TARALLI traditional Italian savoury snack
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ingredienti per circa 600 grammi di taralli:
• 300 grammi di farina bianca di farro
• 200 grammi di farina inegrale di farro
• 200 ml di vino bianco secco
• 120 ml di olio extra vergine d’oliva
• 15 grammi di lievito di birra
• 3 cucchiaini di curry piccante
• 2 cucchiaini di semi di finocchietto
• 2 cucchiaini di fior di sale integrale
Versa tutti gli ingredienti in un recipiente e mescola fino ad ottenere un impasto elastico. Copri l’impasto con un canovaccio di cotone e lascialo riposare per 1 ora circa.
Stacca dei piccoli pezzi dall’impasto e con le mani falli rotolare sul piano di lavoro creando dei lunghi bastoncini spessi come un dito mignolo. Taglia questi bastoncini in pezzetti lunghi circa 5 cm, inumidisici le due estremità e schiacciale l’una contro l’altra creando la classica forma del tarallo (vedi foto della preparazione).
Cuocili per alcuni secondi in abbondante acqua salata. Ti consiglio di cuocerne pochi alla volta: versali in acqua bollente e non appena tornano a galla raccoglili con una schiumarola ed adagiali su un canovaccio di cotone pulito. Lasciali asciugare fino a quando il canovaccio avrà assorbito tutta l’acqua.
Accendi il forno ventilato a 200°. Sistema tutti i taralli su una teglia coperta di carta da forno leggermente unta di olio di oliva. Cuocili in forno per 20/25 minuti e lasciali raffreddare completamente prima di servire.
TARALLI traditional Italian savoury snack
Taralli are an Italian snack food, common all over the southern half of the Italian Peninsula. A cracker similar in texture to a breadstick or a pretzel, taralli can be sweet or savory; may be flavored with onion, garlic, sesame seeds, poppy seeds, fennel, pepper, chili or just salt. Sweet and plain taralli are often dunked in wine.
for about 22oz taralli:
• 10,5oz white spelt flour
• 7oz whole spelt flour
• 200 ml dry white wine
• 120 ml extra virgin olive oil
• 0,5oz brewer’s yeast
• 3 teaspoons spicy curry
• 2 teaspoons fennel seeds
• 2 teaspoons of whole salt
Mix all ingredients until a thick dough. Cover the dough with a cotton cloth and let stand for 1 hour.
Roll the dough and make some little sticks, 1 little finger thick. Cuts these sticks into pieces about 2 inches long, wet the two ends of each stick and mash one against the other, creating the classic taralli form (see photo).
Cook taralli for a few seconds in boiling salted water. I suggest you to cook a few at a time: pour them in boiling water and as soon as they rise, collect them with a slotted spoon and pour them on a clean cotton cloth. Let dry until the cloth has absorbed all the water.
Turn on the fan oven to 400°F. Put all the taralli on a baking sheet covered with parchment paper lightly greased with olive oil. Bake in the oven for 20/25 minutes and let cool completely before serving.
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