APRICOTS & BASIL TART
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ingredienti
per il ripieno:
• 750 grammi di albicocche
• 8 foglie di basilico
• 80 grammi di zucchero integrale di canna
• 1 limone bio ( solo il succo)
• 1 pezzetto di zenzero grattugiato
• 4 cucchiaini di arrow root (oppure amido di mais)
Lava le albicocche e togli tutti i noccioli. Taglia le albicocche a cubetti e versali in una ciotola. Aggiungi gli altri ingredienti e mescola delicatamente. Metti da parte.
per la frolla:
• 400 grammi di farina 00
• 200 grammi di burro di soia
• 100 grammi di panela (zucchero di canna integrale)
• 50 ml di acqua fredda
• 1/2 cucchiaio di polvere di vaniglia bourbon
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di bicarbonato
Setaccia la farina e versala in una ciotola. Aggiungi tutti gli altri ingredienti e mescola prima con una forchetta poi con le mani fino ad ottenre un impasto morbido ed elastico. Avvolgi l’impasto nella pellicola da cucina e mettilo in frigorifero per 45/60 minuti circa.
Quando l’impasto sarà freddo prendilo e tagliane una piccola parte (circa 1/5). Chiudi di nuovo questa parte nella pellicola e conservala in frigorifero. Su di un piano infarinato stendi la parte restante alta circa 1 cm e ricopri una tortiera antiaderente. Crea un bordo alto cicrca 1cm tutto intorno alla base della crostata. Versa le albicocche a cubetti.
Prendi la piccola parte di impasto dal frigorifero e stendila sottile su un piano infarinato. Taglia delle striscioline di impasto e sistemale sulla crostata incrociandole tra loro.
Cuoci la corstata in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti poi abbassa a 160° e cuoci per altri 10 minuti. Lascia raffreddare la crostata completamente prima di servirla.
APRICOTS & BASIL TART
ingredients
for the filling:
• 750 grams apricots
• 8 basil leaves
• 80 grams brown sugar cane
• 1 organic lemon (juice only)
• 1 piece of grated ginger
• 4 tsp arrow root (or cornstarch)
Wash the apricots and remove all cores. Cut the apricots into small cubes and pour into a bowl. Add remaining ingredients and stir gently. Set aside.
for the pastry:
• 400 grams all pourpose flour
• 200 grams soy butter
• 100 grams of panela (raw sugar cane)
• 50 ml cold water
• 1/2 tablespoon powdered vanilla bourbon
• 1 pinch salt
• 1 pinch baking soda
Sift the flour and pour in a bowl. Add all other ingredients and stir (with a fork first and then with your hands) until the dough is soft and stretchy. Wrap the dough in plastic wrap and place in refrigerator for 45/60 minutes.
When the dough is cold, take it and cut a small part (about 1/5). Close this part again in the plastic wrap and store in refrigerator. On a floured board stretch the rest of the dough 0,5 inch high. Put the stretched dough on a non-stick cake tin. Form an high edge (about 0,5 inch) all around the base of the tart. Pour now the diced apricots.
Take the small dough portion from the refrigerator and stretch it thin on a floured surface. Cut strips of dough and place them on the tart crossing them with each other.
Bake in preheated oven at 400°F for about 20 minutes then lower to 350°F and bake for other 10 minutes. Let cool completely before serving.
