UNO cookbook feat. GIOVElab
TEMPEH & SHIITAKE ROLLS with ORANGE MAYO-VEGAN
(scroll down for english text)
ingredienti per 4 persone:
•4 tortillas
•300 grammi di tempeh
•50 grammi di funghi shiitake secchi
•1 spicchio di aglio
•100 grammi di songino o valeriana
•olio extra vergine di oliva
•prezzemolo fresco
•sale integrale e pepe
per la maionese di arance:
•2 arance (solo il succo)
•100 ml di yogurt di soia
•1 cucchiaino di senape
•1 cucchiaino di aceto di mele
•150 ml olio di semi di girasole
•sale integrale
Metti i shitake secchi in una ciotola e ad aggiungi acqua calda. Lasciali riposare almeno 30/40 minuti per farli ammorbidire.
Versa un po’ di olio extra vergine di oliva in una padella antiaderente, aggiungi il tempeh tagliato a cubetti e fallo saltare per alcuni minuti finché sarà dorato e croccante. Versa il tempeh in una ciotola e metti da parte.
Nella stessa padella versa un’altro po’ di olio e aglio schiacciato. Aggiungi i funghi shiitake ammorbiditi, un po’ di sale e fai saltare per circa 10/15 minuti. Durante la cottura aggiungi un po’ di acqua per cuocere i funghi e ammorbidirli. Spegni il fuoco, versa abbondante prezzemolo fresco sminuzzato, un po’ di pepe e mescola con un cucchiaio di legno e metti da parte.
Versa lo yogurt di soia nel bicchiere del frullatore ad immersione. Aggiungi la senape e l’aceto. Frulla e nel mentre versa a filo l’olio di semi. Mentre frulli muovi il frullatore dall’alto in basso e viceversa fino ad ottenere una maionese molto densa.
Aggiungi un po’ di sale e il succo di arancia a piacere. Mescola delicatamente con un cucchiaio. Aggiugni il succo di arancia lentamente ed un po’ per volta per non rischiare che la maionese perda di cremosità.
Componi le tortillas: Stendi la tortillas su di un piano, versa sopra un po’ di insalata, il tempeh croccante, i funghi shiitake e la maionese all’arancia. Rotola la tortilla e riscaldala in forno 4 o 5 minuti poi servila.
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foto principale
•piatto da dessert-antipasto in porcellana smaltata con decoro crochet. Fatto a mano.
foto ingredienti
•piatto da dessert-antipasto in porcellana smaltata con decoro crochet. Fatto a mano. Varianti colore: bianco e biscotto
• foto preparazione
•piattino e tazzina da caffe colore biscotto con decoro crochet in porcellana smaltata. fatto a mano.
•piatto da dessert-antipasto con decoro crochet in porcellana smaltata. Fatto a mano.
•bricco latte in grès smaltato e piattino da caffe colore biscotto con decoro crochet. uccellini in porcellana smaltata. Fatti a mano
•guscino decorato in porcellana. Fatto a mano
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TEMPEH & SHIITAKE ROLLS with ORANGE MAYO-VEGAN
servings 4
ingredients:
•4 tortilla wraps
•300 grams tempeh
•50 grams dried shiitake mushrooms
•1 clove of garlic
•100 grams valerian salad
•extra virgin olive oil
•fresh parsley
•whole salt and pepper
for the orange mayonnaise
•2 oranges (juice only)
•100 ml of soy yogurt
•1 teaspoon mustard
•1 teaspoon apple cider vinegar
•150 ml sunflower seed oil
•whole salt
Put the dried shitake mushrooms in a bowl and add hot water. Let stand at least 30/40 minutes to soften them.
Pour a little extra virgin olive oil in a nonstick pan, pour thei tempeh cutted into cubes and sautè for a few minutes until golden and crisp. Pour the tempeh in a bowl and set aside.
In the same pan, pour another little oil and crushed garlic. Add softened shiitake mushrooms, a little salt and sauté for about 10/15 minutes. During cooking, add a little of water to soften them more. Turn off the fheat, pour plenty of chopped fresh parsley, a little pepper. Stir with a wooden spoon and set aside.
Pour soy yogurt in the immersion blender cup. Add the mustard and vinegar. Blend and while blending pour very slowly te oil. While blending move the blender up and down and back up to get a very thick mayonnaise. Stop the blender.
Add a little salt and orange juice to taste. Stir gently with a spoon.
Prepare the tortillas: Put the tortillas on a flat surface, pour over a little salad, crispy tempeh, shiitake mushrooms and orange mayonnaise. Roll the tortilla and bake in oven for about 4 or 5 minutes, then serve it.
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main picture
•hand made porcelain dessert-apetizer plate with crochet texture.
ingredients picture
•hand made porcelain dessert-apetizer plate with crochet texture. Colors available white and biscuit.
preparation picture
•coffee plate and cup with crochet texture. made of enamelled porcelain. biscuit colour.
•handmade dessert- apetizer plate with crochet texture. made of enamelled porcelain.
•coffee plate with crochet texture. biscuit colour. little birds made of porcelain and mini little jug made of stoneware.
• little bowl made of porcelain with crochet texture
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