COLD ASPARAGUS SOUP with BALSAMIC VINEGAR FLAVORED STRAWBERRIES & CORNFLOWERS
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ingredienti per 4 persone:
• 500 grammi di asparagi
• 200 grammi di fragole
• 100 ml di latte di soia
• 2 patate
• 1, 5 litri di brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• petali di fiordaliso selvatico
• semi di sesamo
Lava e pulisici gli asparagi. Tagliali a pezzetti e metti da parte.
Sbuccia le patate e tagliale a pezzetti.
Cuoci le patate e gli asparagi nel brodo vegetale, quando saranno morbidi spegni il fuoco versa l’olio di oliva, mescola e lascia raffreddare.
Lava le fragole e tagliale in 4 parti. Versale in una ciotola, aggiungi l’aceto balsamico e lascia riposare per alcuni minuti. (meglio nel frigorifero se è molto caldo)
Con un frullatore ad immersione frulla le patate e gli asparagi fino a quando diventano una crema. Aggiungi il latte di soia e frulla di nuovo.
Servi la crema fredda con le fragole al balsamico ed una spolverata di sesamo e petali di fiordaliso.
Questa è la stagione giusta per trovare il fiordaliso selvatico. Lo puoi trovare nei campi di grano, vicino ai papaveri. Cerca un campo di grano lontano dalle strade trafficate e lì raccogli i fiordaliso selvatici. A casa stacca solo i petali del fiore (getta il gambo e tutti i boccioli) e lasciali seccare su un foglio di carta, sotto il sole, oppure nell’essiccatore. Conserva i fiordaliso essiccati in un barattolo di vetro in un luogo fresco ed asciutto. Potrai usarli per colorare le tue insalate, i biscotti e le torte.
COLD ASPARAGUS SOUP with BALSAMIC VINEGAR FLAVORED STRAWBERRIES & CORNFLOWERS
servings 4:
• 500 grams fresh asparagus
• 200 grams strawberries
• 100 ml of soy milk
• 2 potatoes
• 1,5 liters of vegetable stock
• 2 tablespoons extra virgin olive oil
• 2 tablespoons balsamic vinegar
• wild cornflower petals
• sesame seeds
Wash the asparagus and clean them. Cut into small pieces and set aside.
Peel potatoes and cut them into cubes.
Boil potatoes and asparagus in the vegetable broth, when they are soft turn of the heat; pour the olive oil, stir and let cool.
Wash strawberries and cut into 4 pieces. Puor them in a bowl, add balsamic vinegar and let stand for about 10 minutes minutes.
With an immersion blender whirls potatoes and asparagus until become creamy. Add the soy milk and blend again.
Serve this soup cold with strawberries and a sprinkling of sesame seeds and cornflower petals.
This is the right season to find the wild cornflower. You can find it in the cornfields, close to the poppies. Find a cornfield away from busy roads and there collect them. At home detach only the petals and let dry them on a sheet of paper under the sun, or in the dryer. Preserve dried cornflowers in a glass jar in a cool and dry place. You can use them to color your salads, cookies and cakes.
Durante la raccolta dei fiordalisi in compagnia di Beatrice.
Collecting corn flowers with Beatrice.
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