UNO cookbook

Compendio di ricette di cucina 100% vegetale a base di alimenti autotrofi ed eterotrofi da assumere come attività fisiologica in risposta a stimoli fisici e psichici quali fame ed appetito ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
A compendium of 100% vegetables based recipes using autotrophic and heterotrophic ingredients to adopt as physiological activity in response to physical and psychological stimuli such as hunger and appetite.


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LASAGNE FREDDE di VERZA & FORMAGGIO di SOIA

LASAGNA SALAD with SAVOY CABBAGE and CREAMY SOY CHEESE
(scroll down for english text) 

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ingredienti:

• cavolo verza

• formaggio cremoso di soia (vedi la ricetta qui)

• mele

• noci

• olio extra vergine di oliva

• sale integrale

• pepe rosa macinato

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Lava le foglie di verza e cuocile al vapore per 10 minuti. Metti le foglie su un canovaccio di cotone e lascia raffreddare a temperatura ambiente. Incidi la costa delle foglie per il lungo così per appiattire le foglie.

Lava le mele e affettale sottili poi taglia le fette di mela a julienne. Trita le noci grossolanamente.

Versa in una ciotola un po’ di olio extra vergine di oliva, sale integrale e pepe rosa macinato.

Metti una foglia di verza sul piatto e spennella leggermente con l’olio salato. Aggiungi un po’ di formaggio cremoso, le julienne di mela e le noci tritate. Ripeti questa operazione su più strati.

Decora con qualche bacca di pepe rosa e servi queste lasagne fredde.

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CABBAGE LASAGNA SALAD with CREAMY SOY CHEESE

ingredients:

• savoy cabbage

• creamy soy cheese (se recipe here)

• apples

• walnuts

• extra virgin olive oil

• whole salt

• crushed pink pepper corn

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Wash the cabbage leaves and steam them for 10 minutes. Put the leaves on a cotton cloth and let cool to room temperature. Carve the hard rib of the cabbage leaves lengthwise so to flatten them.

Wash the apples and cut them in very thin slices; then cut them into julienne strips. Chop coarsely the walnuts.

Pour into a bowl a little extra virgin olive oil, salt and crushed pink peppercorn. Mix with a fork.

Put a cabbage leaf on a plate and lightly brush with salted oil. Add a little creamy soy cheese, the apple julienne and chopped walnuts. Repeat this on multiple layers.

Decorate with some pink peppercorn and serve the cabbage lasagna salad.

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Notes

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