ASPARAGUS & RICE CREAMY CHEESE STUFFED SEITAN & CHICKPEAS ROLLÈ
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La preparazione di questo rollè è molto veloce ma avrà bisogno di riposare prima a temperatura ambiente poi in frigorifero. Ti consiglio per cui di prepararlo la sera prima per il pranzo del giorno dopo: conservalo ben stretto nel cartoccio di alluminio affinché il seitan rimanga umido e saporito; lasciato in frigorifero senza cartoccio rischia di asciugarsi troppo e di compromettere la consistenza.
Ingredienti:
per il ripieno
• 300 grammi di asparagi (pesati già puliti)
• 2 porri
• 150 grammi di formaggio cremoso di riso (spalmarisella)
• 100 ml di vino bianco secco
• 4 cucchiaini di arrow root (oppure amido di mais)
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• sale e pepe
Versa l’olio in una pentola antiaderente, aggiungi i porri lavati e affettati a rondelle. Fai saltare per 3 minuti poi aggiungi gli asparagi puliti e tagliati a piccoli pezzetti. Fai saltare per altri 3 minuti poi versa il vino bianco. Quando il vino è completamente evaporato aggiungi un po’ di sale e pepe. Continua la cottura su di un fuoco basso fino a quando gli asparagi saranno morbidi. Pui aiutarti aggiungendo ogni tanto un po’ di acqua. Quando gli asparagi saranno cotti lasciali raffreddare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
A questo punto versa gli asparagi freddi in una ciotola, aggiungi il formaggio cremoso di riso e l’arow root. Mescola delicatamente con un cucchiaio di legno e metti da parte.
per il rollè:
• 250 grammi di ceci lessati
• 180 grammi di farina di glutine (instant seitan)
• 15 grammi di lievito alimentare in scaglie
• 250 ml di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di tamari (salsa di soia)
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaino di paprika
• 1 pizzico di sale e pepe
Versa i ceci lessati nel robot da cucina e frulla a velocita bassa. Aggiungi lentamente il brodo vegetale, il lievito in scaglie, il tamari, l’olio, la paprika, il sale e il pepe. Continua a frullare lentamente fino a quando otterai una crema liquida.
Setaccia la farina di glutine e versala in una ciotola. Aggiungi lentamente la crema di ceci mescolando con una forchetta. Mescola bene fino ad ottnere un impasto colloso.
Stendi un grande foglio di alluminio sul tagliere. Stendi l’impasto di glutine e ceci formando un quadrato di circa 30cm x 30cm. Versa il ripieno di asparagi al centro del quadrato di impasto e arrotola l’impasto fino a creare un rollè. Chiudi il rollè ben sretto nell’alluminio. Dagli una forma cilindrica ed avvolgilo in un altro foglio di allumino che lo stringa ancora di più (vedi foto).
Metti il rollè nella vaporiera e cuoci per circa 75/80 minuti. Lascia raffreddare il rollè, avvolto dall’alluminio, a temperatura ambiente per circa 2 ore. Quando sarà freddo mettilo in frigorifero per almeno 2 ore.
Prima di servire apri il cartoccio e taglia il rolle a fette. Decora ogni fetta con un mezzo pomodoro ciliegino e accompagnalo con insalata e verdure fresche.
ASPARAGUS & RICE CREAMY CHEESE STUFFED SEITAN & CHICKPEAS ROLLÈ
The preparation of this rollè is very fast but it will need to rest some hours: first at room temperature then refrigerated. I suggest to prepare it the night before for the next day lunch; keep it tightly in aluminum foil so that the seitan stays moist and flavorful; otherwise, left unwrapped in the refrigerator it may dry out too much and change its flavor. It ‘great sliced and eaten cold with a fresh vegetables salad.
ingredients:
for the filling
• 10oz asparagus (weighted already cleaned)
• 2 leeks
• 5oz creamy rice cheese (or creamy vegan cheese at your own choice)
• 100 ml dry white wine
• 4 tsp arrow root (or cornstarch)
• 2 tablespoons extra virgin olive oil
• salt and pepper
Pour the oil in a nonstick pan, add the leeks washed and sliced into rounds. Sauté for 3 minutes then add the asparagus cleaned and cut into small cubes. Sauté for 3 minutes then pour the white wine. When the wine is completely evaporated add a little salt and pepper. Continue cooking over a low heat until the asparagus are soft. During cooking you can add some little water to soften asparagus. When the asparagus are cooked, let cool to room temperature for about 30 minutes.
Then pour cold asparagus in a bowl, add creamy cheese and arrow root. Stir gently with a wooden spoon and set aside.
for the rollè:
• 9oz boiled chickpeas
• 6,5oz gluten flour (instant seitan)
• 0,5oz nutritional yeast flakes
• 250 ml of vegetable stock
• 1 tablespoon tamari (soy sauce)
• 1 tablespoon extra virgin olive oil
• 1 teaspoon paprika
• 1 pinch of salt and pepper
Pour the boiled chickpeas in a food processor and blend at low speed. Slowly add the vegetable stock, yeast flakes, tamari, oil, paprika, salt and pepper. Continue to whisk slowly until you get a creamy liquid.
Sift the gluten flour and pour it into a bowl. Slowly add the chickpeas cream, stirring with a fork. Stir until a sticky dough.
Lay a large sheet of aluminum foil on the cutting board. Roll out the gluten & chick peas dough forming a square about 12inch x 12inch. Pour the filling of asparagus in the center of the dough square and roll the dough up to create a rollè. Close the rollè well tight in the aluminum foil (see photos).
Place the rollè in the steamer and steam for about 75/80 minutes. Leave to cool, enveloped by aluminum, at room temperature for about 2 hours. When it is cold put it in the refrigerator for at least 2 hours.
Before serving, open the foil and cut into slices the rolle. Decorate each slice with half cherry tomato and serv with a fresh vegetables salad.
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