BROCCOLI & COCONUT COLD CREAM
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ingredienti per 4 persone:
• 650 grammi di broccoli
• 250 ml di latte di cocco (non zuccherato)
• 1,5 litri di brodo vegetale
• 2 porri
• un pezzetto di zenzero fresco (circa 2 cm)
• 1 patata
• 1 spicchio di aglio
• ½ limone bio (solo il succo)
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• lemon grass (citronella)
• 3 carote
• semi tostati di sesamo bianco e nero
• sale e pepe
Lava i porri affettali in rondelle molto sottili e mettili da parte. Lava i broccoli. Sbuccia il gambo con un pelapatate, taglialo a pezzetti e mettilo da parte.
Prendi 150 grammi del fiore dei broccoli e cuocilo al vapore per 5/8 minuti poi mettilo da parte.
In una casseruola versa 3 cucchiai di olio, lo spicchio di aglio schiacciato, lo zenzero grattugiato, la citronella, i porri a rondelle; fai saltare per qualche minuto fino a quando i porri saranno morbidi. Aggiungi i gambi dei broccoli, i fiori crudi dei broccoli e la patata tagliata a pezzetti. Versa il brodo vegetale e porta a bollore. Cuoci fino a quando i broccoli e la patata saranno morbidi.
Spegni il fuoco poi con un frullatore ad immersione frulla tutte le verdure fino a farle diventare una crema. Aggiungi un pizzico di sale e pepe, il succo di mezzo limone e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
Affetta le carote con un pelapatate e se hai l’essiccatore puoi deidratarle per fare delle chips croccanti senza grassi altrimenti puoi friggerle in abbondante olio.
Quando la crema sarà fredda aggiungi il latte di cocco, mescola bene e servi. Decora con fiori di broccoli cotti al vapore, chips di carota e semi di sesamo tostato.
BROCCOLI & COCONUT COLD CREAM
servings 4
• 23oz broccoli
• 250 ml coconut milk (unsweetened)
• 1.5 liters vegetable stock
• 2 leeks
• 1 piece of fresh ginger (about 1 inch)
• 1 potato
• 1 clove of garlic
• ½ organic lemon (juice only)
• 3 tablespoons extra virgin olive oil
• lemon grass
• 3 carrots
• toasted black and white sesame seeds
• salt and pepper
Wash leeks, cut in very thin rings and set them aside. Wash broccoli. Peel the stem with a vegetable peeler, cut it into pieces and put it aside.
Take 150 grams of florets and cook in steamer for 5/8 minutes then set aside.
In a saucepan pour 3 tablespoons of extra virgin olive oil, a crushed clove of garlic, grated ginger, lemon grass, sliced leeks, sauté for a few minutes until the leeks are soft. Add the stems of broccoli, raw broccoli florets and potatoes cut into small pieces. Pour the vegetable stock and bring to a boil. Cook until broccoli and potatoes are soft.
Turn off the heat then with an immersion blender whirls all the vegetables until they become creamy. Add a pinch of salt and pepper, lemon juice and let cool to room temperature.
Slice the carrots with a vegetable peeler and dry them in dehydratator until crispy otherwise you can deep fry them.
When the cream is cold add the coconut milk, mix well and serve. Decorate with steamed broccoli florets, carrot chips and toasted sesame seeds.
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