Compendio di ricette di cucina 100% vegetale a base di alimenti autotrofi ed eterotrofi da assumere come attività fisiologica in risposta a stimoli fisici e psichici quali fame ed appetito ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
A compendium of 100% vegetables based recipes using autotrophic and heterotrophic ingredients to adopt as physiological activity in response to physical and psychological stimuli such as hunger and appetite.
BELL PEPPERS & HERBS QUICHE (scroll down for english text)
ingredienti per una grande quiche o 6 piccole quiche
per la pasta brisee:
250 grammi di farina 00
100 grammi di burro di soia
½ cucchiaino di sale
1 pizzico di panela (zucchero di canna integrale)
acqua fredda
Versa in una ciotola la farina, il sale e lo zucchero. Aggiungi il burro e mescola con le dita fino ad ottenere un impasto grezzo e sbriciolato. Aggiungi lentamente acqua fredda continuando a mescolare con le dita fino ad ottenre un impasto morbido che non si attacca alla dita. Copri l'impasto con pellicola da cucina e lascia riposare in frigorifero per un'ora.
Lava, pulisci i peperoni, togli tutti i semi e tagliali a pezzetti. Lava e sbuccia il cipollotto. Conserva il gambo verde fresco e taglialo a pezzetti. Affetta la parte bianca a rondelle sottili. Versa 1 cucchiaio di olio extra in una pentola anti aderente. Versa i peperoni, il cipollotto e falli saltare per 5/7 minuti. Lascia raffreddare e metti da parte.
Frulla il tofu in un robot da cucina e versalo in una ciotola. Aggiungi lo yogurt, l'amido e le erbe tritate. Aggiungi i peperoni saltati, un po’ di sale e 1 cucchiaio di olio. Mescola delicatamente e metti da parte.
Prendi l'impasto e tagliane 1/5 che metterai da parte per il bordo della quiche. Stendi l'impasto rimasto e copri una tortiera unta ed infarinata. Arrotola tra le dita la piccola parte di impasto che hai messo da parte e crea una sorta di serpentello. Bagnati le dita e con questo serpentello crea un bordo attorno a tutta la quiche. Schiaccia bene per farlo aderire al fondo.
Fora il fondo della quiche e versa la crema di tofu e peperoni. Versa un po’ di curcuma in un po’ di acqua e spennella questa acqua gialla su tutto l'impasto rimasto scoperto.
Cuoci in forno a 180° per circa 45 minuti. Togli dal forno, aggiungi un po’ di erbe fresche su tutta la quiche e lascia raffreddare. E’ ottima sia calda che fredda.
BELL PEPPERS & HERBS QUICHE
Ingredients for a large or 6 small quiche:
for brisee dough:
250 grams all pourpose flour
100 grams soy butter
½ teaspoon whole salt
1 pinch panela (raw sugar cane)
cold water
Pour into a bowl the flour, salt and sugar. Add the butter and mix with your fingers until the mixture is coarse and crumbled. Add cold water slowly, stirring constantly with your fingers until a soft dough that does not stick to fingers. Cover the dough with plastic wrap and let rest in the refrigerator for an hour.
Wash, clean the peppers, remove the seeds and cut them into small pieces. Wash and peel the spring onion. Keep the fresh green stem and cut into small pieces. Slice the white part into thin slices. Pour 1 tablespoon oil in a non-stick pan. Pour peppers, onion and sautè for 5/7 minutes. Let cool and set aside.
Blend the tofu in a food processor and pour into a bowl. Add the yogurt, starch and chopped herbs. Add sauteed peppers, a bit of salt and 1 tablespoon of oil. Mix gently and set aside.
Take the dough and cut 1/5 part for the edge of the quiche. Roll out the other dough and put it in a greased and floured cake-tin. Roll between the fingers the small part of dough you seted aside and form a kind of snake. Wet your fingers and form a border around the whole quiche. Pull to make it stick to the bottom.
Pierces the bottom of the quiche and then pour the cream of tofu and peppers. Pour a little of turmeric in a bit of water and brush this yellow water all over the dough was.
Bake in oven at 350°F for about 45 minutes. Remove from oven, add a little fresh herbs on the quiche and let cool. Serve warm or cold with green salad.
