VEGAN MAYONNAISE SALAD STUFFED VOL-AU-VENT
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ingredienti per 8 vol au vent
per la pasta sfoglia:
La ricetta per la pasta sfoglia prevede un procedimento un po’ complicato. Un buon risultato lo si ottiene in base alla qualità degli ingredienti e sperimentando, facendo alcune prove. Nel caso volessi fare più in fretta puoi utilizzare della pasta sfoglia già pronta. Ne trovi diverse in vendita che sono adatte ad una alimentazione vegan prodotte solo utilizzando margarina. Abbi la cura di cercare quelle prodotte senza grassi idrogenati, possibilmente bio e che non utilizzino olio o grasso di palma. Per la produzione di olio di palma si continua a deforestare l’Asia Orientale causando seri problemi all’ambiente.
IMPASTO 1
• 140 grammi di farina bianca di farro
• 100 grammi di farina di manitoba
• 160 ml di acqua filtrata
• 1 cucchiaino di semi di lino macinati
• ½ cucchiaino di bicarbonato
• un pizzico di sale
IMPASTO 2
• 160 grammi di burro di soia
• 25 grammi di farina bianca di farro
• ½ cucchiaino di semi di lino macinati
Mescola gli ingredienti dell’impasto 1 in una ciotola fino a formare un impasto elastico. Copri con pellicola per alimenti e lascia riposare in frigorifero 30 minuti.
Mescola gli ingredienti dell’impasto 2 fino a formare un composto molto morbido ed appiccicoso. Versa il composto su un foglio di alluminio da cucina e modella un parallelepipedo. Metti in frigorifero e lascia rafreddare 30 minuti.
Con un mattarello stendi l’impasto 1 alto circa ½ centimetro. Metti al centro l’impasto 2. Chiudi a libro l’impasto 1 in modo che l’impasto 2 sia completamente avvolto. Stendi di nuovo con un mattarello. Stendi delicatamente evitando che l’impasto 2 esca dall’impasto 1.
Una volta steso di nuovo tutto l’impasto, piegalo a libro 3 o 4 volte fino a creare un piccolo parallelepipedo. Metti in frigorifero e lascia raffreddare per 30 minuti poi di nuovo stendilo con il mattarello. Ripeti questa ultima operazione per altre 3 volte ma l’ultima volta non piegare l’impasto: lascialo steso.
Con una formina per biscotti taglia dei cerchi di impasto. Usa 5 cerchi per ogni vol au vent: usane uno intero e altri 4, forati al centro con una piccola formina, che sistemerai uno sopra all’altro. Per attaccare i cerchi di impasto ungili leggermente con un po’ di burro di soia.
Metti i vol au vent crudi su una teglia coperta di carta da forno. Puoi colorare i vol au vent con 2 cucchiai di latte di soia e ½ cucchiaino di curcuma. Mescola i due ingredienti e spennella i vol au vent. Cuoci in forno caldo a 200° per 20 minuti. Lascia raffreddare a temperatura ambiente e conserva i vol au vent in un sacchetto di plastica per alimenti.
per l’insalata russa:
• 100 grammi di carote a cubetti
• 100 grammi di patate a cubetti
• 100 grammi di piselli
• 100 grammi di daikon a cubetti
• 50 ml di latte di avena
• 100 ml di olio di semi di girasole
• 1 cucchiaino di succo di limone
• un pizzico di sale
Cuoci le verdure al vapore per 10 minuti e raffreddale con acqua in modo che restino “al dente”. Versa le verdure in una ciotola, aggiungi un po’ di sale e metti da parte.
Versa 50 ml di latte nel robot da cucina e frulla a velocità media. Mentre frulla aggiungi l’olio lentamente, a filo, aggiungi il succo di limone e un po’ di sale. Spegni il robot e versa la maionese sulle verdure. Mescola delicatamente.
Farcisci i vol au vent con l’insalta russa, decora con qualche foglia di erba aromatica e servi come antipasto.
VEGAN MAYONNAISE SALAD STUFFED VOL-AU-VENT
ingredients for 8 vol-au-vent
for the pastry:
DOUGH 1
•5oz spelt flour
•3,5oz manitoba flour
•160 ml filtered water
•1 teaspoon ground flaxseed
•½ teaspoon baking soda
•a pinch of salt
DOUGH 2
•5,6oz soy butter
•0,8oz spelt flour
•½ teaspoon ground flaxseed
Mix the DOUGH 1 ingredients in a bowl until a thick dough. Cover with plastic wrap and set in refrigerator about 30 minutes.
Mix the DOUGH 2 ingredients until a sticky soft dough. Pour the mixture onto a sheet of aluminum foil and model it as a parallelepiped. Put in refrigerator and let cool about 30 minutes.
With a rolling pin, stretch the DOUGH 1 about 1 ½ cm high. Put the DOUGH 2 in the center. Fold DOUGH 1 around DOUGH 2 is until completely wrapped. Stretch out again with a rolling pin. Stretch gently to avoid that the DOUGH 2 bait from DOUGH 1.
Fold the dough 3 or 4 times. Put in a refrigerator and let cool for about 30 minutes. Stretch the dough again and fold it. Repeat this 3 more times but the last time don’t fold the dough.
With a biscuit cutter cut out circles of dough. Use 5 circles for each vol-au-vent: use a whole one and other 4,drilled in the center with a small cutter, which will place one above the other.
Put the raw vol au vent on a baking sheet covered with parchment paper. You can color the vol au vent with 2 tablespoons soy milk and ½ teaspoon of turmeric. Mix the two ingredients and brush the vol-au-vent. Bake in preheated oven at 380°F for about 20 minutes. Leave to cool to room temperature and keep the them in a plastic food bag.
For the mayonnaise salad:
•3,5oz diced carrots
•3,5oz diced potatoes
•3,5oz peas
•3,5oz diced daikon
•50 ml oat milk
•100 ml sunflower seeds oil
•1 teaspoon lemon juice
•a pinch of salt
Steam the vegetables for about 10 minutes then cool them with cold water so that they remain “al dente”. Pour the vegetables into a bowl, add a little salt and set aside.
Pour 50 ml milk in food processor and blend at medium speed. While whirls, very slowly add the oil, add lemon juice and a little salt. Turn off the food processor and pour the mayonnaise over the vegetables. Stir gently.
Stuff the vol-au-ent with mayonnaise salad, decorate with fresh herbs and serve as an appetizer.
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