100% VEG ALMOND & WALNUTS CHEESE
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ingredienti per un formaggio da 250 grammi:
• 50 grammi di noci
• 50 grammi di mandorle a scaglie
• 20 grammi di scalogno
• 1 spicchio di aglio
• 25 grammi di lievito alimentare a scaglie
• 1 pizzico di curcuma
• 1 cucchiaino raso di sale integrale
• 60 grammi di burro di soia
• 150 ml di latte di soia
• 3 cucchiaini rasi di agar agar in polvere
• qb paprika dolce
Versa mezzo litro di acqua in un pentolino e porta a bollore. Aggiungi le mandorle, le noci e lascia bollire per 10 minuti fino a quando saranno morbide. Aggiungi lo scalogno, l’aglio e lascia bollire per altri 5 minuti. Scola e versa tutto in una ciotola.
Versa nella stessa ciotola anche il lievito alimentare in scaglie, la curcuma, il sale e metti da parte.
Prendi un piccolo contenitore di plastica ed ungilo bene. Metti da parte.
In un pentolino versa il burro, il latte e l’agar agar. Metti il pentolino su di un fuoco dolce e fai sciogliere il burro mescolando lentamente con una forchetta finché diventa un composto denso cremoso. Versa il composto denso nella ciotola con le mandorle, le noci e tutti gli altri ingredienti. Frulla tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema molto densa.
Prima che la crema raffreddi versala nel contenitore di plastica e lascia raffreddare prima a temperatura ambiente poi in firgorifero per almeno 3 ore.
Togli il formaggio dal contenitore di plastica, spolvera con paprika dolce e servilo a fette.
100% VEG ALMOND & WALNUTS CHEESE
ingredients for about 250 grams cheese:
• 50 grams walnuts
• 50 grams almonds
• 20 grams shallot
• 1 clove of garlic
• 25 grams nutritional yeast flakes
• 1 pinch turmeric
• 1 teaspoon whole salt
• 60 grams soy butter
• 150 ml soy milk
• 3 teaspoons powdered agar agar
• paprika
Pour half a liter of water in a saucepan and bring to a boil. Add the almonds, walnuts and boil for 10 minutes until the almonds are soft. Add the shallots, garlic and boil for another 5 minutes. Drain and pour into a bowl.
Pour into the same bowl nutritional yeast flakes, turmeric, salt and set aside.
Get a small plastic container and anoint it well. Put aside.
In a saucepan pour the butter, milk and agar agar. Put the pan over a low heat, melt the butter slowly stirring with a fork until thick and creamy. Pour this cream into the bowl with almonds, walnuts and all the other ingredients. Blend everything with an immersion blender until a very thick cream.
Before the cream cool pour in the plastic container and left to cool first to room temperature then in refrigerator for at least 3 hours.
Remove the cheese from the plastic container, sprinkle with paprika and serve sliced.
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