SPREADABLE SEITAN PATÈ
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ingredienti per 4 o 5 terrine:
• 250 grammi di seitan
• 1 peperone giallo
• 1 cipolla gialla
• 1 pezzetto di zenzero
• 2 cucchiai di capperi sotto sale
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 peperoncino
• 1 rametto di salvia
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaino di agar agar
• 2 cucchiai di burro di soia
• sale integrale
Lava il peperone e taglialo in piccoli pezzi. Sbuccia la cipolla e tagliala a pezzi.
Versa un cucchiaio di olio in padella antiaderente ed aggiungi i peperoni e la cipolla. Fai saltare per 5 minuti poi versa mezzo bicchiere di acqua. Quando l’acqua è completamente assorbita versa il seitan tagliato a pezzetti, i capperi, il peperoncino e il rametto di salvia. Cuoci per 5 minuti poi versa il vino e lascia cuocere a fuoco lento fino a quando il vino sarà completamente assorbito. Spegni il fuoco.
Togli il rametto di salvia e gettalo. Prima che verdure e seitan si raffreddino aggiungi il burro e l’agar agar. Mescola con un cucchiaio di legno e poi versa tutto in una ciotola. Frulla tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema densa.
Copri l’interno di 4 o 5 ciotole con pellicola da cucina. Versa all’interno la crema patè di seitan e lascia raffreddare a temperatura ambiente. Metti in frigorifero per almeno 4 ore. Quando i patè saranno ben raffreddati toglili dalla ciotola, togli la pellicola e servili in un piatto con crostini di pane tostato.
SPREADABLE SEITAN PATÈ
ingredients for 4 or 5 patè:
• 250 grams seitan
• 1 yellow bell pepper
• 1 onion
• 1 piece of ginger
• 2 tablespoons capers
• 1 glass of dry white wine
• 1 red chilli pepper
• 1 sprig of sage
• 1 tablespoon extra virgin olive oil
• 1 teaspoon of agar agar
• 2 tablespoons soy butter
• whole salt
Wash the peppers and cut into small pieces. Peel the onion and cut it into pieces.
Pour a tablespoon of oil in a non stick pan and add the yellow peppers and onion. Sauté for 5 minutes then pour half a glass of water. When the water is completely absorbed add the chopped seitan, capers, chilli and a sprig of sage. Cook for 5 minutes, then pour the wine and let simmer until the wine is completely absorbed. Turn off the heat.
Remove the sprig of sage and before the seitan gets cold add butter and agar agar. Stir with a wooden spoon and then pour into a bowl. Blend everything with an immersion blender until a thick cream.
Cover the interior of 4 or 5 bowls with plastic wrap. Pour inside the creamy seitan pâté and let cool to room temperature. Put in refrigerator for at least 4 hours. When patè are well cooled remove them from the bowl, remove the plastic wrap and serve on a plate with slices of toasted bread.
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