COUS COUS PUTTANESCA SALAD with VEGAN ANCHOVY PÂTÉ
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Ingredienti per 4 persone
per il cous cous:
• 200 grammi di cous cous integrale
• 200 ml di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di olio
• 1 pizzico di curcuma
Porta a bollore il brodo vegetale. Quando il brodo bolle spegni la fiamma e versa nel brodo l’olio e la curcuma. Mescola con un cuchiaio. Versa la semola di cous cous in un recipiente, copri con il brodo vegetale caldo. Mescola lentamente con una forchetta. Copri il recipiente e metti da parte per 20/30 minuti. Con una forchetta “sgrana” il cous cous versandolo in una seconda ciotola. Ora è pronto per essere condito.
per il pâté di alici vegan:
Questo è (ormai) un preparato “classico” della cucina vegan. Facilissimo e veloce diventa al palato una sorta di patè di acciughe adatto a quei piatti che richiedono questo sapore particolare.
• 3 cucchiai di olio di semi di lino
• 3 cucchiai di lievito alimentare in fiocchi
• 1 pizzico di sale integrale
Versa gli ingredienti in una ciotola e mescola velocemente con una forchetta. Lascia macerare per 10/15 minuti e poi mescola di nuovo fino a ben sciogliere i fiocchi di lievito nell’olio.
per la puttanesca:
• 15 pomodori datterini
• 80 grammi di olive taggiasche
• 50 grammi di capperi di Pantelleria sotto sale
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• ½ spicchio di aglio
• 1 pezzetto di cipolla rossa
• ½ limone (solo il succo)
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1 pizzico di sale integrale
• peperoncino
Prepara una insalata fresca con pomodori tagliati a metà, olive tagliate a metà, capperi lavati, strizzati e tagliati al coltello, prezzemolo sminuzzato, aglio schiacciato, cipolla tagliata finissima, succo di limone, olio, sale e peperoncino.
Versa questa insalata nella ciotola con il cous cous, mescola delicatamente con una forchetta e servi, aggiungendo sopra ad ogni piatto un cucchiaino di paté di alici vegan.
COUS COUS PUTTANESCA SALAD with VEGAN ANCHOVIES
servings 4
the couscous:
•700oz whole cous cous
•200 ml vegetable stock
•1 tablespoon extra virgin olive oil
•1 pinch turmeric
Bring the broth to a boil. When broth boils turn off the heat and pour in the oil and turmeric. Pour couscous in a bowl, cover with hot vegetable stock. Stir slowly with a fork. Cover the container and set aside for 20/30 minutes. By a fork, fluff cous cous and pour it into a second bowl. Now it is ready to be seasoned.
the vegan anchovy pâté:
•3 tablespoons flaxseed oil
•3 tablespoons nutritional yeast flakes
•1 pinch of whole salt
Pour ingredients into a bowl and stir quickly with a fork. Leave to marinate for 10/15 minutes and then stir again until the yeast flakes melt in oil.
the puttanesca:
•15 cherry tomatoes
•3oz black olives
•2oz capers
•1 bunch fresh parsley
•½ clove of garlic
•1 little piece of red onion
•½ lemon (juice only)
•2 tablespoons extra virgin olive oil
•1 pinch of whole salt
•1 red hot chili pepper
Prepare a salad with fresh tomatoes cut in half, halved olives, capers (rinsed, squeezed and chopped by a knife), chopped parsley, crushed garlic, finely chopped onion, lemon juice, oil, salt and chili pepper.
Pour the salad into the bowl with the cous cous, stir gently with a fork and serve, adding on to each plate a teaspoon of vegan anchovy pâté.
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