TOFU CUTLET & FENNEL SALAD with ORANGE CREAMY SAUCE
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ingredienti per 4 persone:
• 250 grammi di tofu solido (2 blocchi)
• 2 finocchi
• 150 grammi di farina di mais fioretto
• 5 cucchiai di yogurt di soia
• sale
• olio di oliva
per la salsa di arance:
• 3 arance (solo il succo filtrato)
• 3 cucchiai di aceto di mele
• 1 cucchiaio di umeboshi (acidulato di prugne)
• 1 cucchiaio di succo di zenzero (centrifugato)
• 1 cucchiaio di succo di agave
• 1 e 1/2 cucchiaini di arrow root (oppure amido di mais)
Per prima cosa prepara la salsa. Versa tutti gli ingredienti in un pentolino e scalda su un fuoco dolce. Mescola lentamente con una frusta finchè diventa una crema leggera. Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente e poi conserva nel frigorifero.
Lava i finocchi e con una mandolina affettali sottili. Metti da parte.
Taglia i blocchi di tofu in 2 parti. Versa lo yogurt di soia in una ciotola, aggiungi un po’ di acqua filtrata (2 o 3 cucchiai) ed amalgama. Passa il tofu prima nella crema di yogurt e poi nella farina di mais. Ripeti quest’ultima operazione per una doppia panatura, più spessa e croccante.
Friggi il tofu in abbondante olio di oliva finché è dorato. Lascia asciugare le cotolette su carta assorbente per qualche minuto e aggiungi un po’ di sale. Versa i finocchi nel piatto, condisci con la salsa di arance e aggiungi la cotoletta di tofu.
TOFU CUTLET & FENNEL SALAD with ORANGE CREAMY SAUCE
servings 4:
• 250 grams firm tofu (2 blocks)
• 2 fennel
• 150 grams cornmeal
• 5 tablespoons soy yogurt
• salt
• olive oil for deep frying
for the orange creamy sauce:
• 3 oranges (juice only, filtered)
• 3 tablespoons apple cider vinegar
• 1 tablespoon umeboshi (japanese plum seasoning)
• 1 tablespoon ginger juice
• 1 tablespoon agave juice
• 1 and 1/2 tsp arrow root (or cornstarch)
First prepare the sauce. Pour all ingredients into a saucepan and warm over a low flame. Stir slowly with a whisk until it becomes slightly creamy. Leave to cool completely at room temperature and then keep in the refrigerator.
Wash the fennel and wit a mandolin cut them thiny. Set aside.
Cut the block of tofu into 2 parts. Pour soy yogurt in a bowl, add a little of filtered water (2 or 3 tablespoons) and mix. Pour the tofu first in yogurt cream and then in the cornmeal. Repeat this step for a double breading, thicker and more brittle.
Fry the tofu in plenty of olive oil until it is golden and crispy. Leave to dry on paper towels for a few minutes and add a little salt. Pour the fennel on the plate, season with the orange sauce and add the tofu cutlet.
COTOLETTA di TOFU e INSALATA di FINOCCHI con SALSA di ARANCE by UNO cookbook is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Unported License.
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