UNO cookbook

Compendio di ricette di cucina 100% vegetale a base di alimenti autotrofi ed eterotrofi da assumere come attività fisiologica in risposta a stimoli fisici e psichici quali fame ed appetito ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
A compendium of 100% vegetables based recipes using autotrophic and heterotrophic ingredients to adopt as physiological activity in response to physical and psychological stimuli such as hunger and appetite.


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INVOLTINI CRUDI di ERBETTE e PEPERONI MARINATI con ANACARDI

RAW BELL PEPPERS & CASHEW NUTS MAKI ROLLS
(scroll down for english text)

ingredienti:

• erbette

• peperoni (rossi, gialli e verdi)

• formaggio vegan quark (la ricetta è qui)

• anacardi crudi (non tostati non salati)

• succo di lime

• olio extra vergine di oliva

• sale e pepe

Lava i peperoni e tagliali in strisce sottili. Metti i peperoni in un recipiente con un poco olio e un cucchiaio di succo di lime poi aggiungi sale e pepe. Metti da parte e lascia marinare per circa 1 ora.

Lava le erbette ed asciugale. Taglia il gambo e con un coltello affilato togli la costa dura dalla parte posteriore senza rompere la foglia.

Spalma un po’ di formaggio quark vegan sulla parte posteriore delle foglie, metti un po’ di peperoni in modo che escano dal contorno della foglia. Versa un po’ di anacardi tritati grossolanamente e arrotola la foglia. Con un coltello affilato taglia la foglia a metà seguendo la riga della costa.

Servi gli involtini su un piatto, versa un filo di olio extra vergine di oliva e decora con semi di sesamo nero.

RAW BELL PEPPERS & CASHEW NUTS MAKI ROLLS

ingredients:

•young beets

•bell peppers (red, yellow and green)

• vegan quark cheese (the recipe is here)

•raw cashews

•lime juice

•extra virgin olive oil

•salt and pepper

Wash the peppers and cut into thin strips. Put the peppers in a bowl with a little oil and a tablespoon of lime juice, then add salt and pepper. Set aside and let marinate for about 1 hour.

Wash young beets and dry them. Cut the stem and with a sharp knife remove the hard part from the back (don’t break the leaf!).

Spread a little vegan cheese quark on the back of the leaves, put some marinated peppers, pour a bit coarsely chopped cashews and roll up the leaf. With a sharp knife cut the leaf in half .

Serve the rolls on a plate, pour a drizzle of extra virgin olive oil and decorate with black sesame seeds.

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