BARLEY PAELLA with VEGGIES & SOY CHUNKS
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ingredienti per 6 persone:
• 250 grammi di orzo perlato bio
• 100 grammi di bocconcini di soia secchi bio
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 4 peperoncini verdi dolci
• 2 scalogno
• 2 lemon grass
• 1 cucchiaio di tamari (salsa di soia)
• 2 cucchiai di aceto di riso (oppure aceto di mele)
• 1 rametto di rosmarino
• 1 spicchio di aglio
• 4 foglie di salvia
• 1 bustina di zafferano
• olio extra vergine di oliva
• sale e pepe
Cuoci i bocconcini di soia secchi in abbondante acqua salata per 4/5 minuti. Scola bene e asciugali in un canovaccio di cotone pulito. Mettili da parte. E’ sempre bene avere dei canovacci specifici da usare solo in cucina. Io li lavo in lavatrice ad alta temperatura senza utilizzare né detersivi né ammorbidenti ma solo aceto e bicarbonato.
Cuoci l’orzo in abbondante acqua salata. Scola raffredda con acqua fredda. Scola di nuovo e metti da parte.
Lava i peperoni e tagliali a piccoli pezzi. Affetta la lemon grass sottilissima. Taglia 1 scalogno a rondelle. Versa 2 cucchiai di olio extra vergine in una padella antiaderente. Aggiungi lo scalogno e la lemon grass e fai saltare per 2 minuti. Aggiungi i peperoni e fai saltare per 2/3 minuti. Versa il tamari e l’aceto di riso, fai saltare per 2/3 minuti. Spegni il fuoco e lascia raffreddare. I peperoni non devono essere troppo cotti ma croccanti, al dente. Metti da parte.
Versa 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente ed aggiungi: il rosmarino, la salvia, l’aglio e 1 scalogno tagliati fini. Fai scaldare per 2 minuti poi aggiungi i bocconcini di soia cotti e fai saltare fino a quando saranno dorati. Aggiungi un po’ di sale e pepe. Metti da parte.
Versa 2 cucchiai di olio extra vergine in una padella antiaderente e versa l’orzo cotto e lo zafferano. Fai saltare 3 o 4 minuti fino quando sarà di colore giallo oro. Aggiungi i peperoni e fai cuocere il riso finché avrà assorbito tutta l’acqua delle verdure. Aggiungi i bocconcini di soia, fai saltare per 1 minuto. Spegni il fuoco e servi.
Puoi servirla calda ma anche lasciarla raffreddare a temperatura ambiente, raffreddarla in frigorifero e servirla fresca.
BARLEY PAELLA with VEGGIES & SOY CHUNKS
servings 6:
• 100 grams organic dried soy chunks
• 250 grams organic barley
• 1 red bell pepper
• 1 yellow pepper
• 4 green sweet chilli
• 2 shallots
• 2 lemon grass
• 1 tablespoon tamari (soy sauce)
• 2 tablespoons rice vinegar (or apple cider vinegar)
• 1 sprig rosemary
• 1 clove garlic
• extra virgin olive oil
• 4 leaves of sage
• salt and pepper
• 1/2 tsp saffron
Boil the diced dried soy chunk in salted water for 4/5 minutes. Drain well and dry them in a clean cotton cloth. Put them aside. It ‘s always good to have specific towels for use only in the kitchen. I wash them in the washing machine at high temperature without using either detergents or fabric softeners but only vinegar and baking soda.
Boil the barley in salted water. Drain, cool it with cold water. Drain again and set aside.
Wash the peppers and cut into small pieces. Slice the lemon grass very thin. Cut 1 shallot into rings. Pour 2 tablespoons of extra virgin olive oil in a nonstick pan. Add the shallots, lemon grass and sauté for 2 minutes. Add the peppers and sauté for 2/3 minutes. Pour tamari and rice vinegar, sauté for 2/3 minutes. Turn off heat and let cool. The peppers should not be over-cooked but crunchy, “al dente”. Set aside.
Pour 2 tablespoons oil in a nonstick pan and add: rosemary, sage, garlic and 1 shallot finely chopped. Sauté for 2 minutes then add cooked soy chunks and sauté until they are golden. Add a little salt and pepper. Set aside.
Pour 2 tablespoons of extra virgin olive oil in a nonstick pan and pour the cooked barley and saffron. Sauté for 3 or 4 minutes until the color is golden yellow. Add the peppers and cook until the rice has absorbed all the water released from the vegetables. Add the soy chunks and sauté for 1 minute. Turn off the heat and serve.
You can serve it hot but also cold is appetizing and refreshing.
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