SAVORY STRUDEL with CHERRY TOMATOES & BLACK OLIVES
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ingredienti per 6 piccoli strudel:
• 12 fogli di pasta phyllo 30cm x 30 cm
• 150 grammi di pomodorini rossi
• 150 grammi di pomodorini gialli
• 150 grammi di tofu alle erbe
• 4 cucchiai di olive taggiasche
• 2 cucchiai di uvetta
• 1 cucchiaio di pinoli
• 12 foglie di basilico fresco
• 4 cucchiai di yogurt di soia
• 2 cucchiaini di arrow root (o amido di mais)
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 2 cucchiai di acqua
• sale integrale
• pepe
• timo
• semi di sesamo
• curcuma
Prepara il ripieno dello strudel: Lava i pomodorini, tagliali a metà e versali in una ciotola. Aggiungi il tofu tagliato a piccoli cubetti, le olive, l’uvetta, i pinoli, il basilico, l’amido, 1 cucchiaio di olio e mescola delicatamente con un cucchiaio di legno. Aggiugi anche pizzico di sale e di pepe a seconda del tuo gusto.
Prepara gli strudel: Usa 3 fogli di pasta phyllo 30 cm x 30 cm per ogni piccolo strudel. Metti la pasta sul tagliere, versa un po’ del ripieno al centro della pasta. Chiudi bene la pasta formando lo strudel. Mettili tutti su una teglia da forno ricoperta di carta da fono leggermente unta. Ungere la carata da forno serve affinchè anche la base dello strudel in cottura diventi croccante.
Prepara una emulsione con 2 cucchiai di acqua, 2 cucchiai di olio extra vergine, un pizzico di curcuma e un pizzico di sale. Spennella questa emulsione su ogni strudel. Poi con un coltello affilato incidi 3 tagli in diagonale su ogni strudel.
Spolvera tutti gli strudel con un po’ di timo e semi di sesamo. Cuoci in forno ventilato a 180° per 25 minuti, e comunque fino a quando sarà ben dorato e croccante. Togli dal forno, lascia raffreddare e servi con un insalata fresca.
SAVORY STRUDEL with CHERRY TOMATOES & BLACK OLIVES
Ingredients for 6 small strudel:
• 12 sheets phyllo dough 12in x 12in
• 150 grams red cherry tomatoes
• 150 grams yellow cherry tomatoes
• 150 grams tofu with herbs
• 4 tablespoons black olives
• 2 tablespoons raisins
• 1 tablespoon pine nuts
• 12 fresh basil leaves
• 4 tablespoons soy yogurt
• 2 teaspoons arrow root (or cornstarch)
• 3 tablespoons extra virgin olive oil
• 2 tablespoons of water
• whole salt
• pepper
• thyme
• sesame seeds
• turmeric
Prepare the filling: Wash the tomatoes, cut them in half and pour into a bowl. Add the tofu cutted into small cubes, olives, raisins, pine nuts, basil, the starch, 1 tablespoon of olive oil and stir gently with a wooden spoon. Add also pinch of salt and pepper according to your taste.
Prepare the strudel: Use 3 sheets of phyllo dough 12in x12in for every little strudel. Put the dough on the cutting board, pour on a little of filling in the center of the dough. Close the dough to form a strudel. Put them all on a baking sheet covered with lightly greased parchment paper.
Prepare an emulsion with 2 tablespoons water, 2 tablespoons of extra virgin olive oil, a pinch of turmeric and a pinch of salt. Brush this emulsion on each strudel. Then with a sharp knife carve three diagonal cuts on each strudel.
Sprinkle all the strudel with a little of thyme and sesame seeds. Cook in oven at 350°F for 25 minutes, and in any case until it is golden brown and crispy. Remove from oven, let cool and serve with a fresh salad.
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