PUMPKIN & BUCKWHEAT GNOCCHI with MIXED MUSHROOMS
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ingredienti per 4 persone
per gli gnocchi:
• 200 grammi di farina di grano saraceno
• 200 grammi di polpa di zucca cotta la vapore
• 1 cucchiaio di yogurt di soia
• 1 cucchiaio di arrow root (o amido di mais)
• 1 cucchiaino di sale integrale
• 2 pizzichi di noce moscata
per i funghi alla salvia:
• 500 grammi di funghi misti
• 6 foglie di salvia
• 1/2 spicchio di aglio
• 1 peperoncino
• 1 cucchiaio di burro di soia
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• sale integrale
• pepe macinato fresco
Prepara gli gnocchi: Pulisci la zucca e tagliala a cubetti. Cuocila al vapore e passala allo schiaccia patate. Versa tutti gli ingredienti in una ciotola e impasta fino ad ottenere un impasto morbido. Taglia l’impasto in 4 parti. Con ogni parte forma una specie di “serpentello” . Taglia gli gnocchetti della misura che preferisci. Metti gli gnocchi su di un vassoio infarinato e metti da parte.
Prepara i funghi: Versa olio, burro, peperoncino, aglio e salvia in una padella. Scalda sopra un fuoco vivace e appena l’aglio comincia a dorare aggiungi i funghi. Cuoci per circa 10 minuti, aggiungi sale, pepe e spegni il fuoco.
Cuoci gli gnocchi in una pentola piena di acqua bollente salata per 2/3 minuti. Scola gli gnocchi e condisci con i funghi alla salvia.
Decora con un po’ di zucca cotta a cubetti e una foglia fresca di salvia.
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PUMPKIN & BUCKWHEAT GNOCCHI with MIXED MUSHROOMS
servings 4
for the gnocchi:
• 200 grams buckwheat flour
• 200 grams steamed pumpkin pulp
• 1 tablespoon soy yogurt
• 1 tablespoon arrow root (or cornstarch)
• 1 teaspoon whole salt
• 2 pinches of nutmeg
for mushrooms and sage:
• 500 grams mixed mushrooms
• 6 sage leaves
• 1/2 clove of garlic
• 1 red chilli pepper
• 1 tablespoon soy butter
• 1 tablespoon extra virgin olive oil
• whole salt
• freshly ground pepper
Prepare the gnocchi: Clean the pumpkin and cut into cubes. Steam it then coarsly smash it with a fork. Pour all ingredients in a bowl and knead until a soft dough. Cut the dough into 4 parts. With each part forms a kind of “snake”. Cut the gnocchi the size you prefer. Put the gnocchi on a floured tray and set aside.
Prepare the mushrooms: Pour oil, butter, chilli, garlic and sage in a pan. Turn on the heat and as soon as the garlic begins to golden add the mushrooms. Cook for about 10 minutes, add salt, freshly ground pepper and turn off the heat.
Boil the gnocchi in plenty of boiling salted water for 2/3 minutes. Drain the gnocchi and season with mushrooms.
Decorate with a little of steamed pumpkin and a fresh sage leaf.
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