ITALIAN “ARANCINI” (deep fried spelt-balls)
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ingredienti per 10 arancini:
per il farro:
• 300 grammi di farro integrale
• 3 cucchiai di arrow root o amido di mais
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 2 cucchiai di panna di riso
• 20 grammi di noci
• 20 grammi lievito alimentare in scaglie
• 20 grammi di semi di sesamo
per il ripieno:
• 1 cipolla piccola
• 125 grammi di piselli
• 200 grammi di conserva di pomodorini
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale integrale
• pepe
per la panatura:
• 150 grammi di pane grattugiato
• 150 grammi di corn flakes
• 1 cucchiaino di sale integrale
• 200 ml di yogurt di soia
• farina qb
Prepara il farro:
Versa le noci, il lievito e il sesamo in un macina spezie e macina finissimo. Metti da parte.
Cuoci il farro in abbondante acqua salata, scola e versalo in una ciotola. Aggiungi tutti gli altri ingredienti, noci e semi macinati compresi, mescola con un cucchiaio di legno e lascia riposare per almeno 4 o 5 ore.
Prepara il ripieno:
Versa l’olio in una padella antiaderente. Versa la cipolla tagliata finissima e cuoci per 3 minuti. Aggiungi i piselli e mezzo bicchiere di acqua e cuoci per altri 10 minuti. Aggiungi la conserva di pomodorini un po’ di sale e un po’ di pepe. Cuoci fino a quando il sugo sarà ristretto e i liquidi completamente assorbiti. Metti da parte
Prepara la panatura:
Versa i corn flakes in un macina spezie e tritali finissimi. Prepara 3 ciotole: una ciotola con il pane grattuggiato e i corn flakes macinati, una ciotola con la farina e una ultima ciotola con lo yogurt stemperato in un po’ di acqua.
Prepara gli arancini:
Metti un cucchiaio abbondante di farro cotto sulla mano, aggiugni un po’ del ripieno, copri con altro farro cotto. Con le mani forma una palla come una polpetta. Delicatamente passa la polpettta prima nella farina, poi nello yogurt poi nel pane grattugiato. Ripeti questa operazione per ogni arancino.
Friggi gli arancini in abbondante olio di oliva e servili caldi.
ITALIAN “ARANCINI” (deep fried spelt-balls)
ingredients for 10 arancini:
for the spelt:
• 300 grams whole spelt
• 3 tablespoons arrow root or cornstarch
• 2 tablespoons extra virgin olive oil
• 2 tablespoons rice cream (or soy cream)
• 20 grams walnuts
• 20 grams nutritional yeast flakes
• 20 grams sesame seeds
for the filling:
• 1 small onion
• 125 grams peas
• 200 grams canned tomatoes
• 2 tablespoons extra virgin olive oil
• whole salt
• pepper
for breading:
• 150 grams bread crumbs
• 150 grams corn flakes
• 1 teaspoon whole salt
• 200 ml soy yogurt
• flour as needed
Prepare the spelt:
Pour the nuts, nutritional yeast, and sesame seeds in a spice grinder and grind fine. Set aside.
Boil the spelt in plenty of salted water, drain and pour into a bowl. Add all other ingredients, stir with a wooden spoon and let rest for at least 4 or 5 hours.
Prepare the filling:
Pour the oil in a frying pan. Pour the finely chopped onion and sautè for 3 minutes. Add the peas and half a cup of water and cook for another 10 minutes. Add the canned tomatoes, a bit of salt and a little pepper. Cook until the sauce is tight and the liquids completely absorbed. Set aside
Prepare the breading:
Pour the corn flakes in a spice grinder and chop them fine. Prepare three bowls: a bowl with a mix of bread crumbs and crushed corn flakes, a bowl with the flour and a last bowl with yogurt melted in a bit of water.
Prepare the rice balls:
Put a spoonful of spelt on your hand, add a bit of the filling, cover with another bit of spelt. With your hands form a ball like a meatball. Gently pass the arancino first in flour, then in yogurt and then in the breadcrumbs. Repeat this step for each arancino.
Deep fry the arancini in plenty of olive oil and serve hot.
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