UNO cookbook feat. GIOVElab
ITALIAN EGGPLANTS “PARMIGIANA”
(scroll down for english text)
ingredienti per 4 persone:
• 4 piccole melanzane tonde
• 250 grammi di mozzarella di riso (mozzarisella)
• 120 grammi di seitan
• 1 carota
• 1/2 cipolla
• 1 costa di sedano
• 600 grammi di pomodori ciliegini
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• olio extra vergine di oliva
• origano
• sale integrale
• pepe
Lava e pulisci carota, sedano e cipolla. Mettili in un robot da cucina e frulla tutto fino ad ottenere un battuto finissimo. Metti da parte. Lava le melanzane e tagliale a fette circolari alte 1 cm.
Metti il seitan nel robot da cucina e frulla fino ad ottnere un macinato grossolano. Metti da parte.
Prepara una teglia da forno coperta di carta da forno Disponi tutte le fette di melanzana e ungile sotto e sopra con un pennello unto di olio e aggiungi un pizzico di sale. Cuoci in forno a 180° gradi per circa 20/25 minuti. Togli dal forno e metti da parte.
Versa due cucchiai di olio in una padella antiaderente e accendi un fuoco vivace. Fai saltare le verdure per 5/7 minuti fino a quando saranno dorate. Aggiungi il seitan macinato, fai saltare per un paio di minuti poi versa il vino bianco e fai saltare fino a quando sarà del tutto evaporato.
Taglia i pomodorini a metà e versali tutti in padella con il seitan. Aggiungi un po’ di sale e un po’ di origano e cuoci fino a quando il succo dei pomodori sarà assorbito ed in pentola avrai una sorta di ragu vegetale.
Prendi le fette di melanzana e componi delle piccole parmigiane alternando melanazana, ragu vegetale e mozzarella di riso tagliata a fette. Termina la parmigiana con una fettina di mozzarella. Metti le parmigiane in forno per qualche minuto poi accendi il grill per fondere la mozzarella che si trova in alto.
Decora con basilico fresco e servi.
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Tutte le porcellane crochet, le ciotole guscio e la tazza sono di GIOVElab
ITALIAN EGGPLANTS “PARMIGIANA”
servings 4:
• 4 small round eggplants
• 250 grams of vegan rice mozzarella
• 120 grams seitan
• 1 carrot
• 1/2 onion
• 1 stalk of celery
• 600 grams cherry tomatoes
• 1/2 cup dry white wine
• extra virgin olive oil
• oregano
• whole salt
• pepper
Wash and clean carrots, celery and onion. Put them in a food processor and blend everything until finely chopped. Put aside. Wash the eggplant and cut into round slices 0,5 inch thick.
Put the seitan in food processor and blend until coarse grind. Put aside.
Prepare a baking sheet covered with parchment paper put on all the eggplant slices and grease above and below with a brush greased with oil then add a pinch of salt. Bake in oven at 350°F for about 20/25 minutes. Remove from oven and set aside.
Pour two tablespoons of oil in a frying pan. Sauté the vegetables for 5/7 minutes until golden. Add the seitan, sauté for a few minutes, then pour in the white wine and sauté until it is completely evaporated.
Cut the tomatoes in half and pour all into the pan with the seitan. Add a little salt and a bit of oregano. Cook until the tomatoe juice will be completely absorbed and you obtain a kind of vegetable ragout.
Take the slices of eggplant and prepare the small “parmigiana” alternating eggplant, vegetable ragout and sliced mozzarella. Bake the parmigianas in the oven for a few minutes then turn on the grill to melt the top mozzarella layer.
Decorate with fresh basil and serve.
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