ITALIAN FREGULA with BROAD BEANS & BROCCOLI
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La Fregula (o anche Fregola) è una sorta di “pasta” tipica della Sardegna molto simile al cous cous mediorientale. Viene prodotta in varie misure, dalla più piccola a quella più grossa che può raggiungere i 3-5 mm di diametro. Consiste in un impasto di semola di grano duro che viene “appallottolata” a mano e successivamente tostata nel forno a legna.
Questa mia ricetta è a mio gusto ottima sia come zuppa ristretta o come zuppa più liquida perfetta per questi primi giorni di autunno. E’ un piatto completo che contiene carboidrati, proteine e vitamine.
ingredienti per 4 persone:
• 250 grammi di fregola grossa
• 250 grammi di fave secche
• 250 grammi di broccoli
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino piccante
• 2 foglie di salvia
• 2 cucchiai di lievito alimentare in fiocchi
• 1 cucciaio di semi di sesamo
• 1 litro di brodo vegetale
• olio extra vergine di oliva
Metti in ammollo le fave secche per almeno 12 ore. Sbuccia tutte le fave e cuocile in abbondante acqua bollente non salata per 15 minuti. Scola e metti da parte.
Fai un battuto grossolano di aglio, peperoncino e salvia e versalo in una padella con un po’ di olio. Aggiungi le fave e la fregola e lascia cuocere per circa 5 minuti.
Aggiungi i broccoli tagliati a pezzetti, il brodo vegetale e copri con un coperchio. Lascia cuocere a fuoco basso fino a quando il brodo sarà completamente assorbito.
Versa il lievito in fiocchi, aggiungi un po’ di olio a crudo. Copri di nuovo con il coperchio, lascia riposare 5 minuti e servi spolverando un po’ di semi di sesamo su ogni porzione.
Puoi conservare questa fegola in frigorifero e servirla il giorno dopo riscaldandola in padella con l’aggiunta di un bicchiere d’acqua. Sarà ancora più buona e saporita.
ITALIAN FREGULA with BROAD BEANS & BROCCOLI
Fregula (also fregola) is a type of pasta from Sardinia similar to Israeli cous cous. Fregula comes in varying sizes, but typically consists of semolina dough that has been rolled into balls 2-3 mm in diameter and toasted in an oven.
servings 4:
• 250 grams large sardinian fregola
• 250 grams dried broad beans
• 250 grams broccoli
• 1 clove of garlic
• 1 red hot chilli pepper
• 2 sage leaves
• 2 tablespoons nutritional yeast flakes
• 1 tablespoon sesame seeds
• 1 liter of vegetable stock
• extra virgin olive oil
Soak the broad beans at least 12 hours. Peel all the beans and boil in plenty of unsalted boiling water for 15 minutes. Drain and set aside.
Make a coarse chopped mixture with garlic, pepper and sge; pour it into a pan with a little oil. Add the broad beans and the sardinian fregola and sautè for about 5 minutes.
Add the chopped broccoli, the vegetable broth and cover with a lid. Cook over low heat until the broth is copletely absorbed.
Pour the yeast flakes, add a little more of olive oil. Cover again with the lid, let stand 5 minutes, sprinkle a little sesame seed on each portion and serve.
You can keep this fegola in the refrigerator and serve it the next day by heating it in a pan with the addition of a glass of water. It will be even more yummy and tasty.
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