CHILLED CORN COBS SOUP
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ingredienti per 4 persone:
• 2 pannocchie
• 4 cipolline
• 200 grammi di patate
• 150 ml di panna di soia
• 70 grammi di formaggio di riso spalmabile
• 650 ml di acqua
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• peperoncino fresco
• foglie di origano fresco
• sale integrale
Lava le pannocchie. Con l’aiuto di un coltello sgrana le pannocchie e versa il mais in una ciotola. Conserva i tutoli, cioè i torsoli, della pannocchia.
Sbuccia le patate e tagliale a piccoli cubetti. Sbuccia le cipolle ed affettale non troppo sottili.
Versa l’olio in una pentola, aggiungi le cipolle e lascia cuocere per 2 o 3 minuti. Aggiungi l’acqua, il mais , le patate a cubetti, i tutoli tagliati a pezzi e un po’ di sale. Porta a bollore e cuoci per 4/5 minuti. Le patate non devono sciogliersi ma devono restare “al dente”.
Spegni il fuoco togli i tutoli e gettali. Aggiungi il formaggio di riso, mescola con un cucchiaio di legno fino a quando sarà completamente sciolto. Aggiungi la panna di soia, mescola e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
Servi a temperatura ambiente o fredda. Decora con peperoncino fresco e foglie di origano fresco.
CHILLED CORN COBS SOUP
servings 4:
• 2 corn cobs
• 4 little onions
• 200 grams potatoes
• 150 ml soy cream
• 70 grams of spreadable rice cheese
• 650 ml water
• 3 tablespoons extra virgin olive oil
• fresh chilli
• fresh oregano leaves
• whole salt
Wash the corn cobs. With the help of a knife scrape them and pour corn pulp and juice into a bowl. Keep the the cob.
Peel potatoes and cut into small cubes. Peel the onions and slice them (not too thin).
Pour the oil in a pan, add onions and cook for 2 or 3 minutes. Add water, corn, diced potatoes, the cobs (cutted in 2 o 3 pieces) and a bit of salt. Bring to a boil and cook for 4/5 minutes. The potatoes should not melt, don’t overcook them.
Turn off the fire takes away the cob pieces and throw them. Add rice cheese and stir with a wooden spoon until completely melted. Add the soy cream, mix and let cool to room temperature.
Servs at room temperature or chilled. Decorate with fresh chilli and fresh oregano leaves.
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