CHOCO-CARAMEL & PINE NUTS BARS
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ingredienti per 30 barrette circa
per la base:
• 300 grammi di farina 00
• 4 cucchiai colmi di riso integrale
• 170 grammi di burro di soia
• 200 grammi di zucchero integrale di canna
• 1/2 cucchiaino di polvere di vaniglia bourbon
• 1/2 cucchiaino di sale integrale
Versa il riso integrale in un macina spezie e macinalo finissimo. Metti da parte.
Versa il burro e lo zucchero in una ciotola. Con una frusta mescola velocemente per fare montare il burro. Aggiungi il riso macinato e tutti gli altri ingredienti e continua a mescolare prima con una forchetta poi con le mani fino ad ottenre un impasto morbido.
Copri il fondo di una tortiera con carta da formo bagnata e strizzata. Ungi bene tutta la tortiera e copri il fondo con l’impasto. Schiaccia bene con le dita e crea una base liscia. Cuoci in forno a 180° per 20 minuti circa. Togli dal forno e metti da parte.
per il caramello:
• 600 grammi di zucchero integrale di canna
• 120 grammi di burro di soia
• 625 ml di latte di soia
• 80 ml di acqua
• 1 cucchiaino di polvere di vaniglia bourbon
• 1/2 cucchiaino di sale integrale
Per prima cosa metti il piattino di una tazzina da caffe nel freezer, ti servirà più tardi per “la prova del caramello”!
Versa tutti gli ingredienti in un pentola grande e mescola bene con una frusta. Non usare una piccola pentola perchè quando bollirà il caramello rischierà di usicre dalla pentola. Accendo un fuoco vivace e porta a bollore. Da quando comincia il bollore conta 22 minuti circa e mescola di tanto in tanto. Passati i 22 minuti prendi il piattino dal freezer e versaci sopra un po’ di caramello. Se si rapprende velocemente ed è filante il caramello è pronto. Versa tutto il caramello sulla base della torta. Lascia raffreddare COMPLETAMENTE a temperatura ambiente.
per la copertura al cioccolato:
• 150 grammi di gocce di cioccolato vegan
• 3 cuchiai di panna di soia
• 3 cucchiai di latte di soia
• 100 grammi di pinoli
Per prima cosa versa i pinoli su di una padella antiaderente. Accendi un fuoco vivace e tosta i pinali fino a quando saranno dorati. Metti da parte.
Sciogli le gocce di cioccolato a bagno maria. Aggiungi il latte, la panna e mescola bene con un cucchiaio di legno. Versa il cioccolato fuso sul caramello raffreddato a temperatura ambiente e stendilo aiutandoti con una spatola. Versa tutti i pinoli sul cioccolato e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
Quando la torta sarà raffreddata mettila in frigorifero per almeno 12 ore. Il giorno dopo è migliore! Dopo questo tempo prendi la torta e con un coltello affilato taglia delle barrette rettangolari grandi come degli snack. Conserva questi snack in frigorifero.
CHOCO-CARAMEL & PINE NUTS BARS
ingredients for 30 bars
for the base:
• 300 grams all pourpose flour
• 4 heaped tablespoons brown rice
• 170 grams soy butter
• 200 grams raw sugar cane
• 1/2 teaspoon powdered vanilla bourbon
• 1/2 teaspoon whole salt
Pour the rice in a spice grinder and grind it until floury. Put aside.
Pour the butter and sugar in a bowl. With a whisk mix quickly to cream the butter. Add the grounded rice and all other ingredients and continue stirring with a fork, then with your hands until a soft dough.
Cover the bottom of a baking pan with parchment paper soaked and squeezed. Grease the pan and cover the bottom with the dough. Crush with your fingers until a smooth base. Cook in oven at 350°F for 20 minutes. Remove from oven and set aside.
for the caramel:
• 600 grams raw sugar cane
• 120 grams soy butter
• 625 ml soy milk
• 80 ml water
• 1 teaspoon vanilla bourbon
• 1/2 teaspoon whole salt
First, put a little plate in the freezer, you will need it later to check the caramel!
Pour all ingredients in a large pot and stir well with a whisk. Bring to a boil. When it starts to boil wait 22 minutes and stir occasionally. Then take the dish from the freezer and pour over a little caramel. If becomes solid quickly the caramel is ready. Pour the caramel on cake base. Leave to cool to room temperature.
for the chocolate top:
• 150 grams vegan chocolate chips
• 3 tablespoons soy cream
• 3 tablespoons ooy milk
• 100 grams pine nuts
First pour the pine nuts on a non-stick pan. Light a flame and toast the them until golden. Set aside.
Melt the chocolate chips in a double boiler. Add the milk, the cream and mix well with a wooden spoon. Pour the melted chocolate on the caramel (cooled to room temperature) and flat it with a spatula. Sprinkle all pine nuts on chocolate and let cool to room temperature.
When the cake is cooled put it in the refrigerator for at least 12 hours. Then you can cut the cake in rectanugalr snacks. Keep these snacks in the fridge.
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