UNO cookbook

PATE' di SEMI di ZUCCA & ORIGANO FRESCO

Wed, 22 May 2013 10:24:00 +0200

PUMPKIN SEEDS PATE’ WITH FRESH OREGANO LEAVES
(scroll down for english text)

ingredienti:

• 200 grammi di semi di zucca

• 50 grammi di foglie di origano fresco

• 6 foglie di basilico

• 1 cipollotto

• 1/2 spicchio di aglio

• 3 cucchiaini di lievito alimentare in scaglie

• 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva

• 5 cucchiai di aceto di mele

• 80 ml di acqua

• 1 cucchiaio di tamari (salsa di soia)

• sale integrale

• pepe macinato fresco

Metti in ammollo i semi di zucca in una ciotola piena di acqua per 2 ore. Fai un battuto di basilico, aglio e cipollotto e metti da parte.

Scola i semi di zucca e versali in un robot da cucina. Aggiungi origano fresco, lievito in scaglie, olio, acqua, tamari, aceto, un po’ di sale e un pizzico di pepe. Frulla fino ad ottenere un patè cremoso.

Versa il patè in una ciotola e aggiungi il battuto di cipollotto, aglio e basilico. Mischia con un cucchiaio e metti in frigorifero per almeno 1 ora.

Servi il patè con pane integrale e verdure fresche tagliate e julienne.

PUMPKIN SEEDS PATE’ WITH FRESH OREGANO LEAVES

ingredients:

• 200 grams pumpkin seeds

• 50 grams fresh oregano leaves

• 6 basil leaves

• 1 small spring onion

• 1/2 clove of garlic

• 3 teaspoons nutritional yeast flakes

• 6 tablespoons extra virgin olive oil

• 5 tablespoons apple cider vinegar

• 80 ml water

• 1 tablespoon tamari (soy sauce)

• whole salt

• freshly ground pepper

Soak the pumpkin for about 2 hours. Crush coarsly basil, garlic and spring onion and set aside.

Drain the pumpkin seeds and put them in a food processor. Add oregano leaves,nutritional yeast flakes, oil, water, tamari, vinegar, a bit of salt and a pinch of pepper. Blend until a creamy patè.

Pour the patè in a bowl, add the chopped onion, garlic and basil. Mix with a wooden spoon and put it in the refrigerator for at least 1 hour.

Serve the pate with wholemeal bread and fresh veggies.

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A new week-end is coming. I am waiting for Clara and Pau for...

Thu, 16 May 2013 13:03:48 +0200

A new week-end is coming. I am waiting for Clara and Pau for being part of their project http://www.bonissimeuropa.com/

Cooking and eating, talking about ethic and healthy food and UNO cookbook project here in the country near Milan

UNO

BISCOTTI INTEGRALI al CACAO & NOCCIOLE

Thu, 16 May 2013 10:30:00 +0200

COCOA AND HAZELNUTS COOKIES
(scroll down for english text)

ingredienti per 450 grammi di biscotti:

• 220 grammi di farina T2

• 30 grammi di cacao amaro

• 70 grammi di nocciole

• 70 grammi di zucchero mascobado

• 1 cucchiaino di lievito vegan per dolci (cremor tartaro)

• 70 ml di olio extra vergine di oliva

• 40 ml di latte di riso

• 1 pizzico di sale

Frulla le nocciole in un robot da cucina fino a renderle una polvere. Versa tutti gli ingredienti secchi in una ciotola e mescola bene con una frusta.

Aggiungi gli ingredienti liquidi e impasta fino ad ottenere un impasto morbido e fragile. Avvolgi l’impasto in pellicola da cucina e lascia riposare per almeno 40 minuti.

Stendi l’impasto alto circa 1/2 cm e ritaglia dei biscotti. Puoi aiutarti con una forchetta per decorare la parte superiore di ogni biscotto (vedi foto). Metti i biscotti su una teglia coperta da carta da forno e cuoci in forno ventilato a 160° per 20 minuti circa. Lascia raffreddare completamente i biscotti su una griglia.

COCOA AND HAZELNUTS COOKIES

ingredients for 450 grams cookies:

• 220 grams half-whole flour

• 30 grams cocoa powder

• 70 grams hazelnuts

• 70 grams whole mascobado sugar

• 1 teaspoon vegan baking powder

• 70 ml extra virgin olive oil

• 40 ml rice milk

• 1 pinch of salt

Blend the hazelnuts in a food processor until powdered. Pour all dry ingredients in a bowl and mix well with a whisk.

Add the liquid ingredients and knead until dough is soft and fragile. Wrap the dough in plastic wrap and let rest for at least 40 minutes.

Roll out the dough up about 1/2 cm and cut out the cookies. You can help with a fork to decorate the top of each cookie (see photo). Put the cookies on a baking sheet covered with parchment paper and bake in a convection oven at 350°F for about 20 minutes. Let the cookies cool completely on a rack before serving.

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TOFU in CROSTA di SESAMO & ALGHE NORI

Wed, 08 May 2013 10:27:00 +0200

SESAM & NORI SEAWEED CRUSTY TOFU
(scroll down for english text)

ingredienti per 4 persone

• 350 grammi di tofu solido

per la crosta di sesamo e alghe

• 120 grammi di farina di mais

• 80 grammi di semi di sesamo

• 2 cucchiaini di alghe nori essiccate

• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

• sale integrale

per la marinatura del tofu

• 1 cipolla rossa piccola

• 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato

• 2 cucchiai di olio di semi di girasole

• un po’ di foglie di menta fresca

• un po’ di foglie di origano fresco

• il succo di mezzo limone bio

• 2 cucchiaini di paprika

• 50 ml di acqua

• sale integrale

per il pesto di fave fresche

• 120 grammi di fave fresche sgusciate

• 6 foglie di basilico

• 15 mandorle

• 2 cucchiai di succo di limone

• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

• 50 ml di acqua

• sale integrale

per i germogli marinati

• 1 tazza di germogli di soia bio

• 4 cucchiai di succo di barbabietola (centrifugata)

• 4 cucchiai di succo di limone

• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

• 1 cucchiaio di succo di agave

• sale integrale

Prepara la marinatura del tofu: metti tutti gli ingredienti in un robot da cucina e frulla. Versa la marinatura in una ciotola ed aggiungi il tofu tagliato a fette alte 1 cm. Lascia riposare in frigorifero per almeno un paio di ore.

Prepara la marinatura dei germogli: versa in una ciotola il succo di barbabietola, l’acqua, l’agave, l’olio e un pizzico di sale. Mescola con una forchetta ed aggiungi i germogli di soia. Lascia marinare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Prepara il pesto di fave fresche: Versa tutti gli ingredienti in un robot da cucina e frulla fino ad ottenere una crema. Conserva il pesto a temperatura ambiente.

Prepara la crosta di sesamo ed alghe: per prima cosa metti le alghe nori nel mortaio e pestale fino a ridurle a pezzetti piccolissimi (ma non in polvere). Versa le alghe in una ciotola ed aggiungi gli altri ingredienti. Mescola bene con una forchetta.

Passa le fettine di tofu marinato nella preparazione per la crosta di sesamo e sistemale su una teglia coperta da carta antiaderente. Cuoci in forno ventilato a 200° per 15/20 minuti fino a quando saranno dorate e croccanti.

Servi con una base di pesto di fave e un po’ di germogli marinati.

SESAM & NORI SEAWEED CRUSTY TOFU

servings 4

• 350 grams of firm tofu

for the sesame and nori crust

• 120 grams of corn flour

• 80 grams of sesame seeds

• 2 teaspoons of dried nori seaweed

• 4 tablespoons extra virgin olive oil

• whole salt

for tofu marinade

• 1 small red onion

• 1 tablespoon toasted sesame oil

• 2 tablespoons of sunflower oil

• some fresh mint leaves

• some fresh oregano leaves

• the juice of half a lemon

• 2 teaspoons paprika

• 50 ml of water

• whole salt

for the fresh broad beans pesto

• 120 grams of shelled fresh broad beans

• 6 basil leaves

• 15 almonds

• 2 tablespoons lemon juice

• 2 tablespoons extra virgin olive oil

• 50 ml of water

• whole salt

for marinated soy sprouts

• 1 cup organic soy sprouts

• 4 tablespoons of red beet juice (centrifuged)

• 4 tablespoons of lemon juice

• 1 tablespoon extra virgin olive oil

• 1 tablespoon agave juice

• whole salt

Prepare the tofu marinade: Put all ingredients in a food processor and blend. Pour the marinade in a bowl and add the tofu cut into slices 0,5 inches high. Keep in refrigerator for about 2 hours.

Prepare the marinated sprouts: pour into a bowl the red beet juice, water, agave, olive oil and a pinch of salt. Stir with a fork and add the soy bean sprouts. Marinate in the refrigerator for about 30 minutes.

Prepare the fresh broad beans pesto: Pour all ingredients into a food processor and blend until creamy. Keep the pesto at room temperature.

Prepare the sesame and seaweed crust: first put the nori seaweed in a mortar and crush them to very small pieces (but not powdered). Put the nori seaweed in a bowl and add the remaining ingredients. Mix well with a fork.

Put the slices of marinated tofu in sesame crust. Cover all tofu with the crust then arrange them on a baking sheet covered with parchment paper. Cook in oven at 400° F for 15/20 minutes until golden and crisp.

Serve with a base of broad bean pesto and a little of marinated sprouts.

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GNOCCHI di RICOTTA di SOIA con CREMA di FORMAGGIO & PERE

Thu, 02 May 2013 10:28:00 +0200

VEGAN CREAMY CHEESE & PEARS DUMPLINGS
(scroll down for english text)

ingredienti per 4 persone

per la ricotta:

• 2 litri di latte di soia

• 10 cucchiai di aceto di mele

per gli gnocchi

• 450 grammi di ricotta di soia

• 100 grammi di parmigiano vegan (mandorle + lievito alimentare in fiocchi + sale)

• 70 grammi di farina 0

• 1 cucchiaio di yogurt di soia

• 1 pizzico di noce moscata

• sale integrale

per il formaggio cremoso:

• 6 cucchiai colmi di yogurt di soia

• 6 cucchiai di parmigiano vegan

• 1 cucchiaio colmo di miso bianco

• 3 cucchiai di olio di noci

• sale integrale

• pepe

inoltre:

• 2 pere rosse dolci

• 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere

• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

• foglie di basilico

• sale integrale

Prepara la ricotta di soia: Versa il latte in un pentolino e porta a bollore. Versa l’aceto, spegni il fuoco e mescola lentamente e copri con un coperchio. Lascia riposare per almeno 5 minuti poi versa il latte cagliato in un colino fitto. Sciacqua abbondantemente per togliere il sapore dell’aceto, strizza bene la ricotta e versala nelle formine a sgocciolare per una notte. Metti in frigorifero.

Prepara gli gnocchi: Versa la ricotta in una ciotola, aggiungi tutti gli altri ingredienti ed impasta fino ad ottenere consistenza morbida e un po’ appiccicosa. Lascia riposare coperto da un canovaccio di cotone per 30 minuti. Taglia dei piccoli pezzi di impasto, forma dei rotolini, tagliali a pezzetti e con una forchetta falli rotolare schiacciandoli leggermente. Conserva gli gnocchi su di un vassoio infarinato.

Prepara il formaggio cremoso: Versa tutti gli ingredienti in una ciotola e mescola con una frusta fino ad ottenere una crema vellutata. Durante la cottura degli gnocchi versa un po’ di acqua di cottura nella salsa di formaggio cremoso.

Prepara le pere al basilico: lava e taglia le pere a cubetti. Versa olio e curcuma in una padella e fai scaldare. Aggiungi le pere e falle saltare per un paio di minuti. Spegni il fuoco poi aggiungi il basilico tritato fresco e un po’ di sale.

Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata e bollente. Non appena gli gnocchi vengono a galla scola e versa in una ciotola; aggiungi il formaggio cremoso, mescola e servi con un po’ di pere al basilico ed una spolverata di pepe macinato fresco.

VEGAN CREAMY CHEESE & PEARS DUMPLINGS

servings 4

for the ricotta cheese:

• 2 liters soy milk

• 10 tablespoons apple cider vinegar

for the dumplings:

• 450 grams ricotta cheese

• 100 grams vegan parmesan (grounded almond + nutritional yeast flakes + salt)

• 70 grams flour

• 1 tablespoon soy yogurt

• 1 pinch of nutmeg

• whole salt

for the creamy cheese:

• 6 heaping tablespoons soy yogurt

• 6 tablespoons vegan parmesan

• 1 heaped tablespoon of white miso (misoshiro)

• 3 tablespoons walnut oil

• whole salt

• pepper

also:

• 2 sweet red pears

• 1/2 teaspoon turmeric

• 2 tablespoons extra virgin olive oil

• basil leaves

• whole salt

Prepare the ricota cheese: Pour the milk in a saucepan and bring to a boil. Pour the vinegar, turn off the heat and stir slowly then cover with a lid. Let rest for at least 5 minutes, then pour the curdled milk in a fine strainer. Rinse thoroughly to remove the taste of vinegar, let drain ricotta cheese in molds for one night. Keep in the refrigerator.

Prepare the dumplings: Pour the ricotta cheese in a bowl, add all other ingredients and knead until a smooth texture and a bit sticky dough. Let it rest covered with a cotton cloth for 30 minutes. Cut small pieces of dough, shape some rolls, cut them into small pieces with a fork and make them roll again crushing them slightly. Keep the dumplings (gnocchi) on a floured tray.

Prepare the creamy cheese: Pour all ingredients in a bowl and stir with a whisk until creamy smooth. While cooking the dumplings pour a little cooking water into the creamy cheese.

Prepare the pears with basil: wash and cut the pears into small cubes. Pour oil and turmeric in a pan and let heat. Add the pears and sautèe for 2 minutes. Turn off heat then add the chopped fresh basil and a bit of salt.

Boil the dumplings (gnocchi) in plenty of boiling salted water. As soon as the gnocchi rise to the surface drain and pour into a bowl, add the creamy cheese, stir and serve with a little pear with basil and a sprinkling of freshly ground pepper.

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BIRYANI VEG con FAVE & BACCELLI

Tue, 23 Apr 2013 10:26:00 +0200

VEG BIRYANI with BROAD BEANS and their PODS
(scroll down for english text)

ingredienti per 4 persone:

• 800 grammi di fave fresche bio

• 200 grammi di polpa di pomodoro

• 250 grammi di riso basmati

• 3 cipollotti

• 2 cucchiai di yogurt di soia

• 2 cucchiaini di curry

• 1 cucchiaino di chana masala

• 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva

• 4 bacche di cardamomo

• sale integrale

Taglia le parti estreme di ogni baccello di fava e gettale (come quando prepari i fagiolini freschi). Apri il baccello in due parti, togli la parte filamentosa dalle coste del baccello e versa le fave in una ciotola. Taglia il baccello in piccoli pezzi e lasciali in ammollo in acqua e limone per almeno 20 minuti.

Sciacqua il riso basmati e poi scolalo. Aggiungi un po’ di sale, il cardamomo schiacciato e cuocilo a vapore. Quando sarà cotto togli il cardamomo e metti il riso da parte.

Cuoci le fave in abbondante acqua non salata per 20 minuti. Scola e metti da parte. Cuoci i baccelli in abbondante acqua salata per 10 minuti. Scola e metti da parte.

Versa in una padella 3 cucchiai di olio, il curry e 2 cipollotti affettati. Quando i cipollotti saranno dorati aggiungi i baccelli lessati e fai saltare in padella per 5 minuti. Aggiungi lo yogurt, mescola e spegni il fuoco.

Versa in una padella 2 cucchiai di olio, il chana masala e 1 cipollotto affettato. Quando il cipollotto sarà dorato aggiungi le fave e fai saltare in padella per 2 o 3 minuti poi aggiungi la polpa di pomodoro e un po’ di sale. Cuoci fino a quando la polpa di pomodoro sarà ben assorbita.

Componi il piatto con un po’ di riso al vapore, un po’ di curry di baccelli e un po’ di fave speziate.

VEG BIRYANI with BROAD BEANS and their PODS

servings 4

• 800 grams organic broad beans

• 200 grams tomato pulp

• 250 grams basmati rice

• 3 spring onions

• 2 tablespoons soy yogurt

• 2 teaspoons curry

• 1 teaspoon chana masala

• 5 tablespoons extra virgin olive oil

• 4 cardamom pods

• whole salt

Cut the two ends of each broad bean pod and throw them. Cut the pod into small pieces and let them soak in water and lemon juice for at least 20 minutes.

Wash basmati rice and then drain it. Add a little salt, crushed cardamom and steam it. When cooked, remove the cardamom and put the rice aside.

Boil the broad beans in plenty of unsalted water for about 20 minutes. Drain and set aside. Boil the pods in salted water for 10 minutes. Drain and set aside.

Pour into a pan 3 tablespoons of olive oil, curry powder and 2 sliced spring onions. When onions are golden brown add the boiled pods and sauté for 5 minutes. Add yogurt, stir and turn off the heat.

Pour into a pan 2 tablespoons of oil, chana masala and 1 sliced onion. When onion is golden brown add the broad beans and make sauté for 2 to 3 minutes, then add the tomatoes and a bit of salt. Let simmer for about 10 minutes

Prepare your dish with a little of steamed rice, broad beans pods curry and a little spicy broad beans.

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FAGOTTINI di ASPARAGI con CREMA di SESAMO

Thu, 18 Apr 2013 10:24:00 +0200

ASPARAGUS DUMPLINGS with CREAMY LEMON & TAHIN SAUCE
(scroll down for english text)

ingredienti per 4 persone

per la pasta:

• 250 grammi di semola di grano duro

• 1 cucchiaino di sale fino

• 1 cucchiaino di curcuma

• 125 ml di acqua

per il ripieno:

• 500 grammi di asparagi

• 2 patate piccole

• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

• sale integrale

• pepe

per la crema di sesamo:

• 2 cucchiai di tahin

• 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato

• 2 cucchiaini di olio extra vergine di oliva

• 2 cucchiai di succo di limone

• scorza grattugiata di 1/2 limone bio

• sale integrale

• erba cipollina

• acqua

Prepara la pasta: impasta gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Puoi anche dividere le dosi e creare un impasto giallo con la curcuma e un impasto verde con un po’ di asparagi frullati.

Lascia riposare l’impasto per circa 40 minuti avvolto nella pellicola da cucina. Stendi la pasta e ritaglia dei quadrati di circa 5 cm per lato.

Farcisci i quadrati di pasta con un po’ di ripieno, chiudili a forma di fagottino e cuocili 3 minuti in abbondante acqua bollente e salata.

Prepara il ripieno: Pulisci bene gli asparagi e taglia la parte inferiore più dura. Sbuccia le patate. Cuoci le verdure al vapore. Schiaccia le patate e versale in una ciotola, aggiungi gli asparagi tagliati grossolanamente. Aggiungi l’olio il sale e il pepe, mescola e metti da parte.

Prepara la salsa: versa la tahin, l’olio di sesamo, l’olio di oliva e il succo di limone. Mescola con un cucchiaino ed aggiungi acqua fino a farla diventare una salsa cremosa. Aggiungi un po’ di sale e un po’ di erba cipollina e la scorza di limone grattugiata.

Metti i fagottini nel piatto, versaci sopra un po’ di crema di sesamo e servi.

ASPARAGUS DUMPLINGS with CREAMY LEMON & TAHIN SAUCE

servings 4

for the dough:

• 250 grams of durum wheat flour

• 1 teaspoon salt

• 1 teaspoon turmeric

• 125 ml water

for the filling:

• 500 grams asparagus

• 2 small potatoes

• 2 tablespoons extra virgin olive oil

• whole salt

• pepper

for sesame cream:

• 2 tablespoons tahini

• 1 teaspoon toasted sesame oil

• 2 teaspoons extra virgin olive oil

• 2 tablespoons lemon juice

• grated peel of 1/2 organic lemon

• whole salt

• chives

• water

Prepare the dough: knead the ingredients until dough is smooth and elastic. You can also divide the dosage and create a yellow dough ball with turmeric and a green dough ball with a little of crushed asparagus.

Let the dough rest for about 40 minutes wrapped in plastic wrap. Roll out the dough and cut into squares of approximately 2,5 inch per side.

Fill the dough squares with a little of filling, close them in the shape of dumpling and boil them 3 minutes in plenty of boiling salted water.

Prepare the filling: Clean well the asparagus and cut the hardest bottom. Peel the potatoes. Steam the vegetables. Crush the potatoes and pour into a bowl, add the asparagus coarsely crushed. Add the oil, salt and pepper, stir and set aside.

Prepare the sauce: pour the tahini, sesame oil, olive oil and lemon juice. Stir with a spoon and add water until a creamy sauce. Add a bit of salt, a bit of chives and grated lemon zest.

Put the boiled dumplings in the plate, pour over a little sesame cream and serve.

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MART ROVERETO: SHOWING FOOD DESIGN IN ITALY

Thu, 11 Apr 2013 11:21:16 +0200

Over the years, the MART (Museum of Modern Art of Rovereto and Trento) has become a reference point for lovers of modern and contemporary art in Italy. Among many of the special exhibitions proposed for the museum’s 10th Anniversary is one entitled “Food Project: The Shape of Taste”.

Read the full UNO cookbook’s review here.

LASAGNE FREDDE di VERZA & FORMAGGIO di SOIA

Thu, 11 Apr 2013 10:28:00 +0200

LASAGNA SALAD with SAVOY CABBAGE and CREAMY SOY CHEESE
(scroll down for english text)

ingredienti:

• cavolo verza

• formaggio cremoso di soia (vedi la ricetta qui)

• mele

• noci

• olio extra vergine di oliva

• sale integrale

• pepe rosa macinato

Lava le foglie di verza e cuocile al vapore per 10 minuti. Metti le foglie su un canovaccio di cotone e lascia raffreddare a temperatura ambiente. Incidi la costa delle foglie per il lungo così per appiattire le foglie.

Lava le mele e affettale sottili poi taglia le fette di mela a julienne. Trita le noci grossolanamente.

Versa in una ciotola un po’ di olio extra vergine di oliva, sale integrale e pepe rosa macinato.

Metti una foglia di verza sul piatto e spennella leggermente con l’olio salato. Aggiungi un po’ di formaggio cremoso, le julienne di mela e le noci tritate. Ripeti questa operazione su più strati.

Decora con qualche bacca di pepe rosa e servi queste lasagne fredde.

CABBAGE LASAGNA SALAD with CREAMY SOY CHEESE

ingredients:

• savoy cabbage

• creamy soy cheese (se recipe here)

• apples

• walnuts

• extra virgin olive oil

• whole salt

• crushed pink pepper corn

Wash the cabbage leaves and steam them for 10 minutes. Put the leaves on a cotton cloth and let cool to room temperature. Carve the hard rib of the cabbage leaves lengthwise so to flatten them.

Wash the apples and cut them in very thin slices; then cut them into julienne strips. Chop coarsely the walnuts.

Pour into a bowl a little extra virgin olive oil, salt and crushed pink peppercorn. Mix with a fork.

Put a cabbage leaf on a plate and lightly brush with salted oil. Add a little creamy soy cheese, the apple julienne and chopped walnuts. Repeat this on multiple layers.

Decorate with some pink peppercorn and serve the cabbage lasagna salad.

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FRULLATO di FRAGOLE & CAROTE al PEPE ROSA

Tue, 09 Apr 2013 10:25:00 +0200

STRAWBERRIES & CARROTS SMOOTHIE with PINK PEPPERCORN
(scroll down for english text)

ingredienti per 4 persone:

• 400 grammi di fragole

• 200 ml di centrifugato di carote

• 200 ml di spremuta di arancia

• 200 grammi di yogurt di soia

• 2 cucchiai di succo di agave

• pepe rosa in grani

• coriandolo

Versa tutti gli ingredienti in un frullatore (tranne il pepe rosa). Servi con uno spiedino di fragole e spolverizza un po’ di pepe rosa fresco macinato, poi aggiungi qualche foglia di coriandolo.

STRAWBERRIES & CARROTS SMOOTHIE with PINK PEPPERCORN

servings 4:

• 400 grams strawberries

• 200 ml carrots juice

• 200 ml orange juice

• 200 grams soy yogurt

• 2 tablespoons agave juice

• pink peppercorns

• cilantro

Pour all ingredients into a blender (except the pink peppercorn). Serve with a little pink pepper corn freshly ground and some cilantro leaves.

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ZUPPA di FARRO & PISELLI con LIME & CURRY

Thu, 04 Apr 2013 10:25:00 +0200

SPELT & PEAS SOUP with LIME & CURRY
(scroll down for english text)

ingredienti per 4 persone:

• 350 grammi di piselli freschi sbaccellati

• 180 grammi di farro

• 2 cipollotti

• 1 cucchiaino di curry piccante

• 1/2 cucchiaino di asafoetida

• 1 lime (solo il succo)

• 10 foglie di menta fresca

• 1 litro di brodo vegetale

• sale integrale

• olio extra vergine di oliva

Sbaccella i piselli e cuocili al vapore per 10 minuti. Metti da parte.

Versa un po’ di olio extra vergine in una pentola ed aggiungi il curry e l’asafoetida. Scalda per due minuti le spezie nell’olio e poi aggiungi i cipollotti tagliati a pezzetti.

Quando i cipollotti saranno dorati aggiungi i piselli, il farro e il brodo vegetale. Copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 15/20 minuti.

Quando il farro sarà ben cotto assaggia e aggiungi un po’ di sale. Spegni il fuoco e versa la menta fresca tritata finemente. Mescola bene e lascia intiepidire.

Versa il succo del lime, mescola con cura e servi la zuppa tiepida.

SPELT & PEAS SOUP with LIME & CURRY

Servings 4:

• 350 grams fresh peas (weighted without pods)

• 180 grams spelt

• 2 spring onions

• 1 teaspoon spicy curry

• 1/2 tsp asafoetida

• 1 lime (just the juice)

• 10 fresh mint leaves

• 1 liter vegetable stock

• whole salt

• extra virgin olive oil

Steam peas for about 10 minuts and set aside.

Pour a little extra virgin olive oil in a pan and add the curry powder and asafoetida. Warm the spices in the oil for two minutes and then add the spring onions cut into small pieces.

When onions are golden add the peas, barley and vegetable broth. Cover the pot with a lid and let simmer over low heat for about 15/20 minutes.

When barley is well cooked, taste and add a bit of salt to your taste. Turn off heat and pour fresh mint, finely chopped. Mix well and let cool.

Pour the lime juice, mix thoroughly and serve the warm soup.

ZUPPA di FARRO & PISELLI con LIME & CURRY by UNO cookbook is licensed under a Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 3.0 Unported License.
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RESOURCES for FOOD-BLOGGERS: MOST USED HASHTAGS

Fri, 29 Mar 2013 10:06:06 +0100

A look at the most popular food hashtags from #foodporn to #gnamgnam to #delicious in UNO cookbook’s review for “FineDiningLovers.com”

CHORIZO VEGETALE con PATATE al ROSMARINO

Wed, 27 Mar 2013 10:27:20 +0100

HOME-MADE VEGAN CHORIZO with ROSEMARY POTATOES
(scroll down for english text)

ingredienti per 10 chorizo:

• 90 grammi di farina di glutine

• 130 grammi di fagioli cannellini lessati

• 20 grammi di paprika dolce

• 1 peperoncino

• 1/2 cucchiaino di semi di finocchio

• 1/2 cucchiaino di origano

• 30 grammi di mandorle

• 1 spicchio di aglio

• 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie

• 125 ml di brodo vegetale

• sale integrale

Metti le mandorle in ammollo in acqua per una notte e metti da parte.

Metti i semi di finocchio, il peperoncino e l’origano in un macina spezie e macina finissimo. Versa le spezie macinate in una ciotola e aggiungi il lievito alimentare in scaglie, un po’di sale e mescola bene gli ingredienti secchi. Aggiungi l’aglio schiacciato e i fagioli lessati. Schiaccia bene con una forchetta fino ad ottenere un composto simile a un purè molto denso. Scola le mandorle, tritale grossolanamente e versale nella ciotola. Versa nella ciotola la farina di glutine e il brodo vegetale. Impasta fino ad ottenere un impasto spugnoso. Lascia riposare per almeno un’ora.

Dividi l’impasto in 10 parti e forma dei piccoli salamini. Avvolgi ogni salamino in alluminio da cucina e chiudilo stretto a caramella.

Cuoci i salamini al vapore per circa 40 minuti. Lasciali raffreddare completamente.

A questo punto i chorizo sono pronti, puoi ungerli leggermente all’esterno e scaldarli nel forno, oppure farli saltare in padella, interi o a fette. Puoi cuocerli alla griglia e accompagnarli come ho fatto io con delle patate saltate al rosmarino.

HOME-MADE VEGAN CHORIZO with ROSEMARY POTATOES

ingredients for 10 chorizo:

• 90 grams gluten flour

• 130 grams boiled white beans

• 20 grams paprika

• 1 red hot chili pepper

• 1/2 teaspoon fennel seeds

• 1/2 teaspoon dried oregano

• 30 grams almonds

• 1 clove of garlic

• 2 tablespoons nutritional yeast flakes

• 125 ml vegetable stock

• whole salt

Soak almonds in water overnight and set aside.

Put the fennel seeds, chilli and oregano in a spice grinder and grind fine. Pour the ground spices in a bowl and add the nutritional yeast flakes, a bit of salt and mix well the dry ingredients. Add the crushed garlic and the cooked beans. Crushes well with a fork until obtaining a dense puree. Drain the almonds, coarsely mince them and put them in the bowl. Pour into bowl the gluten flour and vegetable broth. Knead until the dough is spongy. Let rest for at least an hour.

Divide the dough into 10 parts and form small chorizos. Wrap each chorizo in aluminum foil and close it tight.

Steam chorizos for about 40 minutes. Let them cool completely.

Now you can grease them slightly outward and reheat in the oven, grill them or cook them in a pan, whole or sliced.

FARINATA di CECI con AGRETTI

Thu, 21 Mar 2013 10:30:00 +0100

ITALIAN CHICKPEA “FARINATA” with SALSOLA SODA
(scroll down for english text)

ingredienti per 10 piccole teglie:

• 200 grammi di agretti

• olio extra vergine di oliva

• 1 spicchio di aglio

• sale integrale

• lievito alimentare in scaglie

• 200 grammi di farina di ceci

• 500 ml di acqua

• 1/2 cucchiaino di pepe

• 1 pizzico di curcuma

Versa la farina di ceci in una ciotola. Aggiungi 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe macinato, 1 pizzico di curcuma. Mescola gli ingredienti secchi poi versa 500 ml di acqua nella ciotola. Mescola con una frusta fino ad ottenere una pastella liquida. Aggiungi 50 ml di olio extra vergine di oliva e mescola ancora. Lascia riposare la pastella per almeno 3 ore mescolando di tanto in tanto.

Lava e pulisci gli agretti poi cuocili a vapore. Versa in una padella un po’ di olio extra vergine di oliva, uno spicchio di aglio schiacciato e fai saltare gli agretti cotti al vapore per due minuti. Aggiungi un po’ di sale e metti da parte.

Prendi 10 piccole teglie del diametro di 8 cm e ungile con olio extra vergine di oliva. Versa un po’ della pastella in ogni teglia e poi aggiungi un po’ degli agretti. Spolvera con lievito alimentare in scaglie e cuoci in forno caldo a 220° per circa 25 minuti.

Lascia raffreddare un po’ le piccole farinate di ceci prima di toglierle dalle teglie. Servi con una insalata fresca con tanti semi misti (papavero, sesamo, lino, girasole).

ITALIAN CHICKPEA “FARINATA” with SALSOLA SODA

ingredients for 10 small “farinata”:

• 200 grams salsola soda

• extra virgin olive oil

• 1 clove of garlic

• whole salt

• nutritional yeast flakes

• 200 grams gram flour

• 500 ml water

• 1/2 teaspoon pepper

• 1 pinch of turmeric

Pour the gram flour in a bowl. Add 1 teaspoon salt, 1/2 teaspoon ground pepper, 1 pinch of turmeric. Mix the dry ingredients then pour 500 ml of water in the bowl. Stir with a whisk until the batter is liquid. Add 50 ml of extra virgin olive oil and mix. Let the batter stand for at least 3 hours, stirring occasionally.

Wash and clean the salsola soda then steam them. Pour into a pan a little extra virgin olive oil, a clove of crushed garlic and sauté the steamed salsola soda for two minutes. Add a little salt and set aside.

Take 10 small pans with a diameter of 8 cm and oil them with extra virgin olive oil. Pour a little batter in each pan and then add a bit of salsola soda. Sprinkle with nutritional yeast flakes and cook in oven at 400°F for about 25 minutes.

Let cool a bit before removing from pans, then serve.

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SPEZZATINO di SEITAN con SALSA di CAPPERI & LIMONE

Fri, 15 Mar 2013 10:22:00 +0100

SEITAN STEW with CAPERS & LEMON SAUCE
(scroll down for english text)

ingredienti per 6 persone

per il seitan:

• 300 grammi di glutine di grano

• 6 cucchiai di lievito alimentare in scaglie

• 1/2 cucchiaino di sale

• 1 cucchiaino di paprika

• 1/2 cucchiaino di curcuma

• 400 ml di brodo vegetale

inoltre:

• 80 grammi di capperi di pantelleria

• 2 scalogni

• 1 spicchio di aglio

• 100 ml di vino bianco secco

• 150 ml di acqua

• 2 cucchiai di prezzemolo tritato

• la scorza di mezzo limone

• semi di sesamo

• 3 cucchiai di farina

• olio extra vergine di oliva

Prepara il seitan: versa gli ingredienti secchi in una ciotola e mescola. Aggiungi il brodo vegetale freddo e impasta fino ad ottenere un impasto spugnoso. Lascia riposare per almeno 30 minuti. Con un coltello affilato taglia l’impasto a cubetti.

Cuoci lo spezzatino di seitan in abbondante brodo vegetale per circa 25 minuti. Scolalo, strizzalo bene e versalo in una ciotola. Aggiungi la farina e mescola bene per infarinare tutto lo spezzatino. Metti da parte.

Taglia gli scalogni a piccole fettine. Mettili con l’aglio tritato e i capperi in una padella con un po’ di olio extra vergine di oliva. Quando saranno dorati versa il vino bianco e lascia cuocere fin a quando il vino sarà assorbito completamente. Spegni il fuoco. Versa tutto in una ciotola aggiungi la scorza di limone, il prezzemolo, un po’ di sale e l’acqua. Frulla con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema.

Accendi di nuovo il fuoco e versa un po’ di olio nella padella. Aggiungi lo spezzatino di seitan e fai dorare per 5 minuti. Versa in padella la crema di capperi, mescola bene e cuoci per un minuto. Spegni il fuoco e servi con una spolverata di semi di sesamo e scorzette di limone fresche.

SEITAN STEW with CAPERS & LEMON SAUCE

servings 6

for the seitan:

• 300 grams gluten flour

• 6 tablespoons nutritional yeast flakes

• 1/2 teaspoon salt

• 1 teaspoon paprika

• 1/2 teaspoon turmeric

• 400 ml vegetable stock

also:

• 80 grams under salt preserved capers

• 2 shallots

• 1 clove of garlic

• 100 ml dry white wine

• 150 ml water

• 2 tablespoons fresh chopped parsley

• zest of half an organic lemon

• sesame seeds

• 3 tablespoons of flour

• extra virgin olive oil

Prepare Seitan: Pour the dry ingredients in a bowl and mix. Add the cool vegetable broth and knead until the dough is spongy. Let rest for at least 30 minutes. With a sharp knife cut the dough into small cubes.

Cook the seitan stew in plenty of vegetable broth for about 25 minutes. Drain it, squeeze it and pour it into a bowl. Add the flour and stir well for dusting all the stew. Set aside.

Cut the shallots in small slices. Put the chopped garlic and capers in a pan with a little extra virgin olive oil. When they are golden pour the white wine and cook until the wine will be completely absorbed. Turn off the fire. Pour capers into a bowl add the lemon zest, parsley, a bit of salt and water. Blend with an immersion blender until creamy.

Light the fire again and pour a little oil in the pan. Add seitan stew and cook for 5 minutes until golden. Pour the capers cream in the pan, mix well and cook for a minute. Turn off the heat and serve with a sprinkling of sesame seeds and fresh lemon zest.

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CESTINI di PATATE con i CARCIOFINI

Wed, 13 Mar 2013 10:24:00 +0100

DUCHESSE POTATOES with ARTICHOKES
(scroll down for english text)

ingredienti per 6 cestini

per il purè arancio:

• 350 grammi di patate dolci

• 2 cucchiai di yogurt di soia

• 2 cucchiai di amido di mais

• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

• 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie

• sale integrale

• pepe

per il purè viola:

• 350 grammi di patate viola vitolette

• 4 cucchiai di yogurt

• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

• 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie

• sale integrale

• pepe

inoltre

• 6 carciofini sott’olio

Cuoci le patate al vapore e poi tritale con il passa patate. Versa il pure viola in una ciotola e versa il purè arancio in un’altra ciotola. Aggiungi gli altri ingredienti e mescola bene con una forchetta. Lascia raffreddare.

Metti i due purè in due sac à poche. Copri una teglia da forno con carta da forno. Forma i cestini con la base viola (che sarà più densa), metti in ogni cestino un carciofino e continua a preparare i cestini con il purè arancio.

Cuoci in forno a 200° gradi per circa 20/25 minuti. Servi i cestini caldi come antipasto.

Questo è un antipasto veloce da preparare ma di grande effetto grazie ai colori vivaci delle patate dolci e delle vitolette. Si tratta del composto classico delle duchesse di patate a cui però dare la forma di un cestino che contiene un carciofino sott’olio. La piccola differenza di ingredienti tra un purè e l’altro dipende dal fatto che le patate viola vitolette sono molto ricche di amido al contrario di quelle arancioni che, una volta schiacciate, risultano molto più morbide ed acquose.

Se vuoi servire i cestini di patate, così come nella foto, accompagnati da delle croccanti chips colorate segui questi piccoli step: affetta le patate molto sottili con una mandolina. Metti in ammollo le fettine di patata per circa 30 minuti per fare loro perdere l’amido. Scolale e lasciale asciugare completamente su un canovaccio di cotone. Quando saranno ben asciutte friggile per un paio di minuti in abbondante olio di semi ben caldo. Per mantenerle croccanti e fragranti passale prima su carta assorbente, aggiungi un po’ di sale e poi mantienile calde nel forno ventilato non troppo caldo per non rischiare che si brucino.

DUCHESSE POTATOES with ARTICHOKES

ingredients for 6 duchesse

for the orange puree:

• 350 grams sweet potatoes

• 2 tablespoons soy yogurt

• 2 tablespoons cornstarch

• 2 tablespoons extra virgin oil

• 2 tablespoons nutritional yeast flakes

• whole salt

• pepper

for the purple puree:

• 350 grams purple potatoes

• 4 tablespoons soy yogurt

• 2 tablespoons extra virgin olive oil

• 2 tablespoons nutritional yeast flakes

• whole salt

• pepper

also

• 6 artichokes preserved in oil

Steam the potatoes then finely crush them. Pour purple puree in a bowl and pour the orange puree in a separate bowl. Add the remaining ingredients and mix well with a fork. Leave to cool.

Put the two puree into two pastry bag. Cover a baking sheet with parchment paper. Form the duchesse baskets with the purple base, put in each basket an artichoke and continues to prepare the duchesse baskets with orange puree.

Bake in the oven at 350°F for about 20/25 minutes. Serve warm as an appetizer.

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CROSTATINE con YOGURT & PERE CARAMELLATE

Wed, 06 Mar 2013 10:26:00 +0100

YOGHURT & CARAMELIZED PEARS TARTLETS
(scroll down for english text)

ingredienti per 6 crostatine

per la pasta frolla:

• 60 grammi di farina di farro integrale

• 110 grammi di farina di farro bianca

• 125 grammi di burro di soia

• 50 grammi di zucchero di canna integrale

• la scorza grattugiata di una arancia

• 40 ml di acqua molto fredda

• 1 pizzico di sale

• 1 pizzico di polvere di vaniglia bourbon

per la crema di yogurt:

• 175 grammi di yogurt di soia

• 100 ml di latte di soia

• 1 cucchiaio di sciroppo di agave

• 1 cucchiaino di agar agar in fiocchi

• la scorza grattugiata di un limone

per le pere caramellate:

• 2 pere

• 50 grammi di zucchero di canna integrale

• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

• 1 pezzetto di zenzero grattugiato

• il succo spremuto di 2 arance

• 1 rametto di rosmarino

inoltre

• legumi secchi o sfere di ceramica per la cottura

Prepara la frolla: versa le farine, lo zucchero, la vaniglia, il sale e la scorza di arancia in una ciotola. Mescola bene gli ingredienti secchi. Aggiungi il burro freddo e impasta. Aggiungi l’acqua molto fredda e continua ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Metti in frigorifero per almeno 1 ora.

Prepara le pere caramellate: sbuccia le pere e tagliale in sticks. Versa le pere, lo zucchero, la cannella, lo zenzero grattugiato, il rosmarino e il succo di arancia in una padella. Fai cuocere a fuoco lento fino a quando le pere saranno caramellate. Togli il rametto di rosmarino e lascia raffreddare completamente.

Prendi la frolla dal frigorifero. Stendi l’impasto alto circa 1 cm. Taglia dei cerchi di circa 12 cm di diametro. Ungi e infarina le piccole teglie per le crostatine (diametro di circa 8 o 10 cm). Posa ogni cerchio di impasto in una piccola teglia e fai aderire bene ai bordi. Versa alcuni legumi secchi sopra ad ogni crostatina. Cuoci in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Togli i legumi dalle crostatine e cuoci ancora per 10 minuti. Lascia raffreddare le crostatine.

Prepara la crema di yogurt: versa il latte, lo yogurt, la scorza di limone, l’agave el’agar-agar in un pentolino. Scalda fino a quando l’agar agar sarà completamente sciolto. Spegni il fuoco e quando la crema di yogurt sarà tiepida versala nelle crostatine. Non lasciare raffreddare la crema altrimenti l’agar agar la renderà troppo dura. Lascia riposare le crostatine fino a quando la crema di yogurt sarà completamente raffreddata.

Metti gli stick di pera sulle crostatine e copri con leggero strato di zucchero di canna integrale. Con un caramelizzatore brucia lo strato di zucchero fino a quando sarà bruno e croccante. Lascia raffreddare e servi le crostatine.

YOGHURT & CARAMELIZED PEARS TARTLETS

ingredients for 6 tartlets

for the pastry:

• 60 grams who spelt flour

• 110 grams white spelt flour

• 125 grams soy butter

• 50 grams brown sugar

• the grated zest of one orange

• 40 ml very cold water

• 1 pinch of salt

• 1 pinch of powdered vanilla bourbon

for the yogurt cream:

• 175 grams soy yogurt

• 100 ml soy milk

• 1 tablespoon agave syrup

• 1 teaspoon agar agar flakes

• the grated zest of one lemon

for the caramelized pears:

• 2 pears

• 50 grams brown sugar

• 1/2 teaspoon ground cinnamon

• 1 piece grated ginger

• the juice of 2 oranges

• 1 sprig of rosemary

also

• dried beans or ceramic balls for cooking

Prepare the pastry: Pour the flour, sugar, vanilla, salt, and orange zest in a bowl. Mix well the dry ingredients. Add the cold butter and mix. Add the very cold water and continue to knead until the dough is smooth and soft. Put in refrigerator for at least 1 hour.

Prepare the caramelized pears: peel the pears and cut into sticks. Pour the pears, sugar, cinnamon, ginger, rosemary and orange juice in a pan. Cook over low heat until pears are caramelized. Remove the rosemary and let cool completely.

Take the pastry from the refrigerator. Stretch the dough about 1 cm high. Cut the dough in circles of about 12 cm in diameter. Oil and Flour the small tarts baking cup (diameter of about 8 or 10 cm). Put each circle of dough into the small tarts cup. Pour some dried beans on top of each tart. Bake in preheated oven at 350°F for 20 minutes. Remove the beans from the tart and bake for another 10 minutes. Leave the tartlets to cool.

Prepare the yogurt cream: Pour the milk, yogurt, lemon zest, agave and agar-agar in a small saucepan. Heat until the agar agar is completely melted. Turn off the heat, let stand for 5/8 minutes and pour the cream into tartlets. Do not let the cream cool otherwise the agar agar will make it too thick. Set aside the tarts until the yogurt cream will be completely cooled.

Put the pear stick on each tartelets and cover with a thin layer of brown sugar. Burn the layer of sugar until it is brown and crispy. Let cool and serve the tartlets.

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GNOCCHI alla ROMANA con ZUCCA & CURRY

Mon, 04 Mar 2013 10:18:00 +0100

PUMPKIN & CURRY SEMOLINA DUMPLINGS
(scroll down for english text)

ingredienti per 4 persone:

• 300 grammi di zucca

• 1 spicchio di aglio

• 1 rametto di rosmarino

• 2 cucchiaini di curry

• 650 ml di latte di soia

• 100 grammi di semolino

• 1 cucchiaio di burro di soia

• 2 cucchiai di yogurt di soia

• 2 cucchiaini di amido di mais

• 1 pizzico di curcuma

• 30 grammi di mandorle

• 30 grammi di lievito alimentare in scaglie

• sale integrale

• olio extre vergine di oliva

Versa le mandorle, il lievito alimentare in scaglie ed un pizzico di sale in un macina spezie. Macina finissimo e metti da parte.

Taglia zucca a cubetti molto piccoli. Versa un po’ d’olio in una padella ed aggiungi il curry, il rosmarino e l’aglio. Quando l’aglio sarà dorato aggiungi la zucca, un po’ di sale e cuoci per circa 8/10 minuti. Togli aglio e rosmarino e lascia raffreddare completamente.

Versa in una ciotola lo yogurt, l’amido e un pizzico di curcuma. Mescola bene e metti da parte.

Versa il latte di soia in un pentolino e porta quasi a bollore.Aggiungi un po’ di sale e 1 cucchiaio di burro di soia. Agggiungi anche il semolino e mescola con una frusta fino ad ottenere un composto denso che si stacca dalle pareti del pentolino. Versa lo yogurt e metà del macinato di lievito e mandorle. Continua a mescolare per circa 2 o 3 minuti. Spegni il fuoco, aggiungi la zucca cotta e mescola.

Versa questo impasto su carta da forno e stendilo alto circa1 cm. Lascia raffreddare completamente poi con una formina per biscotti ritaglia dei piccoli cerchi.

Ungi con un po’ di burro di soia una teglia e sistemaci sopra tutti gli gnocchi. Copri con il restante macinato di mandorle e lievito. Aggiungi qualche fiocco di burro e metti la teglia sotto il grill del forno per circa 5/8 minuti fino a quando si formerà una copertura leggermente croccante e dorata.

PUMPKIN & CURRY SEMOLINA DUMPLINGS

servings 4:

• 300 grams of pumpkin

• 1 clove of garlic

• 1 sprig of rosemary

• 2 teaspoons curry powder

• 650 ml soy milk

• 100 grams semolina

• 1 tablespoon soy butter

• 2 tablespoons soy yogurt

• 2 teaspoons cornstarch

• 1 pinch of turmeric

• 30 grams almonds

• 30 grams nutritional yeast flakes

• whole salt

• extre virgin olive oil

Pour the almonds, nutritional yeast flakes and a pinch of whole salt in a spice grinder. Grind fine and set aside.

Cut pumpkin into very small cubes. Pour a little oil in a pan and add the curry powder, rosemary and garlic. When the garlic is golden add the pumpkin, a bit of salt and cook for about 8/10 minutes. Remove garlic and rosemary and let cool completely.

Pour the yogurt in a bowl, add starch and a pinch of turmeric. Mix well and set aside.

Pour the soy milk into a saucepan and bring almost to boil. Add a bit of salt and 1 tablespoon of soy butter. Add also the semolina and stir with a whisk until the mixture is thick and detach from the sides of the pan. Pour the yogurt and half of the ground almonds and nutritional yeast. Continue to stir for about 2 or 3 minutes. Turn off the heat, add the cooked pumpkin and stir.

Pour this mixture on baking paper and spread it about 1/2 inch high. Let cool completely then cut out small circles with a cookie cutter.

Grease with a little soy butter a baking sheet and put all over the dumplings. Cover with the remaining ground almonds and nutritional yeast. Add a few flakes of butter and put the pan under the grill for about 5/8 minutes until a slightly crisp and golden cover.

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RISOLATTE INTEGRALE alla VANIGLIA

Wed, 20 Feb 2013 10:27:00 +0100

WHOLE RICE GREEK PUDING
(scroll down for english text)

ingredienti per 4 persone:

• 1,5 litri di latte di soia

• 100 grammi di panela (zuchero di canna integrale)

• 250 grammi di riso integrale

• 2 scorzette di limone bio

• 2 scorzette di arancia bio

• 1 pezzetto di zenzero fresco

• 1/2 cucchiaino di polvere di vaniglia bourbon

• 1 pizzico di sale

• 35 grammi di uvetta

• 5 cucchiai di rum agricolo

• 6 cucchiai colmi di yogurt di soia

• 12 mandorle

Versa l’uvetta in un bicchiere ed aggiungi il rum. Lascia in ammollo per almeno 4 ore.

Lava e sciacqua il riso integrale poi versalo in pentola. Aggiungi il latte, gli agrumi, lo zenzero, la vaniglia, lo zucchero e il sale. Accendi un fuoco molto basso e quando comincia bollire copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 25 minuti.

Togli il coperchio e su un fuoco vivace fai cuocere per 5 minuti fino a quando il latte sarà quasi assorbito del tutto.

Spegni il fuoco. Togli le scorze di agrumi e lo zenzero. Aggiungi l’uvetta strizzata e le mandorle schiacciate. Mescola e lascia raffreddare a temperatura ambiente. Quando il riso sarà tiepido aggiungi lo yogurt di soia e mescola.

Servi nelle coppette con un po’ di granella di mandorle.

WHOLE RICE GREEK PUDING

servings 4:

• 250 grams whole rice

• 1,5 liters soy milk

• organic lemon peel

• 2organic orange peel

• 1 piece fresh ginger

• 100 grams panela (whole sugar cane)

• 1/2 teaspoon powdered vanilla bourbon

• 1 pinch of salt

• 35 grams raisins

• 5 tablespoons rum

• 6 heaping tablespoons soy yogurt

• 12 almonds

Pour the raisins in a glass and add the rum. Leave to soak for at least 4 hours.

Wash and rinse the rice then pour it into the pot. Add the milk, citrus peels, ginger, vanilla, sugar and salt. Cook on a very low heat and when it begins to boil cover with a lid and cook for about 25 minutes.

Remove the lid and on a high heat cook for 5 minutes until the milk is almost entirely absorbed.

Turn off the fire. Remove the citrus peel and ginger. Add the drained raisins and crushed almonds. Stir and allow to cool to room temperature. When the rice is cold add the soy yogurt and stir.

Serve in bowls with a little sprinkle of chopped almonds.

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MACCHERONI al FERRETTO con TEMPEH AFFUMICATO

Mon, 18 Feb 2013 10:27:00 +0100

SAFFRON CREAMY MACARONI & SMOKEY TEMPEH
(scroll down for english text)

ingredienti per 4 persone

per il tempeh affumicato:

• 70 grammi di tempeh

• 1 cucchiaio di succo di agave

• 1 cucchiaio di fumo liquido

• 1 cucchiaio di tamari (salsa di soia)

• 1 cucchiaio di aceto di mele

• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

• 4 cucchiai di acqua

• sale integrale

• pepe nero macinato fresco

per la crema di tofu allo zafferano:

• 120 grammi di tofu setoso

• 1 bustina di zafferano

• 50 ml di brodo vegetale

• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

• 1 cucchiaio di miso bianco

• 3 cucchiai di lievito alimentare in scaglie

• sale integrale

• pepe nero macinato fresco

inoltre:

• 400 grammi di pasta di semola di grano duro

• prezzemolo fresco

Prepara il tempeh: Taglia il tempeh a fette sottili. Versa il resto degli ingredienti in una ciotola e mescola bene. Aggiungi il tempeh e lascia marinare per almeno 30 minuti. Successivamente versa tutto in una padella antiaderente e cuoci fino a quando il tempeh sarà dorato e leggermente croccante. Metti da parte.

Prepara la crema di tofu e zafferano: Sciogli lo zafferano nel brodo vegetale poi versa tutti gli ingredienti in una ciotola e frulla con un mixer ad immersione vino ad ottenere una crema morbida e gialla.

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Scola e condisci con la crema di tofu allo zafferano. Servi nei piatti aggiungendo il tempeh affumicato e una spolverata di prezzemolo fresco.

SAFFRON CREAMY MACARONI & SMOKEY TEMPEH

Servings 4

for smokey tempeh:

• 70 grams tempeh

• 1 tablespoon agave juice

• 1 tablespoon liquid smoke

• 1 tablespoon tamari (soy sauce)

• 1 tablespoon apple cider vinegar

• 2 tablespoons extra virgin olive oil

• 4 tablespoons water

• whole salt

• freshly ground black pepper

for the saffron creamy tofu sauce:

• 120 grams silken tofu

• 1/4 teaspoon saffron

• 50 ml vegetable stock

• 4 tablespoons extra virgin olive oil

• 1 tablespoon white miso

• 3 tablespoons nutritional yeast flakes

• whole salt

• freshly ground black pepper

also:

• 400 grams durum wheat macaroni

• fresh parsley

Prepare tempeh: Cut tempeh into thin slices. Pour the rest of the ingredients in a bowl and mix well. Add tempeh and let marinate for at least 30 minutes. Then pour everything in a pan and cook until the tempeh is golden and slightly crisp. Set aside.

Prepare saffron creamy tofu: Melt the saffron in the broth then pour all the ingredients in a bowl and blend with an immersion blender until a smooth and yellow cream.

Boil macaroni in plenty of salted water (about 1 liter each 100 grams). Drain and season with saffron tofu sauce. Serve and add on each plate the smoked tempeh and a sprinkle of fresh chopped parsley.

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