UNO cookbook

Compendio di ricette di cucina 100% vegetale a base di alimenti autotrofi ed eterotrofi da assumere come attività fisiologica in risposta a stimoli fisici e psichici quali fame ed appetito ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
A compendium of 100% vegetables based recipes using autotrophic and heterotrophic ingredients to adopt as physiological activity in response to physical and psychological stimuli such as hunger and appetite.


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CANESTRI BRISEE con INSALATA d’AUTUNNO

BRISEE BASKETS with AUTUMN SALAD


Ingredienti per 4 persone:

• 1 avocado

• 1 melagrana

• 300 grammi di spinacini novelli

• pinoli

Per la pasta brisée:

• 300 grammi di farina di manitoba

• 100 ml di olio di girasole

• 120 ml di acqua

• sale

Mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprite con la pellicola da cucina e tenete in frigorifero un paio d’ore. La pasta che avanza si può conservare nel freezer.

Per la Salsa:

• 3 cucchiai di tahin

• 2 cucchiai di olio di mais

• 1 cucchiaino di olio si sesamo tostato

• 1 cucchiaino di salsa di soia dolce

• sale

Mescolate con un cucchiaino tutti gli ingredienti e salate a vasto gusto.

Stendete la pasta sottile. Tagliate dei piccoli cerchi e metteteli nelle piccole teglie da forno. Forate l’impasto con una forchetta. Mettete i canestri brisée in forno per 20 minuti a 180°. Quando saranno croccanti toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare. Sistemate sui canestri prima gli spinaci, poi l’avocado e infine la melagrana e i pinoli. Versate un po’ di salsa e servite.

BRISEE BASKETS with AUTUMN SALAD

Ingredients for 6 people:

1 avocado

1 pomegranate

10oz baby spinach

pine nuts

For the brisée dough:

10oz manitoba flour

100 ml sunflower oil

120 ml water

salt

Mix all the ingredients until you have a smooth paste. Cover with plastic wrap and keep refrigerated at least 2 hours. The dough can be stored in the freezer.

For the Sauce:

3 tablespoons of tahini

2 tablespoons of corn oil

1 teaspoon toasted sesame oil

1 teaspoon sweet soy sauce

salt

Mix with a spoon all ingredients and salt the sauce.


Roll out the dough. Cut small circles and place in small baking tins. Pierce the dough with a fork. Put the brisée baskets in the oven for 20 minutes to 350°F until they are crispy.Remove them from the oven and let cool. Pour over the baskets: spinach, avocado slices and then the pomegranate and pine nuts. Pour a little sauce and serve.


Notes

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