UNO cookbook feat. GIOVElab
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Il mochi (si pronuncia “moci”) è un dolce tradizionale giapponese ed è realizzato sia con riso cotto e pestato fino ad ottnere una pasta bianca, che con farina di riso speciale chiamata glutinosa o collosa. Con questo impasto si ottegono dei piccoli mattoncini o delle piccole palline ripiene di marmellata o pasta dolce di fagioli azuki. Nonostante il nome “glutinoso”, questa farina speciale che si trova nei negozi specializzati in alimentazione giapponese, è una farina senza glutine ottenuta da speciali tipi di riso come il mochi appunto detto anche riso ceroso, botan, perla. E’ una farina che ha una capacità di legarsi in un impasto gommoso simile al pongo grazie all’alta presenza di amilopectina: una componente dell’amido che in questo tipo di riso è presente circa all’80%. Non tentare di preparare i mochi con una farina di riso tradizionale perché sarebbe impossibile riuscire ad ottenere il risultato di un impasto colloso che trattiene perfettamente il ripieno.
Ingredienti per circa 10 mochi
per il ripieno dolce di fagioli:
• 120 grammi di fagioli azuki rossi secchi
• 10 grammi di cacao in polvere
• 25 grammi di panela (zucchero di canna integrale)
• 25 grammi di granella di mandorle
• 1/2 cucchiaino di polvere di vaniglia bourbon
Metti gli azuki in ammollo durante una intera notte. Sciacqua gli azuki poi cuocili in abbondante acqua bollente finchè saranno morbidi e pronti per essere schiacciati.
Versa gli azuki in una ciotola e schiacciali con una forchetta finchè saranno cremosi. Aggiungi tutti gli altri ingredienti e mescola bene con le mani fino ad ottenere una pasta densa. Metti da parte e conserva in frigorifero.
per la pasta mochi:
• 150 grammi di farina glutinosa di riso
• 30 grammi di amido di mais
• 2 cucchiaini di polvere di tè matcha
• 160 ml di acqua filtrata
Versa la farina, l’amido e la polvere di tè in una ciotola. Aggiungi lentamente l’acqua mescolando prima con una forchetta poi con le mani fino ad ottnere un impasto gommoso che ricorda il pongo e il didò. Procedi subito alla preparazione dei dolcetti. Non fare riposare questo impasto, devi utilizzarlo subito prima che cominci lentamente ad asciugarsi.
Procedi con la cottura dei mochi. Per prima cosa ritaglia dei piccoli quadrati di carta da forno.
Forma una pallina di pasta mochi. Schiacciala fino a farla diventare un cerchio o un dischetto. Metti sopra al cerchio una pallina di pasta di dolce di azuki. Avvolgi la pasta dolce di azuki con la pasta mochi e con le mani modella fino a formare una pallina. Ripeti questa operazione per ogni dolcetto. (vedi foto)
Appoggia ogni mochi su un quadrato di carta da forno e cuoci al vapore per circa 35/40 minuti. Togli i mochi dalla vaporiera e lasciali asciugare per qualche minuto. Spennellali con un po’ di farina di riso e lasciali raffreddare a temperatura ambiente.
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courtesy of GIOVElab
foto principale:
• piattini da caffè in porcellana smaltata con decoro crochet e floreale
foto ingredienti:
• tazza da tè in gres smaltato traforata (per frutti di bosco, olive etc)
• guscino crochet in porcellana
• piattino da caffè con decoro crochet in porcellana smaltata + mini bricco latte in gres
• piattino da tè decoro crochet in porcellana smaltata + mini guscio crochet
foto preparazione:
• piatti da dessert in porcellana con decoro crochet
• vassoio da portata in gres smaltato e mix decori
puoi vedere altre creazioni GIOVElab sul sito ufficiale o su tumblr.
MATCHA MOCHI
about 10 mochis
for sweet bean paste:
• 120 grams dried red azuki beans
• 10 grams cocoa powder
• 25 grams panela (raw sugar cane)
• 25 grams chopped almonds
• 1/2 teaspoon grounded vanilla bourbon
Soak azuki beans overnight. Rinse well the beans then in boill them in plenty of water until soft and ready to be crushed.
Pour azuki beans in a bowl and crush with a fork until creamy. Add all other ingredients and mix well with hands until a thick paste. Set aside and keep refrigerated.
for the mochi dough:
• 150 grams glutinous rice flour
• 30 grams corn starch
• 2 teaspoons powdered matcha tea
• 160 ml filtered water
Pour the flour, starch and tea powder in a bowl. Add slowly the water, stirring with a fork first and then with your hands until a chewy doug. Proceed immediately to the preparation of mochis. Do not let rest this dough, use it right away before it starts to dry slowly.
Proceed with cooking mochi but first cut small squares of baking paper.
Form a ball of mochi dough. Mash it until becomes a circle. Put a ball of sweet azuki paste on the circle of mochi dough. Wrap the azuki paste in mochi dough. Shape by hands to form a ball. Repeat this for each mochi. (see picture)
Put any mochi on a square of baking paper and cook in the steamer for about 35/40 minutes. Remove the mochi from the steamer and let them dry for a few minutes. Brush them with a little rice flour and leave to cool to room temperature.
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courtesy of GIOVElab
main picture:
• coffee plates with crochet and floral texture made of enamelled porcelain
ingredients picture:
• pierced tea cup made of enamelled stoneware (for berries, olives…)
• egg-shell shaped bowl made of porcelain with crochet texture
• coffee plate with crochet texture made of enamelled porcelain + mini milk jug made of enamelled stoneware.
• tea plate with crochet texture made of enamelled porcelain + egg-shell shaped bowl made of porcelain with crochet texture
preparation picture:
• dessert plates with crochet texture made of enamelled porcelain
• serving tray made of enamelled stoneware with different decorations
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