PUMPKIN STUFFED CAPPELLETTI with GINGER & LEMON
(scroll down for english version)
Per 4 persone
Ingredienti per il ripieno:
• 225 grammi di zucca cotta al vapore
• 75 grammi di patate cotte al vapore
• 50 grammi di farina di mandorle
• 50 grammi di pane integrale grattugiato
• 1 cucchiaino di senape all’antica (quella con i semi interi)
• 1 cucchiaio di malto di mais
• 1 cucchiao di mostarda dolce (mele cotogne e senape)
• ½ cucchiaino di sale
Mescola tutti gli ingredienti in un mixer. Lascia riposare almeno un’ora. La tradizione vorrebbe che il ripieno riposasse una notte intera.
Questo per me è uno di quei racconti che donano poesia alla cucina. Mia nonna Tosca quando preparava il ripieno per i tortelli di zucca mi diceva sempre che il ripieno era pronto perché: aveva dormito tutta la notte in frigorifero, al freddo, ed aveva bisogno di essere coperto bene dalla pasta e poi passato in acqua bollente per riscaldarsi. Chi non ama un bel bagno caldo?
ingredienti per la pasta:
• 75 grammi di semola di grano duro
• 75 grammi di farina bianca 00
• 150 grami di acqua
• 1 pizzico di sale
• ½ cucchiaino di curcuma
Mescola gli ingredienti fino ad ottenere un impasto elastico. Lascia riposare l’impasto almeno 30 minuti avvolto nella pellicola da cuicna.
All’inzio quando comincio ad impastare con le mani mi domando sempre: ce la farò? Sì perché la semola all’inzio si sbriciola e sembra non volersi aggregare… poi piano piano le dita cominciano a pulirsi e tra le mani appare un impasto morbido e liscio.
Con un mattarello stendi una sfoglia sottile e ritaglia dei quadrati di circa 4 cm di lato. Al centro di ogni quadrato metti un ½ cucchiaino di ripieno e poi segui le istruzioni della foto qui sotto per chiudere il cappelletto. E’ facilissimo, non puoi sbagliare. Sistema i cappelletti su un vassoio infarinato. Se ne fai tanti li puoi congelare così: sopra al vassoio. Quando saranno congelati li sistemerai in un sacchetto di plastica per freezer. Cucina i cappelletti in abbondante brodo vegetale bollente. All’inizio i cappelletti scendono sul fondo della pentola, non appena tornano a galla mantieni il bollore per un minuto e scolali delicatamente.
Ingredienti per il condimento:
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• la scorza grattugiata di ½ limone bio
• zenzero grattuggiato
• maggiorana
• pepe
In un recipiente per la pasta versa l’olio, il limone e lo zenzero grattugiato, le foglie di maggiorana e un po’ di pepe.
PUMPKIN STUFFED CAPPELLETTI with GINGER & LEMON
For 4 servings
ingredients for the filling:
• 8oz pumpkin steamed
• 2,5oz steamed potatoes
• 1,7oz almond flour
• 1,7oz whole wheat bread crumbs
• 1 teaspoon old-style frenc mustard (the one with the whole seeds)
• 1 teaspoon of corn malt
• 1 teaspoon sweet italian mustard (quince and mustard jam otherwise use apple jam)
• ½ teaspoon salt
Mix all ingredients in a blender. Let stand at least an hour. The tradition dictates that the filling has to stand one night in the fridge.
This for me is one of those stories that give poetry to the kitchen. Tosca, my grandmother, when she was preparing the pumpkin filling for ravioli always said that the dough was ready because: he had slept all night in the refrigerator, to the cold, and needed to be well covered from pasta and then passed on to warm up in boiling water. Who does not love a nice warm bath?
ingredients for the dough:
• 2,5oz durum wheat flour
• 2,5oz flour 00
• 5oz water
• 1 pinch of salt
• ½ teaspoon of turmeric
Mix the ingredients until the dough is elastic. Let the dough stand at least 30 minutes wrapped in film.
At the beginning when I begin to knead with the hands I always ask myself: will I succeed? Yes, because the flour crumbles at the beginning and does not seem to want to aggregate… then ,slowly begin to wipe the fingers and between the hands a soft and smooth dough appears.
With a rolling pin stretch out a thin sheet of pasta and cut out squares of about 4 cm per side. At the center of each square place a ½ teaspoon of the filling and then follow the instructions below in the picture on how to close the cappelletti. Cappelletti means “little hats”, and they’re easy to do. You can do it easily. Arrange the cappelleti on a tray dusted with flour. If you want you can freeze them on top of the tray. When they are frozen you can arrange them in a plastic bag for freezer. Cook the cappelletti in boiling vegetable stock; at the beginning they go to the bottom of the pot, then they come to the surface. From now just wait a minute then drain gently and pour them in the bowl with the sauce.
Ingredients for the sauce:
• 3 tablespoons extra virgin olive oil
• grated zest of ½ organic lemon
• grated organic ginger
• marjoram
• pepper
In a bowl pour the oil, the grated lemon zest, the grated ginger, marjoram leaves and a little pepper. Mix gently the cappelletti and serve
