WHOLE SPELT BUNS with FOX GRAPE & THYME
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ingredienti per 8 focaccine:
per le focaccine:
• 400 grammi di uva fragola
• 150 grammi di farina di farro integrale
• 350 grammi di farina di farro bianca
• 2 cucchiaini di sale integrale
• 2 cucchiaini di malto di mais
• 2 cucchiai di olio etra vergine di oliva
• 300 ml di acqua tiepida
• 25 grammi di lievito di birra
• qb timo fresco
• qb zucchero integrale di canna
per la salamoia:
• 1 cucchiaio di malto di mais
• 1 cucchiaio di olio extra vergine
• 1 cucchiaio di acqua calda
• 1 pizzico di sale integrale
Setaccia le due farine e versale in una ciotola grande. Aggiungi il sale, il malto e l’olio. Sciogli il lievito di birra in 300 ml di acqua tiepida e poi versa l’acqua nella ciotola con le farine. Mescola prima con una forchetta poi impasta con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Togli l’impasto dalla ciotola e impasta per circa 10 minuti su un tagliere di legno. Poni di nuovo l’impasto nella ciotola, copri con un canovaccio di cotone pulito e metti l’impasto in un posto al riparo dalle correnti d’aria. Lascia lievitare per almeno 4 ore.
Lava bene i grappoli di uva fragola e stacca tutti gli acini. Asciugali con delicatezza con carta assorbente da cucina e mettili da parte.
Prendi l’impasto e dividilo in 8 parti. Dividi ciascuna parte in 2. Forma con ogni parte un piccolo cerchio del diametro di circa 8 cm. Poni alcuni acini di uva fragola sul cerchio di impasto, spolverizza un po’ di zucherro integrale poi copri con l’altro cerchio di impasto. Pizzica i bordi per farli aderire l’uno all’altro. Passa l’impasto tra le mani facendolo rotolare e formando una piccola pallina ripiena di uva fragola. Metti questa pallina in una piccola teglia unta di olio di oliva e del diametro di 10 cm, appiattisicila con delicatezza. Ripeti questa operazione per ogni pezzetto di impasto.
Prepara una salamoia emulsionando il malto di mais, l’olio, l’acqua e il sale. Spennella abbondantemente tutte le focaccine con questa emulsione, poi decora ogni focaccina con alcuni chicchi di uva fragola e timo fresco. Copri tutte le focaccine con il canovaccio di cotone e lascia lievitare ancora per 1 ora.
Successivamente cuoci le foacccine in forno già caldo a 180° per 35/40 minuti circa. Lasciale raffreddare completamente prima di servirle.
WHOLE SPELT BUNS with FOX GRAPE & THYME
Ingredients for 8 buns:
for the buns:
• 400 grams fox grapes
• 150 grams whole spelt flour
• 350 grams white spelt flour
• 2 teaspoons whole salt
• 2 teaspoons corn malt
• 2 tablespoons extra virgin olive oil etra
• 300 ml warm water
• 25 grams brewer’s yeast
• fresh thyme to taste
• whole sugar cane to taste
for the brine:
• 1 tablespoon corn malt
• 1 tablespoon extra virgin olive oil
• 1 tablespoon warm water
• 1 pinch whole salt
Sift the flours in a large bowl. Add salt, malt and oil. Melt the yeast in 300 ml of warm water and then pour the water into the bowl. Mix first with a fork, then knead with your hands until the dough is smooth and elastic. Remove the dough from the bowl and knead it on your table for about 10 minutes. Put back the dough in the bowl, cover with a clean cotton cloth and set the bowl in a place protected from drafts. Leave to rise for at least 4 hours.
Wash well the grapes bunches. Dry them gently with paper towels and set them aside.
Take the dough and divide it into 8 parts. Divide part in 2 parts. Form with each part a small circle with a diameter of about 3 inches. Put some grape berries strawberry on this part of dough, sprinkle a little whole sugar then cover with the other circle of dough. Pinch the edges to make them stick to one to the other. Roll the dough between your hands and form a small ball filled with grapes berries. Put this ball in a small baking dish (diameter 4 inches) greased with olive oil and gently flat it. Repeat this step for each piece of dough.
Prepare a brine emulsifying the corn malt, oil, water and salt. Brush all buns with this emulsion, then decorate each bun with a few grape berries and fresh thyme. Cover all the buns with the cotton cloth and let rise again for about 1 hour.
Bake the buns in a preheated oven at 350°F for 35/40 minutes. Let them cool completely before serving.
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