AMARANTH VEGGIE NUGGETS
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L’amaranto è una pianta originaria del Messico con bellissimi fiori minuscoli raccolti in grappoli dal colore rosa acceso ed è conosciuto come uno degli alimenti fondamentali dell’alimentazione degli Aztechi e degli Incas. I chicchi sono molto simili a quelli dei cereali ma non è un cereale per cui è totalmente privo di glutine. E’ ricco di proteine, calcio, fosforo, ferro, magnesio e contiene il doppio dell’aminoacido essenziale “lisina” rispetto ai cereali. Con un elevato contenuto di fibre, l’amaranto ha effetti positivi sulla digestione e sul ricambio risulta quindi indicato per l’alimentazione di chi ha problemi intestinali, di chi è affetto da morbo celiaco ma anche dei bambini nel periodo dello svezzamento. Molto simile alla quinoa viene impiegato per zuppe, pappette, insalate… ed anche crocchette.
ingredienti per 24 crocchette:
• 200 grammi di amaranto
• 150 grammi di agretti cotti al vapore (pesati cotti)
• 2 carote grattugiate
• 3 cipollotti
• 750 ml di brodo vegetale
• 100 grammi di fiocchi d’avena
• 5 cucchiai di farina integrale
• ½ cuchiaino di garam masala
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 2 cucchiai di aceto balsamico
Versa l’amaranto in una piccola pentola, aggiungi il brodo vegetale e porta ad ebollizione. Fai bollire lentamente finché l’amaranto avrà assorbito tutta l’acqua ed avrà preso una consistenza cremosa simile alla polenta. Lascia raffreddare e metti da parte
Pulisci gli agretti tagliando la parte rosa e dura del gambo. Cuocili al vapore per 10 minuti e metti da parte.
Lava e pulisci i cipollotti, tagliali a rondelle e mettili in una pentola antiaderente con due cucchiai di olio. Fai saltare i cipolloti per 3 o 4 minuti poi versa l’aceto balsamico. Fai saltare ancora 2 minuti, spegni il fuoco e metti da parte.
Grattugia la carota e versala in una ciotola. Aggiungi l’amaranto, gli tagliati grossolanamente col coltello, i cipollotti saltati, i fiocchi d’avena e la farina. Mescola e lascia riposare questo composto per almeno mezz’ora per fare assorbire i liquidi alla farina ed all’avena.
per la panatura:
• 150 grammi di fiocchi di avena
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• 1 pizzico di sale
Versa gli ingredienti in un robot da cucina e frulla a media velocità fino ad ottenere una panatura croccante.
Prendi il composto di amaranto e con le mani umide modella delle piccole polpettine. Passale nella panatura di avena e mettile su una teglia coperta da carta da forno leggermente unta di olio di oliva.
Cuoci in forno ventilato a 200° per 30 minuti circa. Durante la cottura gira le crocchette su entrambi i lati. Servi le crocchette con una insalata fresca.
AMARANTH VEGGIE NUGGETS
ingredients for 24 nuggets:
• 7oz amaranth
• 5oz steamed salsola soda or spinach
• 2 grated carrots
• 3 spring onions
• 750 ml of vegetable stock
• 3,5oz oatmeal
• 5 tablespoons whole flour
• ½ teaspoon garam masala
• 2 tablespoons extra virgin olive oil
• 2 tablespoons balsamic vinegar
Pour the amaranth into a small saucepan, add vegetable stock and bring to boil. Boil slowly until amaranth has absorbed all the stock and has taken and become sticky and creamy. Let cool and set aside
Steam spinaches for 10 minutes and set aside.
Clean spring onions, cut into rings and put them in a nonstick pan with 2 tablespoons oil. Sauté for about 3 or 4 minutes, then pour balsamic vinegar. Sauté another 2 minutes, turn off the heat and set aside.
Grate carrot and pour into a bowl. Add amaranth, spinaches, sauteed spring onions, oatmeal and whole flour. Stir this mixture and let rest for at least 30 minutes.
for the breading:
•5,5oz oatmeal
•1 tablespoon extra virgin olive oil
•1 pinch of salt
Pour ingredients into a food processor and blend on medium speed until a crispy breading.
With wet hands model small balls of amaranth mixture. Pass them in the oats breading and put them on a baking tray covered with baking paper lightly greased with olive oil.
Bake in oven at 380°F for about 30 minutes. During cooking turn the nuggets on both sides. Serve veggie nuggets with fresh green salad.
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