POTATO SOUP with RYE BRUSCHETTA & CRISPY ROSEMARY
(scroll down for english text)
ingredienti per 6 persone:
• 1 kg di patate gialle
• ½ cucchiaino di cumino tritato
• 2 porri
• 1,2 litri di brodo vegetale
• 6 rametti di rosmarino
• 6 fette di pane di segale tostato
• 1 spicchio di aglio
• 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• fiore di sale integrale
Versa 5 cucchiai di olio in una piccola pentola e scaldalo per un paio di minuti. Quando l’olio ben caldo spegni il fuoco e metti i rami di rosmarino nell’olio. Cuocili per un minuto circa fino a quando diventano croccanti, poi toglili dall’olio e mettili su un foglio di carta assorbente. Versa l’olio in una ciotola. Lascia raffreddare e metti da parte.
Rimetti la pentola sul fuoco e versa i porri tagliati a rondelle. Lasciali cuocere per un paio di minuti e poi versa le patate sbucciate e tagliate a pezzi ed il brodo vegetale. Copri con un coperchio e lascia cuocere su un fuoco molto basso per 30/35 minuti. Quando le patate saranno ben cotte spegni il fuoco e con un frullatore ad immersione frulla tutto fino ad ottenere una crema vellutata. Macina ½ cucchiaino di semi di cumino, versa la polvere di cumino nella zuppa, aggiungi un po’ di sale integrale secondo il tuo gusto, copri di nuovo e lascia riposare.
Tosta le fette di pane di segale. Quando saranno croccanti striscia lo spicchio di aglio su ogni fetta per aromatizzarla. Versa su ogni fetta un cucchiaino dell’olio in cui hai cotto il rosmarino, e vera un pizzico di sale integrale.
Servi la zuppa calda con una bruschetta di segale ed un rametto di rosmarino croccante
POTATO SOUP with RYE BRUSCHETTA & CRISPY ROSEMARY
Bruschetta [brus ‘ke:tta] consists of roasted bread rubbed with garlic and topped with extra-virgin olive oil, salt and pepper. Variations may include toppings of spicy red pepper, tomato, vegetables, beans, cured meat, or cheese; the most popular recipe outside of Italy involves basil, fresh tomato, garlic and onion or mozzarella. Bruschetta is usually served as a snack or appetizer.
serving 6:
• 35oz yukon gold potatoes
• ½ teaspoon powdered cumin
• 2 leeks
• 1.2 liters vegetable stock
• 6 rosemary sprigs
• 6 slices toasted rye bread
• 1 clove garlic
• 5 tablespoons extra virgin olive oil
• whole salt
Pour 5 tablespoons oil in a small saucepan and heat for two minutes minutes. When oil is hot, turn off the fire and dip the rosmary sprigs. Fry them for about a minute until crispy, then dry them on a sheet of absorbent paper. Pour the oil into a bowl. Let cool and set aside.
Put back the saucepan on the stove and pour inside the leeks cuttd into rounds. Sauté for a couple of minutes and then pour peeled and diced potatoes and vegetable stock. Cover with a lid and cook over a low heat for 30/35 minutes. When the potatoes are well cooked, turn off the fire and with an immersion hand blender blend all until creamy and smooth. Grind ½ teaspoon cumin seeds then pour cumin powder into the soup, add a pinch of salt to your taste, cover again and set aside.
Toast rye bread slices. When they are crispy rub the clove of garlic on each slice. Pour a teaspoon of oil, in which you cooked the rosemary before, on each slice of bread then lightly salt each bruschetta.
Serve hot soup with rye toast “bruschetta” and a sprig of crispy rosemary.
CREMA di PATATE al CUMINO con BRUSCHETTA di SEGALE & ROSMARINO CROCCANTE by UNO cookbook is licensed under a Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 3.0 Unported License.
Based on a work at unocookbook.tumblr.com.
Permissions beyond the scope of this license may be available at http://unocookbook.tumblr.com/ask.
