SWEET POTATOES & OATMEAL SOFT COOKIES
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ingredienti per circa 20/22 biscotti:
• 150 grammi di patate dolci (pesate cotte)
• 100 grammi di burro di soia
• 100 grammi di panela (zucchero di canna integrale)
• 85 grammi di farina di manitoba
• 35 grammi di fiocchi di avena
• 2 cucchiai di amido di mais
• ½ cucchiaino di polvere di vaniglia bourbon
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 pizzico di bicarbonato
• 1 pizzico di sale
• semi di zucca per decorare
Sbuccia le patate dolci e cuocile al vapore. Versa le patate in una ciotola e schiacciale con una forchetta, aggiungi il burro e lo zucchero e mescola fino a quando diventa una crema con piccoli grumi di patata.
Versa i fiocchi di avena in un macina spezie e riducili in farina. Mescola la farina di avena, la farina di manitoba, le spezie, il sale, il bicarbonato e l’amido. Setaccia il mix di ingredienti secchi e mischia con la crema di patate fino ad ottnere un impasto molto morbido.
Lascia riposare l’impasto per circa 20 minuti. Nel frattempo accendi il forno ventilato a 180° e copri una tegla con carta da forno.
Con un cucchiaino forma delle piccole palline di impasto e sistemale sulla teglia. Schiacciale leggermente e decora con alcuni semi di zucca.
Cuoci per circa 12/15 minuti. Togli dal forno e lascia raffreddare completamente su una griglia.
SWEET POTATOES & OATMEAL SOFT COOKIES
ingredients for about 20/22 soft cookies:
• 150 grams sweet potatoes (weighed cooked)
• 100 grams soy butter
• 100 grams panela (raw sugar cane)
• 85 grams manitoba flour
• 35 grams oatmeal
• 2 tablespoons cornstarch
• ½ teaspoon vanilla bourbon
• 1 teaspoon ground ginger
• 1 pinch nutmeg
• 1 pinch baking soda
• 1 pinch salt
• pumpkin seeds to decorate
Peel the sweet potatoes and steam them. Pour the potatoes into a bowl and mash with a fork, add the butter and sugar; stir until becomes creamy with small lumps of potato.
Pour the oatmeal into a spice grinder and grind into flour. Mix the oatmeal flour, manitoba flour, spices, baking soda, salt and starch. Sift the dry ingredients and mix them with the sweet potato cream until a very soft dough.
Let rest the dough for about 20 minutes. In the meantime, turn on the convection oven to 350°F and cover a with parchment paper a baking tin.
With a teaspoon form small balls of dough and arrange them on the baking tin. Flat each ball and decorate with some pumpkin seeds.
Bake for about 12/15 minutes. Remove from oven and let cool completely on a wire rack.
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