PERSIMMON & GINGER 100%VEG “PANNA COTTA”
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ingredienti per 4 panna cotta
per la crema di cachi:
• 2 cachi
• 1 pezzetto di zenzero fresco gratttuggiato
• 2 cucchiai di succo di limone
• 2 cucchiai di sciroppo di acero
Sbuccia i cachi e tagliali a cubetti. Prendi un pezzetto di zenzero grande come un pollice, grattugialo e versalo in un robot da cucina. Aggiungi gli altri ingredienti e frulla fino ad ottenere un purée di kaki e dividilo sul fondo di 4 coppette antiaderenti.
per la panna cotta:
• 500 ml di panna liquida di soia
• 4 cucchiai di sciroppo di acero
• 1/2 cucchiaino di polvere di vaniglia bourbon
• 2 cucchiaini rasi di agar agar in polvere
Versa tutti gli ingredienti in un pentolino e scalda su di un fuoco dolce fino a quando l’agar agar sia completamente sciolto. Non portare a bollore la panna, prima che succeda spegni il fuoco.
Versa due cucchiaini di panna calda in ogni coppetta e mescola con il purée di kaki. Poi molto lentamente, facendo attenzione che la crema arancio di cachi resti sul fondo della coppetta, versa la panna calda nelle quattro coppette. Lascia raffreddare a temperatura ambiente poi metti le coppette in frigorifero per almeno 2 ore.
Decora la panna cotta con acini di uva bianca e semi di zucca.
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PERSIMMON & GINGER 100%VEG “PANNA COTTA”
ingredients for 4 panna cotta
for the persimmons cream:
• 2 persimmons
• 1 piece of fresh grated ginger
• 2 tablespoons lemon juice
• 2 tablespoons of maple syrup
Peel the persimmons and cut into cubes. Get a piece of ginger as big as a thumb, grate it and pour it into a food processor. Add the remaining ingredients and blend until a persimmon creamypuree. Pour this cream in 4 non stick cups.
for the panna cotta:
• 500 ml soy cream
• 4 tablespoons maple syrup
• 1/2 teaspoon powdered vanilla bourbon
• 2 teaspoon agar agar powder
Pour all ingredients in a saucepan and warm over a low heat until the agar is completely melted. Do not boil the cream.
Pour two tablespoons of hot cream in each cup and mix with the mashed persimmons. Then very slowly, making sure that the orange persimmon creamy puree remains on the bottom of the cup, pour the hot cream into the 4 cups. Leave to cool to room temperature then put the cups in the refrigerator for at least 2 hours.
Decorate panna cotta with berries of white grapes and pumpkin seeds.
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