UDON & SAUTEED VEGETABLES in TAHIN GINGER SAUCE
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La leggenda racconta che gli spaghetti siano il risultato del tramandamento della ricetta dei vermicelli cinesi importati in Italia da Marco Polo nel 1295. Se poi si aggiunge il fatto che il primo piatto di vermicelli di cui si abia notizia certa è un fossile neolitico ritrovato in Cina… non c’è storia: il vermicello non lo abbiamo inventato noi ma da ormai 700 anni lo spaghetto italiano fa parte della nostra tradizione culinaria. Gli Udon sono invece gli antenati giapponesi delle nostre linguine: sono preparati con farina di grano tenero, acqua e sale. Vengono spesso cucinati nelle zuppe o come contorno alle zuppe. Simili agli Udon sono i Soba che sono preparati con farina di grano saraceno.
ingredienti per 4 persone:
• 320 grammi di udon
• 1 peperone rosso
• ½ cavolo verza
• 2 carote
• 2 cipollotti
• ½ spicchio di aglio
• 1 peperoncino
• 3 cucchiai di aceto di riso
• 1 cucchiaio di tamari (salsa di soia)
• un pizzico di sale integrale
• olio extra vergine di oliva
• coriandolo fresco per la guarnizione
Cuoci gli udon in abbondante acqua salata per appena 4/5 minuti. Poi versali in uno scolapasta e raffreddali immediatamente sotto il getto d’acqua del rubinetto. Gli udon devono rimanere semi-cotti e finiranno la cottura successivamente assieme alle verdure. Versa gli udon in recipiente con un po’ di olio di oliva, mescola bene affinchè non si attacchino fra loro e metti da parte.
Versa un 3 o 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva in una padella anti aderente. Aggiungi tutte le verdure tagliate a julienne (cioè a piccole strisce), un pizzico di sale integrale e fai saltare per circa 6 / 8 minuti. Versa l’aceto di riso ed il tamari, continua a saltare per un paio di minuti e spegni il fuoco. Le verdure dovranno essere ancora leggermente croccanti, al dente.
Ora prepara la salsa di tahin e zenzero.
ingredienti per la salsa:
• 5 cucchiai di tahin
• 2 pezzetti di zenzero (grandi come due noci)
• 2 cucchiai di tamari (salsa di soia)
• 5 cucchiai di acqua filtrata
• 1 cucchiaio di aceto di riso
• 1 cucchiaio di senape
• 1 cucchiaio di sciroppo di agave
• alcune gocce di tabasco
Schiaccia lo zeznzero in uno schiaccia-aglio e versa la polpa ed il succo in una ciotola. Aggiungi tutti gli altri ingredienti e mescola bene fino ad ottenre una salsa cremosa.
Accendi di nuovo il fuoco sotto alle verdure, versa gli udon ed aggiungi ½ bicchiere di acqua. Salta per 3 minuti mescolando bene le verdure agli udon. Versa la salsa di zenzero e tahin, mescola per qualche secondo e spegni il fuoco. Continua a mescolare ed amalgamare bene la salsa con le verdure e gli udon. Guarnisci con un po’ di coriandolo fresco e servi.
UDON & SAUTEED VEGETABLES in TAHIN GINGER SAUCE
The legend tells that spaghetti is the result of handing down the Chinese noodles recipe imported into Italy by Marco Polo in 1295. Considering the fact that the first plate of noodle which we know is a neolithic fossil found in China… we have to admit: we have not invented noodles but since 700 years the Italian spaghetti is part of our culinary tradition in the world. The Japanese Udon are the ancestors of our linguine: are made with wheat flour, water and salt. They are often cooked in soups or as an accompaniment to soups. Are similar to Soba which are prepared with buckwheat flour.
Ingredients for 4 people:
• 11oz udon
• 1 red bell pepper
• ½ cabbage
• 2 carrots
• 2 green onions
• ½ clove of garlic
• 1 red chili pepper
• 3 tablespoons rice vinegar
• 1 tablespoon tamari (soy sauce)
• a pinch whole sea salt
• extra virgin olive oil
• fresh cilantro for garnish
Boil the udon in salted water for 4/5 minutes. Then pour it into a colander and immediately rinse under the cold water. The semi-cooked udon must remain a bit hard “al dente” and you’ll finish cooking them later with vegetables. Pour the udon in a bowl with a little olive oil, mix well so that they do not stick together and set aside.
Pour 3 or 4 tablespoons extra virgin olive oil in a non-stick skillet. Pour all the vegetables cutted into julienne strips, a pinch of salt and sauté for about 6/8 minutes. Pour the rice vinegar and tamari, continue to cook for a couple of minutes and turn off the fire. The vegetables should still be slightly crunchy :“al dente”.
Now prepare the tahini and ginger sauce.
ingredients for the sauce:
• 5 tablespoons tahini
• 2 pieces of ginger (as big as walnuts)
• 2 tablespoons tamari (soy sauce)
• 5 tablespoons of filtered water
• 1 tablespoon rice vinegar
• 1 tablespoon mustard
• 1 tablespoon of agave syrup
• a few drops of tabasco
Crush ginger and pour the pulp and juice into a bowl. Add all other ingredients and mix well until you drop a creamy sauce.
Light the fire under the vegetables again, pour udon and add ½ cup of water. Sauté for 3 minutes, pour the tahini and ginger sauce, stir for a few seconds and turn off the fire. Melt the sauce with the vegetables and udon. Garnish with a little fresh cilantro and serve.
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