TOFU & ALMONDS APERITIFS
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ingredienti per 30 tartine
• 30 piccoli crackers
• 130 grammi di tofu solido
• 170 grammi di mandorle
• 50 grammi di pinoli
• 120 grammi di yogurt di soia
• 1 cucchiaio lievito alimentare secco in scaglie
• ½ cucchiaino di zucchero
• ½ cucchiaino di sale integrale
• 1 cucchiaino di aceto di riso
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 cucchiaino di olio di semi
inoltre:
• 1 cucchiaino di patè di olive + olive taggiasche
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro + paprika dolce
• ½ cuchiaino curcuma macinata + semi di papavero
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco + noci
Metti il tofu tra due fogli di carta assorbente da cucina e pressalo per farne uscire l’acqua. Ripeti questa operazione più volte fino ad aver tolto tutta l’acqua dal tofu. Metti il tofu da parte.
Versa in un robot da cucina: i pinoli, le mandorle, il lievito, il sale e lo zucchero. Frulla per qualche secondo fino a quando le mandorle e i pinoli saranno completamente sbriciolati.
Aggiungi il tofu, l’olio, l’aceto ed il succo di limone. Frulla ad alta velocita fino a quando diventerà una palla di impasto.
Versa lo yogurt nel robot e frulla lentamente fino ad ottenere un composto denso e cremoso.
Dividi la crema di tofu e mandorle in 4 ciotole. Versa in una ciotola un cucchiaino di patè di olive, in un’altra ciotola un cucchiaino di concentrato di pomodoro, in un’altra ciotola ½ cucchiaino di curcuma macinata e nell’ultima ciotola 2 cucchiai di prezzemolo fresco finemente tritato. Mescola le 4 creme.
Metti le ciotole in freezer per circa 30/35 minuti per fare indurire le creme.
Copri un vassoio con carta da forno e prendi una piccola formina rotonda. Ungi le mani e la formina con olio di semi in modo da poter maneggiare le creme (che saranno un po’ appiccicose) con facilità.
Con ogni crema di mandorle e tofu crea dei piccoli aperitivi e sistemali sul vassoio ricoperto di carta da forno. Decora con un oliva quelli al patè di olive, decora con semi di papavero quelli con curcuma, decora con paprika dolce quelli al pomodoro ed infine decora con un gheriglio di noce quelli al prezzemolo.
Conserva gli aperitivi in frigorifero poi, prima di servire, staccali delicatamente con un coltello e mettili su un piccolo cracker croccante.
TOFU & ALMONDS APERITIFS
Aperitifs (in italian: aperitivo) is a drink usually served before a meal to stimulate the appetite but it may also refer to a snack that precedes a meal. From the 19th century the “aperitivo” was already widespread in Italy, where it was being served in fashionable cafés in Milan, Rome, Venice, Florence, Turin and Naples. Now, every afternoon before dining, from 7 p.m. to 9 p.m., italian cafes, bars and clubs are full of people having an aperitivo (like Negroni, Spritz, Americano, Bellini, Prosecco or Spumante) and eating snacks with friends.
ingredients for 30 aperitifs:
•30 small vegan crackers
•4,5oz firm tofu
•6oz almonds
•1,5 oz pine nuts
•4 full tablespoon soy yogurt
•1 tablespoon nutritional yeast flakes
•½ teaspoon sugar
•½ teaspoon whole salt
•1 teaspoon rice vinegar
•1 teaspoon lemon juice
•1 teaspoon canola oil
in addition:
•1 teaspoon olives pâté + black olives
•1 teaspoon tomato paste + paprika
•½ teaspoon ground turmeric + poppy seeds
•2 tablespoons fresh chopped parsley + nuts
Place the tofu between two sheets of paper towels and press it to bring out the water. Repeat this process several times until you have removed all the water from tofu. Put the tofu aside.
Pour into a food processor: pine nuts, almonds, nutritional yeast, salt and sugar. Blend for a few seconds until the almonds and pine nuts are completely crushed.
Add tofu, oil, vinegar and lemon juice. Blend at high speed until it becomes a ball of dough.
Pour the yogurt into the mixer and blend slowly until mixture is thick and creamy.
Divide the tofu and almond cream into 4 bowls. Pour into a bowl a teaspoon of olive paste, in another bowl a teaspoon of tomato paste, in another bowl ½ teaspoon ground turmeric, and in the last bowl 2 tablespoons freshly chopped parsley. Mix the four cream.
Put the 4 bowls in the freezer for about 30/35 minutes to harden the cream.
Cover a tray with nonstick paper and take a small round cutter. Grease your hands and the cutter with oil in order to handle the cream with ease (which will be a bit sticky).
With each almond tofu cream form small round appetizers and arrange them on a tray covered with non-stick paper. Garnish with an olive the olive paste one, decorated with poppy seeds the ones with turmeric, decorate with turmeric the ones with tomato paste and then decorate with walnuts the ones with chopped parsley.
Keep the appetizers in the fridge then, before serving, gently pick with a knife each appetizer and put them on little crispy crackers.
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