PINTO BEANS SALAD with SPICY & SALTY GRANOLA and APPLE EMULSION
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ingredienti per 4 persone:
per il muesli:
• 60 grammi di fiocchi di avena
• 40 grammi di nocciole
• 30 grammi di semi di girasole
• ½ cucchiaino di semi di cumino
• ½ peperoncino piccante
• ½ cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di olio di semi di girasole
• 1 e ½ cucchiai di sciroppo di agave
Accendi il forno ventilato a 160°.
Schiaccia le nocciole in modo grossolano. Versa il cumino ed il peperoncino in un pestello e schiaccia fino a ridurli in polvere.
Versa tutti gli ingredienti in una ciotola e mescola con cura poi versali su di una teglia da forno coperta di carta da forno. Forma un cerchio compatto alto circa 1 cm.
Cuoci in forno per circa 20 minuti poi togli dal forno e lascia raffreddare completamente. Con le mani spezza il cerchio croccante creando pezzetti irregolari di muesli salato e piccante.
per l’insalata di borlotti:
• 1 kg di fagioli borlotti freschi (circa 400 grammi puliti)
• lattuga
• 2 scalogni
• 1 spicchio di aglio
• 2 foglie di alloro
Pulisci e sbuccia i fagioli. Cuocili in acqua non salata, con uno spicchio di aglio e 2 foglie di alloro, per circa 35 minuti. Scola i fagioli, raffreddali con acqua fredda e metti da parte.
Pulisci gli scalogni, affettali molto sottili e metti da parte.
Lava la lattuga, asciugala e tagliala a strisce.
Componi il piatto sistemando una base di lattuga, poi lo scalogno affettato, i fagioli borlotti lessati ed infine il muesli salato e piccante.
Condisci con l’emulsione alle mele e servi.
per l’emulsione alle mele:
• 3 parti di olio extra vergine di oliva
• 1 parte di succo di mela bio (senza zuccheri aggiunti)
• 1 parte di aceto di mele
• ½ parte di succo di mirtilli rossi
• sale a piacere
Versa gli ingredienti in una ciotola e mischia con una frusta fino a quando diventa un’emulsione leggermente cremosa.
PINTO BEANS SALAD with SPICY & SALTY GRANOLA and APPLE EMULSION
Servings 4:
for spicy & salty granola
• 60 grams oatmeal
• 40 grams hazelnuts
• 30 grams sunflower seeds
• ½ teaspoon cumin seeds
• ½ red hot chili pepper
• ½ teaspoon salt
• 2 tablespoons sunflower seed oil
• 1 ½ tablespoons agave syrup
Turn the convection oven to 300°F.
Crush the nuts coarsely. Pour the cumin and chilli in a pestle; crush and ground them to powder.
Pour all ingredients into a bowl and mix, then pour it onto a baking sheet covered with parchment paper. Form a thick circle about 0,5 inch high.
Bake in oven for about 20 minutes then remove from the oven and let cool completely. With your hands broke it in irregular pieces.
for the pinto beans salad:
• 1 kg fresh pinto beans (about 400 grams cleaned)
• lettuce
• 2 shallots
• 1 clove of garlic
• 2 bay leaves
Clean and peel the beans. Boil them in unsalted water, with a clove of garlic and 2 bay leaves, for about 35 minutes. Drain them, and cool them with cold wate. Set aside.
Clean the shallots, slice them very thin and set aside.
Wash lettuce, dry it and cut it into strips.
Place a base of lettuce on a dish, then put the sliced shallot, pinto beans and finally the salty and spicy granola.
Season with the apples emulsion and serve.
for the apples emulsion:
• 3 parts extra virgin olive oil
• 1 part organic apple juice (no sugar added)
• 1 part apple cider vinegar
• ½ part of cranberry juice
• salt to taste
Pour ingredients into a bowl and mix with a whisk until it becomes a slightly creamy emulsion.
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