BLUEBERRIES & GINGER BUNDLES
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ingredienti per 8 fagottini:
per il ripieno:
• 250 grammi di mirtilli freschi
• 1 pezzetto di ginger grattugiato
• 3 cucchiai di arrow root (oppure amido di mais)
• 1 limone bio (solo il succo)
• 30 grammi di panela
Versa tutti gli ingredienti in una ciotola, mescola delicatamente e lascia riposare per circa 20/30 minuti.
per l’impasto:
• 500 grammi di farina 00
• 50 grammi di panela (zucchero di canna integrale)
• 100 grammi di burro di soia
• 250 grammi di yogurt di soia al naturale
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di bicarbonato
• 1 pizzico di polvere di vaniglia
per il lucido:
• 3 cucchiai di malto di riso
• 1 cucchiaio di acqua calda
• zucchero di canna integrale
per la glassa:
• 80 grammi di zucchero a velo
• 5 cucchiai di succo di limone
Setaccia la farina e aggiungi gli altri ingredienti. Mescola con una forchetta poi mescola con le mani. Impasta fino a creare un impasto morbido ed elastico. Lascia riposare l’impasto nel frigorifero almeno 1 ora.
Stendi l’impasto sottile mezzo cm e taglia dei rettangoli di circa 10cm per 20 cm. Metti un po’ di mirtilli al centro e chiudi il fagottino (come vedi in foto) lasciando i mirtilli leggermente scoperti al centro.
Prepara il lucido mescolando il malto e l’acqua calda. Spennella i fagottini con il lucido e poi versa un leggero strato di zucchero di cana integrale sul lucido.
Cuoci in forno a 180° per 35 minuti. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.
Prepara una glassa mescolando zucchero a velo e succo di limone. Decora i fagottini con la glassa e mettili in frigorifero. Servi i fagottini freddi.
BLUEBERRIES & GINGER BUNDLES
ingredients for 8 bundles:
for the filling:
• 250 grams fresh blueberries
• 1 piece grated ginger
• 3 tablespoons arrow root (or cornstarch)
• 1 organic lemon (juice only)
• 30 grams panela (raw sugar cane)
Pour all ingredients into a bowl, stir gently and let stand for about 20/30 minutes.
for the dough:
• 500 grams all pourpose flour
• 50 grams panela (raw sugar cane)
• 100 grams soy butter
• 250 grams soy yogurt
• 1 pinch of salt
• 1 pinch baking soda
• 1 pinch vanilla powder
for the gloss:
• 3 tablespoons rice malt
• 1 tablespoon hot water
• raw sugar cane
for the frosting:
• 80 grams confectioner’s sugar
• 5 tablespoons lemon juice
Sift the flour and add the other ingredients. Stir with a fork, then mix with your hands. Knead until the dough is soft and elastic. Let rest the dough in the fridge for 1 hour.
Roll out the dough thin and cut rectangles of about 4 inch by 8 inch. Put some blueberries in the center and close the bundle (as you see in the picture), leaving the blueberries slightly exposed at the center.
Prepare the gloss by mixing malt and hot water. Brush the bundles with the gloss and then pour a thin layer of sugar.
Bake in oven at 350°F for about 35 minutes. Leave to cool to room temperature.
Prepare a glaze by mixing powdered sugar and lemon juice. Decorate bundles with frosting and put them in the refrigerator. Serve cold.
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