SWEET POTATO PIE with PROSECCO CARAMELIZED BLOOD ORANGES
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E’ il momento delle arance sanguinello, le arance “tardive” che maturano da adesso fino ad aprile. Sono ricche di vitamina C, di fibre e minerali per cui ne ho acquistata una cassetta per spremerle e berne il succo a colazione. Poi, per soddisfare qualche piccola voglia golosa, le ho caramellate nel proseccco. Ho pensato che sarebbero stato ottime per una merenda con una crostatina. Da qui l’idea di abbinarle ad una crema di patate dolci americane, quelle arancioni… che poi tanto patate non sono dato che fanno parte della famiglia delle solanacee come il pomodoro.
ingredienti:
• 1 rotolo di pasta frolla vegan (a base di grassi vegetali)
• 600 grammi di patate dolci (pesate già pulite)
• 4 arance sanguinella
• 150 ml di prosecco di valdobbiadene
• 150 ml di latte di soia
• 4 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
• zucchero di canna per la caramellizzazione delle arance
• zucchero di canna per la guarnizione
Taglia a piccoli pezzi le patate dolci e cuocile al vapore fino a quando saranno morbide. Schiaccia le patate in un recipiente ed aggiungi il latte, 4 cucchiai di zucchero di canna, 1 cucchiaio di estratto di vaniglia e 1 cucchiaio di amido di mais. Frulla tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenre una crema soffice e vellutata. Metti la frolla in una tortiera rotonda e fora il fondo con una forchetta. Versa tutta la crema di patate sulla frolla cruda. Cuoci in forno a 180° per 30 minuti circa. Togli la crostata dal forno e lasciala raffreddare a temperatura ambiente.
Lava le arance sanguinella e forale 3 o 4 volte con una forchetta. Mettile in una casseruola con abbondante acqua e falle bollire per 5 minuti. Togli le arance dall’acqua e asciugale. Taglia le arance a fette sottili e puliscile da eventuali semi e dalla parte bianca centrale.
Sistema le fette di arancia su un padella antiaderente e coprile con un sottile strato di zucchero di canna. Versa il prosecco e porta a bollore su un fuoco dolce. Cuoci per circa 5 minuti e spegni il fuoco prima che il prosecco sia evaporato completamente. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.
Prima di servire copri la crostata con un sottile strato di zucchero di canna e brucialo con un caramellizzatore a fiamma (quello che si usa per la creme brule). Sistema le fettine di arancia su tutta la crostata e versa lo sciroppo di prosecco su tutta la crostata.
ingredients:
• 1 roll of short pastry vegan (made from vegetable fats)
• 22oz sweet potatoes (weighed clean)
• 4 oranges dogwood
• 150 ml Prosecco (extra dry sparkling white wine)
• 150 ml of soy milk
• 4 tablespoons brown sugar
• 1 tablespoon cornstarch
• 1 tablespoon vanilla extract
• brown sugar for caramelizing oranges
• brown sugar for garnish
Cut into small pieces the sweet potatoes and cook them in the steamer until they are soft. Crush the potatoes in a bowl and add soy milk, 4 tablespoons brown sugar, 1 tablespoon vanilla extract and 1 tablespoon of cornstarch. Blend everything with an immersion mixer until you get a smooth soft cream. Put the pastry into a round cake pan and pierce the bottom with a fork. Pour all the potatoes cream on raw pastry. Bake in oven at 350°F for 30 minutes. Remove the tart from the oven and let cool to room temperature.
Wash the oranges and pierce 3 or 4 times with a fork. Put them in a saucepan with water and let them boil for 5 minutes. Remove the oranges from the water and dry them. Cut the oranges into thin slices and clean them from any seeds and the white center.
Arrange orange slices on a nonstick pan and cover with a thin layer of brown sugar. Pour the Prosecco and bring to a boil over a gentle heat. Cook for about 5 minutes and turn off the fire before the Prosecco has evaporated completely. Let cool to room temperature.
Before serving, cover the tart with a thin layer of brown sugar and caramelize it with a chef’s torch (what you use for creme brule). Arrange orange slices over the whole pie and pour the prosecco syrup over the oranges.
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