ITALIAN RED “GIARDINIERA” PICKLES
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ingredienti per 3 vasi di vetro da 1/2 litro:
• 200 grammi di conserva di pomodorini
• 200 grammi di carote
• 200 grammi di daikon
• 200 grammi di peperone giallo
• 200 grammi di fagiolini
• 200 grammi di cavolfiore
• 200 grammi di cipolline
• 20 grammi di zenzero fresco grattugiato
• 1/2 bicchiere di acqua
• 1 bicchiere di aceto di mele
• 1 bicchiere di olio extra vergine di oliva
• 2 cucchiaini di sale integrale
• 1 cuchiaio colmo di panela (zucchero di canna integrale)
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
Lava tutte le verdure e tagliale in piccoli pezzetti. Sbuccia le cipolline e lasciale intere. Versa la conserva di pomodorini in un tegame alto ed accendi un fuoco vivace. Quando la salasa di pomodoro si sarà leggermente ristretta aggiungi tutti gli altri ingredienti e lascia cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando aceto ed acqua siano completamente assorbiti (circa 20 minuti). Fai attenzione a non cuocere troppo le verdure: dovranno rimanere al dente e molto croccanti. Spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente.
Lava bene i vasi di vetro ed asciugali. Versa la giardiniera nei vasi senza superare la base del collo. Pulisci bene il collo del vaso da eventuali sporcature. Chiudi con il coperchio per il sottovuoto senza stringere troppo. Avvolgi ogni vaso in un canovaccio di cotone e mettili in una tegame alto. Copri con acqua (i barattoli dovranno essere completamente coperti dall’acqua) e porta ad ebollizione. Da quando l’acqua bolle conta 20 minuti poi spegni il fuoco. Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Una volta raffreddati togli il canovaccio da ogni vaso e controlla che il coperchio si abbassato e che non si possa schiacciare creando una sorta di “click-clack”. Se il coperchio è abbassato e fermo è avvenuta la pastorizzazione e quindi il sottovuoto: la tua giardiniera rossa può essere conservata per lungo tempo in un luogo fresco e lontano da fonti dirette di calore. Nel caso contrario dovrai ripetere l’operazione riavolgendo i vasi nei canovacci di cotone e facendoli bollire nuovamente.
ITALIAN RED “GIARDINIERA” PICKLES
ingredients for three 1/2 liter glass jar:
• 200 grams canned tomatoes
• 200 grams carrots
• 200 grams daikon
• 200 grams yellow pepper
• 200 grams green beans
• 200 grams cauliflower
• 200 grams little onions
• 20 grams grated fresh ginger
• 1/2 cup of water
• 1 cup of apple cider vinegar
• 1 cup of extra virgin olive oil
• 2 teaspoons whole salt
• 1 tablespoon panela (brown sugar)
• 1 teaspoon fennel seeds
Wash all the vegetables and cut them into small pieces. Peel the little onions and set aside. Pour the canned tomatoes in a deep pan over a high heat. After 3/5 minutes add all other ingredients and cook, stirring occasionally, until the vinegar and water are completely absorbed (about 20 minutes). Be careful not to overcook the vegetables, they must remain “al dente” and crunchy. Turn off the heat and let cool completely.
Wash the jars thoroughly with hot water before use. Pour the “giardiniera” at room temperature into the jar. Fill the jar up to 0,4 inch below the rim then clean the rims of the jars thoroughly. Screw the lid with moderte strength and stand the jars in a pot with the lids facing up. To avoid breakages wrp jars in kitchen towels. Cover the jars with lukewarm water and bring to boil. Boil for 20 minutes (boiling time starts when water boils vigorously). Turn off the heat and leave the jars cool in the pot. If the centre of the lid is lowered, the pasteurization process has been succesful, otherwise repeat the process. Before opening, make sure the centre of the lid still lwered (this indicates perfect vacuum and preserving).
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