CHESTNUTS RAVIOLI with OLIVE OIL & PEPPER
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ingredienti per circa 50 tortelli (6 persone):
per la pasta:
• 300 grammi di semola rimacinata di kamut
• 150 ml di acqua
• 1 cucchiaino di sale integrale
• 1/2 cucchiaino di curcuma
per il ripieno:
• 300 grammi di castagne lessate
• 200 grammi di formaggio quark 100% veg (qui la ricetta)
• 2 cucchiai di oilo evo
• 2 cucchiai di lievito in scaglie
• 2 foglie di alloro
per il condimento:
•olio extra vergine di oliva
•pepe macinato fresco
Setaccia la farina e forma la “fontana” su di un piano di lavoro. Aggiungi il sale, la curcuma e poi lentamente l’acqua. Impasta con le mani per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Copri con la pellicola da cucina e lascia a riposo per almeno un’ora.
Cuoci le castagne in abbondante acqua bollente con le foglie di alloro. Sbucciale e versale in una ciotola poi schiaccia le castagne mondate con la forchetta. Aggiungi il formaggio 100% veg, il lievito alimentare in scaglie e l’olio evo. Mescola con la forchettta fino ad ottenere un composto grossolano. Lascia riposare.
Stendi la pasta con la macchina per la pasta e lasciala asciugare per qualche minuto. Con un cucchiaino forma delle piccole palline che disponi sulla pasta. Con le dita leggermente umide chiudi la pasta e ritaglia i tortelli.
Sistemali su un vassoio leggermente infarinato e lasciali asciugare per circa 30 minuti.
Versa i tortelli in abbondante acqua salata ed appena vengono a galla scolali con una ramina. Condisci con olio evo e pepe fresco macinato.
CHESTNUTS RAVIOLI with OLIVE OIL & PEPPER
ingredients for about 50 ravioli(6 people):
for the dough:
• 300 grams kamut flour
• 150 of water
• 1 teaspoon whole salt
• 1/2 teaspoon of turmeric
for the filling:
• 300 grams boiled chestnuts
• 200 grams soy quark cheese (see recipe here)
• 2 tablespoons extra virgin olive oil
• 2 tablespoons nutritional yeast flakes
• 2 bay leaf
for the seasoning:
• extra virgin olive oil
• freshly ground pepper
Sift the flour and pour it in a bowl. Add the salt, turmeric and then slowly the water. Knead with your hands for about 10 minutes until the dough is smooth and elastic. Cover with plastic wrap and let to rest for at least an hour.
Boil the chestnuts in plenty of boiling water with the bay leaves. Peel them and pour them in a bowl then crush the chestnuts with a fork. Add the soy quark cheese, nutritional yeast flakes and extra virgin olive oil. Mixes with a fork until the mixture is coarse. Set aside.
Roll out the dough (about 0,3 inch high) with a pasta machine and let it dry for a few minutes. Using a teaspoon form small balls of filling. With your fingers slightly damp close the dough and cut out the ravioli.
Put them on a lightly floured tray and let dry for about 30 minutes.
Pour the ravioli plenty of boiling salted water, boil them for about 3 minutes then drain them. Season with olive oil and fresh ground pepper.
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