Compendio di ricette di cucina 100% vegetale a base di alimenti autotrofi ed eterotrofi da assumere come attività fisiologica in risposta a stimoli fisici e psichici quali fame ed appetito ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
A compendium of 100% vegetables based recipes using autotrophic and heterotrophic ingredients to adopt as physiological activity in response to physical and psychological stimuli such as hunger and appetite.
Prepara il ripieno: Lava gli spinaci e versali in una pentola con pochissima acqua. Copri e lascia cuocere a fuoco basso per 5/7 minuti. Versa gli spinaci in un colapasta e strizzali bene.
Versa l'olio di oliva, il peperoncino e l'aglio schiacciato in una padellina. Quando l'olio sarà caldo aggiungi le nocciole tritate grossolanamente. Cuoci per un paio di minuti ed aggiungi gli spinaci, il sale ed il succo di limone. Continua a cuocere per altri 3/5 minuti. Spegni il fuoco e lascia raffreddare.
Versa gli spinaci in una ciotola, aggiungi il formaggio vegetale cremoso e mescola con un cucchiaio di legno. Metti da parte
Prepara il seitan: Versa il glutine di grano in una ciotola. Aggiungi il lievito in scaglie, il sale e la paprika. Mescola bene le polveri e poi aggiungi lentamente il brodo vegetale a temperatura ambiente. Mescola prima con una forchetta poi con le mani fino ad ottenere un composto morbido e spugnoso. Lascia riposare per almeno 20 minuti.
Dividi l'impasto in 2 parti. Stendi con le mani ogni parte formando un rettangolo. Taglia ogni rettangolo in 4 parti. Ungi leggermente una padella antiaderente e mettila su una fiamma dolce. Cuoci ogni rettangolo di impasto 1 minuto per lato. Questo serve per dare compostezza all'impasto che altrimenti sarebbe difficile da arrotolare.
Metti un po’ di ripieno di spinaci su ogni rettangolo e arrotola fino a creare un involtino. Lega bene l'involtino con uno spago da cucina.
Metti tutti gli involtini su una teglia da forno coperta da carta antiaderente. Spennella ogni involtino con olio di extra vergine di oliva.
Prepara una ciotola di terracotta piena d'acqua e sistemala sulla teglia vicino agli involtini. Questa servirà per creare vapore all'interno del forno e mantenere gli involtini morbidi.
Cuoci in forno a 180° per circa 25/30 minuti avendo la cura di girare gli involtini e spennellarli con acqua calda, presa dalla ciotola di terracotta, almeno due volte durante la cottura.
Prepare the filling: Wash the spinach and pour into a saucepan with a little water. Cover and cook over low heat for 5/7 minutes. Pour the spinach in a colander and drain them well.
Pour the olive oil, chilli and garlic in a pan. When the oil is hot add coarsely chopped hazelnuts. Sautè for 2 minutes and add the spinach, salt and lemon juice. Continue to cook for 3/5 minutes. Turn off the heat and let cool.
Pour the spinach in a bowl, add the quark cheese and stir with a wooden spoon. Set aside.
Prepare seitan: Pour the wheat gluten in a bowl. Add the yeast flakes, salt and paprika. Mix well the powders and then slowly add the vegetable broth at room temperature. Mix first with a fork, then with your hands until the mixture is soft and spongy. Let rest for at least 20 minutes.
Divide the dough into 2 parts. Stretch out with your hands each part forming a rectangle. Cut each rectangle into 4 parts. Grease a frying pan and place it on a low heat. Cook each rectangle of dough 1 minute per side. This is to give poise to the mix that would otherwise be difficult to roll.
Put some of spinach filling on each rectangle and roll it up to. Tie well the roll with a kitchen string.
Put all the rolls on a baking tray covered with parchment paper. Brush each roll with extra virgin olive oil.
Prepare an earthenware bowl full of water and place it on the baking sheet next to the rolls. This will serve to create steam inside the oven and keep the rolls soft.
Bake in oven at 350°F for about 25/30 minutes, taking care to turn the rolls and brush with warm water, taken from the earthenware bowl, at least twice during cooking.
