink peppercorn). Serve with a little pink pepper corn freshly ground and some cilantro leaves.

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