SPELT & KIDNEY BEANS BURGERS with AVOCADO TARTARE & BALSAMIC VINEGAR FLAVORED GRILLED ONIONS
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ingredienti per 8 burger:
• 250 grammi di fagioli cannellini secchi
• 250 grammi di farro
• erbe fresche (origano, rosmarino, salvia, timo, alloro)
• 1 pezzetto di alga kombu
• 1 scalogno
• 4 cucchiai di arrow root (oppure amido di mais)
• 4 cucchiai di yogurt di soia
• olio extra vergine di oliva
• pepe & sale
Metti in ammollo i fagioli bianchi secchi per una notte intera. Scola i fagioli, lavali bene sotto acqua corrente e metti da parte.
Cuoci il farro in abbondante acqua salata. Scola e metti da parte.
Versa i fagioli in una pentola con 2 o 3 bicchieri di acqua filtrata, lo scalogno tagliato fine e tutte le erbe fresche. Cuoci i fagioli per circa 15/20 minuti fino a quando l’acqua sarà del tutto assorbita. Togli l’alga kombu ed i rametti di erbe fresche e gettali.
Prendi 1/3 dei fagioli cotti, versali nel mixer e frulla velocemente per 30 secondi. Aggiungi lo yogurt, l’arrow root e frulla ancora per 30 secondi.
Versa i fagioli frullati in un recipiente, aggiungi i fagioli interi, il farro, 4 o 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale e pepe. Mescola bene il composto e fai riposare per circa 30 minuti.
Accendi il forno ventilato a 180°. Prepara una teglia coperta da carta da forno leggermente unta con olio. Con le mani umide ed aiutandoti con un coppa-pasta forma i burger e sistemali sulla teglia. Spennella leggeremente di olio anche la parte superiore dei burger. Cuoci per circa 30 minuti, girandoli a metà cottura, fino a quando saranno croccanti e dorati.
Componi il sandwich con insalata fresca, burger di farro e fagioli, la cipolla grigliata all’aceto balsamico, la tartare di avocado ed una salsa velocissima che puoi preparare con un po’ di senape “à l’ancienne” stemperata in pochissimo latte di soia per renderla più liquida.
per le cipolle al balsamico:
• 2 cipolle rosse grandi
• olio extra vergine di oliva
• aceto balsamico
• sale
Sbuccia la cipolla e tagliala a fette rotonde alte circa 1 cm. Cuoci le cipolle sulla griglia per circa 10 minuti, fino a quando saranno diventate morbide.
Prepara un emulsione di 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e 3 cucchiai di aceto balsamico, aggiungi un po’ di sale. Spennella questa emulsione sulle cipolle ancora calde.
per la tartare di avocado:
• 2 avocado maturi (non troppo morbidi)
• 1 limone bio (solo il succo)
• 5 foglie di basilico fresco
• qualche goccia di tabasco
• un pizzico di sale
Sbuccia l’avocado e taglialo a piccoli cubetti. Versa l’avocado in una ciotola ed aggiungi il basilico finemente tritato, il succo di limone, il tabasco ed il sale. Mescola con delicatezza. Copri la ciotola con un po’ pellicola da cucina e lascia riposare in frigorifero per 15/20 minuti.
SPELT & KIDNEY BEANS BURGERS with AVOCADO TARTARE & BALSAMIC VINEGAR FLAVORED GRILLED ONIONS
ingredients for 8 burgers:
• 250 grams dried cannellini beans (white kidney beans)
• 250 grams spelt
• fresh herbs (oregano, rosemary, sage, thyme, bay leaves)
• 1 piece kombu algae
• 1 shallot
• 4 tablespoons arrow root (or cornstarch)
• 4 tablespoons soy yogurt
• extra virgin olive oil
• salt & pepper
Soak over night the dried beans. Drain the beans, wash them well under running water and set aside.
Boil the spelt in plenty of salted water. Drain and set aside.
Pour the beans into a pot with 2 or 3 glasses of filtered water, finely chopped shallots and fresh herbs. Cook the beans for about 15/20 minutes until the water will be totally absorbed. Remove the kombu and sprigs of fresh herbs and throw them.
Take 1/3 of cooked beans, pour them in a blender and blend for 30 seconds. Add yogurt, arrow root and blend for a further 30 seconds.
Pour blended beans in a bowl, add the whole beans, spelt, 4 or 5 tablespoons of extra virgin olive oil, salt and pepper. Stir the mixture and let rest for about 30 minutes.
Turn on the fan oven at 350°F. Prepare a baking sheet covered with lightly greased parchment paper. With wet hands form burgers and arrange them on baking sheet. Brush slightly (with olive oil) also the upper part of the burger. Cook for about 30 minutes, turning up side down the burgers after 15 minutes, until they are crisp and golden.
Compose your sandwich with fresh salad, spelt and bean burger, grilled onions with balsamic vinegar, avocado tartare and a sauce you can prepare with a little mustard “à l’ancienne” with a little soy milk.
for onions in balsamic vinegar:
• 2 large red onions
• extra virgin olive oil
• balsamic vinegar
• salt
Peel the onion and cut in round slices about 0,5 inch high. Grill the onion for about 10 minutes, until soft.
Prepare an emulsion with 3 tablespoons extra virgin olive oil and 3 tablespoons balsamic vinegar, add a little salt. Brush the emulsion on the onions and set aside.
for avocado tartare:
• 2 ripe avocados (not too soft)
• 1 organic lemon (juice only)
• 5 fresh basil leaves
• a few drops of Tabasco
• a pinch of salt
Peel the avocado and cut it into small cubes. Pour the avocado in a bowl and add the basil finely chopped, lemon juice, Tabasco and salt. Stir gently. Cover the bowl with a little plastic wrap and let rest in refrigerator for about 15/20 minutes.
BURGER di FARRO & CANNELLINI con TARTARE di AVOCADO e TROPEA GRIGLIATA all’ACETO BALSAMICO by UNO cookbook is licensed under a Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 3.0 Unported License.
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