BUCKWHEAT FETTUCINE with PRICKLY PEAR & BASIL SAUCE
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ingredienti per 4 persone
per la salsa di fichi d’India:
• 4 fichi d’India
• 8 foglie di basilico
• 1 spicchio di aglio
• 20 grammi di mandorle a scaglie
• 2 cucchiai di succo di limone
• la scroza grattugiata di 1/2 limone bio
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• sale integrale
Fai un trito al coltello (non frullare) di basilico e mandorle. Metti da parte.
Sbuccia i fichi facendo attenzione a non pungerti con le piccole spine. Passa al setaccio la polpa dei fichi d’India per eliminare tutti i semini. In una padella antiaderente versa 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio schiacciato. Accendi un fuoco vivace e non appena l’aglio comincia a dorare versa la polpa dei fichi e schiacciala con una forchetta. Fai saltare un paio di minuti e spegni il fuoco. Togli lo spicchio d’aglio poi versa nella padella il trito di basilico e mandorle, il succo di limone, la scorza di limone e un pizzico di sale, mescola e metti da parte. Con questa salsa puoi condire le tagliatelle di grano saraceno.
per la pasta:
• 100 grammi di farina di grano saraceno
• 200 grammi di semola di grano duro
• 150 ml di acqua
• 1 pizzico di sale
Versa le farine in una ciotola. Aggiungi il sale e l’acqua poi impasta fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Copri l’impasto con pellicola da cucina e lascia riposare per almeno 40 minuti.
Stendi l’impasto con l’aiuto di una macchina per la pasta. E’ un impasto che tende a rompersi facilmente per cui aiutati con la semola infarinando l’impasto fino a quando avrai steso delle strisce sottili.
Lascia asiugare le strisce di pasta per almeno 15 minuti, girale e lasciale asciugare anche dalla parte opposta.
Taglia le tagliatelle e sistemale su un vassoio infarinato fino al momento di cucinarle. Versale in abbondante acqua salata e scolale non appena tornano a galla. Condisci con la salsa di fichi d’india e basilico e servile decorando con un po’ di scaglie di mandorle.
BUCKWHEAT FETTUCINE with PRICKLY PEAR & BASIL SAUCE
servings 4
for the prickly pears sauce:
• 4 prickly pears
• 8 basil leaves
• 1 clove of garlic
• 20 grams flaked almonds
• 2 tablespoons lemon juice
• grated zest of 1/2 organic lemon
• 2 tablespoons extra virgin olive oil
• whole salt
Coarsly chop by a knife (do not blend!) basil and almonds. Set aside.
Peel the prickly pears being careful to small plugs. In a pan pour 2 tablespoons of oil and a clove of crushed garlic. Light a flame and as soon as the garlic begins to brown take the garlic off and pour the prickle pears pulp and mash it with a fork. Sautè a couple of minutes then turn off the heat. Pour into the pan the chopped basil and almonds, lemon juice, lemon zest and a pinch of salt, stir and set aside. This sauce can dress the buckwheat fettuccine.
for the dough:
• 100 grams buckwheat flour
• 200 grams durum wheat
• 150 ml water
• 1 pinch whole salt
Pour the flour into a bowl. Add salt and water then knead until the dough is smooth and elastic. Cover the dough with plastic wrap and let rest for at least 40 minutes.
Stretch out the dough with the help of a pasta-machine. It is a dough that tends to break easily so stretch it carefully.
Let dry the strips of dough for at least 15 minutes, turn tem and allow to dry also on the opposite side.
Cut the fettuccine and place them on a floured tray until ready to cook. Boil fettuccine in salted water for about 3/4 minutes then drain them. Season with prickly pears sauce and serve garnished with a little almond flakes.
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